Receita de recheio de maçã

Recheio de maçã caseiro é tão fácil de fazer e tem um sabor muito melhor do que enlatado.

Recheio de maçã é muito mais do que um recheio de torta. Você pode usá-lo como cobertura para cheesecakes, para dinamarquês de maçã, para recheio de um bolo e sim, para torta de maçã. Adoro fazer um grande lote disso no outono e posso ou congelá-lo, então tenho recheio de maçã o ano todo. Você só precisa de algumas maçãs e 20 minutos!

recheio de maçã em frasco de vidro com tampa e etiqueta preta na frente que diz recheio de maçã

Quais são as melhores maçãs para recheio?

Todos os anos, vamos ao Portland Apple Festival e provar dezenas de maçãs. É literalmente uma das minhas tradições de outono favoritas. Um segundo muito próximo do Halloween. Adoro escolher as maçãs perfeitas para usar na nossa purê de maçã e fim de semana de enlatamento de enchimento de maçã!



Eu uso maçãs Jonagold para este recheio de torta de maçã porque elas ficam firmes depois de serem cozidas e têm um sabor azedo que combina bem com a doçura do açúcar mascavo. Você pode usar outras variedades de maçã para esta receita.

Como saber quais maçãs são melhores para recheio de maçã? Se o maçã é boa para fazer torta , é ótimo para enchimento. Você quer uma maçã que vai manter a forma quando cozida e não virar mingau.

Ótimas maçãs para usar no recheio de maçã
  • Jonagold - Levemente azedo, crocante e mantém a forma após o cozimento.
  • Honeycrisp - Crocante, doce, mantém a forma após o cozimento.
  • Braeburn - Crocante, doce e muito suculento. Segura bem a sua forma para assar.
  • Mutsu - Doce, firme e ótimo para assar
  • Pink Lady - Doce, crocante e firme. Ótimo para assar.

maçãs jonagold para recheio de maçã

Dicas para cortar maçãs?

Ao preparar suas maçãs para se tornarem recheio, há algumas coisas a se ter em mente.

receitas de bolo de baunilha com bicarbonato de sódio
  1. Descasque suas maçãs - cascas de maçã podem ter um gosto realmente mastigável no recheio
  2. Use um descaroçador de maçã - por anos eu retirei minhas maçãs com uma faca de aparar. Este ano ganhei uma destilaria de maçã e tornou a vida muito mais fácil! Vale a pena!
  3. Corte suas maçãs em pedaços iguais - pedaços de maçã que são todos do mesmo tamanho cozinharão mais uniformemente

preparando maçãs para fazer recheio de maçã. Corte maçãs em uma tábua de madeira com uma faca cercada por especiarias e cascas de maçã

Se você cortar suas maçãs em fatias, elas cozinharão de maneira desigual. As pontas ficarão muito macias e pastosas e os centros ficarão duros. As fatias grandes de maçã também são difíceis de usar para outra coisa senão o recheio de torta, devido ao seu grande tamanho.

Fatias finas podem parecer boas, mas podem quebrar muito facilmente. Então, o seu recheio fica um pouco bagunçado. Eles também podem ser difíceis de usar em outras receitas além de torta.

A melhor forma de cortar as maçãs é em cubos pequenos. Além de ser a maneira mais fácil de cortar as maçãs, o tamanho permite que as maçãs cozinhem por igual e é mais fácil de usar em uma variedade de receitas.

adicionar especiarias às maçãs em cubos para fazer recheio de maçã

Como você faz o recheio de maçã mais saboroso?

  1. Personalize o sabor - Ajuste as especiarias ao seu gosto! Essa é a MELHOR razão para fazer seu próprio recheio de maçã! Você pode fazer exatamente do jeito que você gosta. Eu, pessoalmente, adoro canela extra e usar cidra de maçã em vez de água.
  2. Use as maçãs que você gosta - Embora eu recomende usar uma maçã azeda e firme, você pode realmente usar o que tiver ou maçãs que você realmente goste do sabor. Muitas vezes tenho maçãs Honeycrisp à mão porque adoro o sabor, por isso as uso para as minhas receitas de maçã. Se você tem uma árvore no quintal e quer usá-la, vá em frente! Maçãs grátis são as melhores maçãs.
  3. Malcozido é melhor do que cozido demais - As maçãs ficam mais saborosas quando ainda estão um pouco firmes. Acho Ao dente mas para maçãs.

vista superior do recheio de maçã em uma panela de ferro fundido cercada por maçãs, especiarias, cascas de maçã e maçãs cortadas

Qual é a melhor maneira de engrossar o recheio de maçã?

A maneira mais comum de engrossar a maioria dos recheios é usar amido de milho , farinha de trigo ou tapioca . Eu prefiro o amido de milho, mas você pode usar outros espessantes se preferir. Aqui estão as vantagens e desvantagens de usar qualquer um desses três agentes espessantes e a quantidade a ser usada.

Amido de milho é feito de milho e engrossa a 212ºF (ponto de ebulição).

  1. Vantagens - É quase translúcido quando cozido, insípido e bastante estável.
  2. Desvantagens - não combina bem com ácido (como suco de limão). Se sua receita pede ácido, certifique-se de engrossar o líquido primeiro e, em seguida, adicione o ácido depois de engrossar. O ácido não afetará o amido de milho, uma vez que tenha engrossado. O amido de milho se decompõe depois de congelado e não ficará tão espesso. É melhor enlatar sobras de recheio.

Farinha de trigo é feito de trigo e engrossa a 202ºF

  1. Vantagens - enchimento estável que não se quebra quando congelado e não é afetado pelo ácido
  2. Desvantagens - O recheio engrossado com farinha é ligeiramente opaco e pode deixar um leve gosto residual na farinha.

Farinha de tapioca é feito da raiz da mandioca e engrossa a 212ºF (ponto de ebulição).

  1. Vantagens - De cor translúcida, de sabor adocicado e não afetado por frutas cítricas ou congelamento.
  2. Desvantagens - Pode ficar duro se cozido demais e pode ser mais difícil de encontrar nas lojas de sua área.

Como substituir agentes espessantes

  • 1 colher de sopa de amido de milho = 4 colheres de chá de farinha de tapioca
  • 1 colher de sopa de amido de milho = 4 colheres de sopa de farinha

close up de recheio de maçã

Quanto tempo dura o recheio de maçã?

Você pode manter o recheio de maçã na geladeira por cerca de duas semanas. Se quiser congelar, use farinha ou tapioca em vez de amido de milho como espessante para que o recheio não se degrade ao descongelar. Ou você pode pode o seu recheio de maçã e o tenho disponível há anos!

A maioria dos cozinheiros recomenda substituir 1 colher de sopa de amido de milho por 2 colheres de sopa de farinha de tapioca.

recheio de maçã sendo colocado em uma jarra de vidro com etiqueta de recheio de maçã

Para que posso usar o recheio de maçã?

Não há limites para o que você pode fazer com este delicioso recheio de maçã. Recheio de bolo, torta de maçã, cobertura de sorvete, você escolhe! Eu amo emparelhá-lo com o meu bolo de especiarias com compota de maçã e bolo de manteiga marrom receitas!

Se você estiver usando para recheio de bolo, certifique-se de canalizar uma barragem de buttercream ao redor da borda do bolo para evitar que o recheio se espalhe pelas laterais do bolo. Ou você pode misturar seu glacê e recheio para torná-lo muito mais estável!

Recheio de maçã

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Receita de recheio de maçã

A melhor receita de recheio de maçã feita com maçãs Jonagold frescas, cidra de maçã, especiarias e mel! O recheio de maçã perfeito para usar em tortas, bolos e qualquer sobremesa de maçã! Tempo de preparação:quinze minutos Hora de cozinhar:10 minutos Tempo total:25 minutos Calorias:370kcal

Ingredientes

Receita de recheio de maçã com especiarias

  • dois libras (907,18 g) maçãs ou outra maçã com amido, como granny smith ou honeycrisp (cerca de 4 maçãs)
  • 1 Colher de sopa (1 Colher de sopa) suco de limão
  • 1 onça (28,35 g) manteiga
  • 4 onça (113,4 g) açúcar mascavo ou açúcar branco está bom
  • 1 colher de chá (1 colher de chá) canela
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) cravo
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) sal
  • 12 onça (340,2 g) suco de maçã ou água
  • 1 onça (28,35 g) amido de milho
  • dois onça (56,7 g) agua
  • 1 Colher de sopa (1 Colher de sopa) mel
  • 1 Colher de sopa (1 Colher de sopa) extrato de baunilha
  • 1 colher de chá (1 colher de chá) extrato de laranja

Equipamento

  • destilaria de maçã

Instruções

  • Descasque, retire o caroço e pique as maçãs em cubos pequenos de 1/2 '
  • Coloque as maçãs em uma panela grande em fogo médio
  • Adicione a manteiga e mexa até a manteiga derreter. Cerca de 1 minuto.
  • Adicione o suco de maçã, canela, cravo, sal e açúcar e misture bem.
  • Mexendo ocasionalmente, cozinhe até as maçãs amolecerem. Eles ainda devem ter um pouco de firmeza, mas não devem ser moles.
  • Bata a água e o amido de milho em um copo separado para fazer uma pasta, em seguida, adicione às maçãs, mexendo delicadamente em fogo médio-alto.
  • Cozinhe e mexa por 2 a 3 minutos até que a mistura comece a borbulhar para garantir que o amido de milho esteja totalmente cozido.
  • Retire a mistura do fogo.
  • Adicione o extrato de laranja, baunilha, suco de limão e mel. Mexa para combinar.
  • Despeje em uma assadeira ou tigela e leve à geladeira para esfriar rapidamente. Guarde cerca de 2 semanas na geladeira.

Notas

  1. A receita original pedia cidra de maçã porque é concentrado no sabor e sem açúcar, mas tantas pessoas usaram cidra de maçã VINEGAR em vez disso, que mudei a receita. Se você conseguir encontrar suco de cidra de maçã, então acho que tem um gosto melhor.
  2. Se você não tem um descaroçador de maçã, você pode tire o caroço de suas maçãs com a mão com uma faca afiada .

Nutrição

Servindo:1xícara|Calorias:370kcal(19%)|Carboidratos:81g(27%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:6g(9%)|Gordura saturada:4g(vinte%)|Colesterol:quinzemg(5%)|Sódio:212mg(9%)|Potássio:366mg(10%)|Fibra:6g(24%)|Açúcar:64g(71%)|Vitamina A:300IU(6%)|Vitamina C:13mg(16%)|Cálcio:49mg(5%)|Ferro:1mg(6%)