Receita Básica de Muffin

A melhor receita básica de muffin para usar como base para infinitas combinações de sabores

Esta receita básica de muffin é igual às que você encontra em uma padaria. Esses muffins são fofos, amanteigados e super simples de personalizar. Misture seus mix-ins favoritos e crie infinitos sabores de muffin no estilo padaria para que todos possam ter o sabor que desejam.

Meus muffins favoritos são muffins de mirtilo em padaria mas minha filha adora muffins de chocolate. Meu marido gosta de adicionar frutas secas e nozes, como meus muffins de cranberry e amêndoas de laranja, para um início de dia rápido e saudável.



maneira fácil de decorar um bolo

Isso pode ser uma surpresa para alguns, mas você não precisa necessariamente de uma nova receita para cada variação de produtos assados. A maioria dos padeiros tem uma receita base perfeita para tudo, desde biscoitos de açúcar , bolo de baunilha , bolos de copo , cobertura de creme de manteiga de baunilha e, claro, muffins.

Em seguida, eles ajustam essa receita com diferentes extratos, especiarias e misturas. Mix-ins são coisas que não afetam a química da receita base, como nozes e frutas. Adicionar coisas como abóbora, banana ou chocolate também é possível, mas pode exigir um pouco mais de testes para garantir que o resultado final ainda esteja equilibrado.

ingredientes em pequenas tigelas de vidro para serem misturados na massa básica do muffin

A partir desta receita básica, você pode criar centenas de combinações de sabores únicas! Tão divertido hein! Basta seguir a receita básica de muffin abaixo e adicionar seus ingredientes adicionais favoritos.

O que torna esta receita básica de muffin perfeita

Esses muffins macios e fofos obtêm sua textura incrível misturando a manteiga e o açúcar primeiro, depois adicionando os ovos e terminando com a mistura de farinha e leitelho.

Tenha cuidado para não misturar demais ou você pode criar túneis. O tunelamento ocorre quando o glúten da farinha fica superdesenvolvido e retém o ar dentro do produto assado. O tunelamento é ótimo para pão, não tão bom para muffins.

muffins de cranberry e laranja feitos com a receita básica de muffins

  • Farinha de bolo - Deixa esses muffins super macios e fofinhos. Se você não conseguir encontrar farinha para bolo, você pode usar farinha multiuso. Para cada 1 xícara (5 onças) de farinha, retire duas colheres de sopa de farinha e substitua por amido de milho. Então peneire. (apenas para esta receita, não para a minha receita de bolo de baunilha).
  • Soro de leite coalhado - Adiciona um sabor levemente picante e a acidez do leitelho quebra o glúten da farinha, resultando em um muffin mais macio. Sem leitelho? Basta adicionar 1 colher de sopa de vinagre branco a 1 xícara de leite normal e deixe descansar por 10 minutos.
  • Manteiga - Dá aos muffins um sabor delicioso e adiciona umidade. Use manteiga de alta qualidade como plugra ou kerrigold para obter o melhor sabor!
  • Fermento em pó e bicarbonato de sódio - Muffins precisam de muito agente de levedura para obter aquelas grandes e fofas tops de muffin. Se você está em um grande altitude , certifique-se de fazer alguns ajustes.
  • Asse em alta temperatura - Assar em fogo alto dá a esses muffins um bom levante e os torna super fofinhos.

Gosto de cobrir meus muffins com açúcar espumante. Isso dá aos muffins uma aparência de padaria, pois o açúcar ajuda a mantê-los úmidos. O açúcar é higroscópico e atrai a umidade do ar, por isso os produtos assados ​​com mais açúcar (como o xarope de milho com alto teor de frutose) permanecem úmidos por mais tempo. Não que eu esteja sugerindo que você coloque xarope de milho com alto teor de frutose em seus muffins (yuk).

três muffins básicos com açúcar espumante em cima de papel pardo

Combinações de sabor de muffin

Agora a parte divertida! Chegando com sabores divertidos! É tão fácil personalizar sua receita básica de muffin em praticamente qualquer coisa. Precisa de ideias? Confira as sugestões abaixo. Você pode adicionar cerca de 1 xícara sem afetar a receita.

Se o suplemento estiver muito úmido, reduza a quantidade adicionada para 1/2 xícara. Muffins com frutas frescas ou bagas devem permanecer refrigerados para evitar bolor.

Bagas - mirtilos, amoras, framboesas (frescas ou congeladas)
Fruta fresca - Morangos picados, pêssegos, maçãs, peras (fresco é melhor)
Nozes - Amêndoas torradas, nozes cristalizadas, nozes de macadâmia, nozes, pistache
Fruta seca - Cranberries, craisins, morangos, coco torrado, cerejas
Doce - Gotas de chocolate, mini M&M, pedaços de caramelo

receita básica de muffin com suplementos

como fazer uma mistura para bolo comprada em loja com gosto de padaria

Outras maneiras de personalizar a receita básica de muffin

Além de mix-ins, existem outras maneiras de personalizar sua receita de muffin sem grandes ajustes.

Especiarias - Adicione qualquer quantidade de especiarias que desejar, como canela, cravo, gengibre ou noz-moscada à massa do muffin
Entusiasmo - Adicione as raspas de frutas como lima, limão ou laranja para acentuar seus suplementos
Açúcar - Substitua metade ou todo o açúcar por açúcar mascavo para um sabor mais quente
Manteiga - Substitua metade ou toda a manteiga por manteiga marrom para um sabor mais profundo e torrado

como você faz fondant para bolos

receita básica de muffin com raspas de limão e mirtilos frescos

Qual é a diferença entre muffins e cupcakes?

Você deve estar se perguntando qual é a diferença entre um muffin e um cupcake. Existe alguma diferença? Alguns podem dizer que um muffin é apenas um cupcake sem glacê. Mas também existem algumas outras diferenças.

Um muffin tende a ser um pouco mais seco e denso do que um cupcake. Pode ser salgado ou doce (semelhante a um bolinho). Substitua a farinha branca por trigo integral e aveia e são consideradas uma opção saudável no café da manhã. Um cupcake deve ter o mesmo sabor de um bolo, mas é menor. Muito úmido, doce e coberto por algum tipo de glacê.

Os cupcakes não são considerados saudáveis, a menos que você considere comer apenas um cupcake em vez de uma fatia inteira como um plano de dieta (do qual posso ou não ser culpado).

diferentes combinações de muffins feitas com a mesma receita básica de muffins em uma assadeira azul

Como você pode deixar os muffins mais úmidos?

Só porque um muffin deve ser mais seco do que um cupcake, não significa que você queira esquecer completamente a umidade. Se seus cupcakes parecerem muito secos, você pode adicionar alguns ingredientes adicionais para torná-los mais úmidos.

  1. Substitua metade do leite por iogurte ou creme de leite para umidade adicional e sabor picante
  2. Adicionar em 1/4 xícara de molho de maçã para adicionar umidade, não se preocupe, isso não fará com que seus cupcakes tenham gosto de maçã.
  3. Substitua metade do açúcar por açúcar mascavo . O melaço do açúcar mascavo adiciona mais umidade e sabor à receita.
  4. Substitua duas colheres de sopa de açúcar por mel, melaço ou xarope de milho . Esses ingredientes são higroscópico o que significa que eles atraem a umidade do ar e mantêm os muffins úmidos!
  5. Substitua metade da manteiga por óleo vegetal . Bata a manteiga e o azeite com o açúcar como de costume. O óleo evita que os muffins fiquem secos, especialmente se eles precisarem ficar na geladeira (muffins com frutas frescas)
  6. Mantenha os muffins em temperatura ambiente . A menos que seus muffins contenham frutas, não há razão para mantê-los refrigerados. A refrigeração apenas seca os produtos assados ​​e faz com que a manteiga resfrie. Manteiga fria tende a ficar seca em guloseimas assadas.

Receita Básica de Muffin

Use esta receita básica de muffin como base para combinações ilimitadas de sabores! Esses muffins são leves, fofos e amanteigados. Muito gostoso! Tempo de preparação:10 minutos Hora de cozinhar:vinte minutos Calorias:220kcal

Ingredientes

  • 4 onças (113 g) manteiga sem sal (1/2 xícara) amolecido
  • 5 onças (142 g) açúcar granulado (3/4 xícara)
  • dois ampla ovos temperatura do quarto
  • dois colheres de chá extrato de baunilha
  • 10 onças (284 g) Farinha de bolo (2 xícaras)
  • 3 colheres de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá sal
  • 8 onças (227 g) Soro de leite coalhado (1 xícara) temperatura ambiente
  • 3 Colheres de sopa Açucar cristal (opcional para borrifar por cima)

Equipamento

  • Mixer (suporte ou portátil)

Instruções

  • IMPORTANTE: Certifique-se de que todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente (veja as notas no final da receita)
  • Pré-aqueça o forno a 400ºF - Forre uma forma de muffin com forros de papel.
  • Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Deixou de lado.
  • Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela média com a batedeira até obter um creme claro e fofo
  • Adicione o ovo e a baunilha. Continue a aplicar creme até a cor pálida
  • Enquanto mistura em baixa temperatura, adicione 1/3 da mistura de farinha e depois 1/3 do leitelho. Repita mais duas vezes até combinar. Não misture demais.
  • Junte seus mix-ins desejados, como frutas, nozes ou especiarias.
  • Preencha seus forros até o topo com massa de muffin. Cubra com mais mix-ins se desejar e açúcar espumante.
  • Asse por 15-20 minutos ou até que as bordas comecem a dourar levemente e um espeto de madeira saia limpo quando inserido no centro do muffin.
  • Deixe os muffins esfriarem na forma por 10 minutos e depois coloque-os em uma gradinha para esfriarem até o fim.

Notas

Coisas importantes a serem observadas antes de começar 1. Traga todos os seus ingredientes para temperatura do quarto ou até mesmo um pouco morno (ovos, soro de leite, manteiga, etc) para garantir que a massa não parta ou coagule. 2. Use uma escala para pese seus ingredientes (incluindo líquidos) a menos que instruído de outra forma (colheres de sopa, colheres de chá, pitada, etc.). As medições métricas estão disponíveis no cartão de receita. Ingredientes escalonados são muito mais precisos do que copos e ajudam a garantir o sucesso de sua receita. 3. Pratique Mise en Place (tudo em seu lugar). Meça os ingredientes com antecedência e deixe-os prontos antes de começar a misturar, para reduzir as chances de deixar algo de fora acidentalmente. 4. Se a receita pede ingredientes específicos como farinha de bolo, substituí-lo por farinha de trigo e amido de milho não é recomendado, a menos que especificado na receita que está tudo bem. Substituir ingredientes pode fazer com que esta receita falhe.

Nutrição

Servindo:1g|Calorias:220kcal(onze%)|Carboidratos:30g(10%)|Proteína:4g(8%)|Gordura:9g(14%)|Gordura saturada:5g(25%)|Colesterol:40mg(13%)|Sódio:217mg(9%)|Potássio:123mg(4%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:13g(14%)|Vitamina A:293IU(6%)|Cálcio:59mg(6%)|Ferro:1mg(6%)