Bolo Buche de Noel (Bolo Yule Log)

Bolo Buche de Noel (Bolo de Yule) é uma sobremesa clássica de Natal

Um bolo Buche de Noel (ou bolo yule log) é comumente feito de um pão-de-ló amarelo e recheado com creme de manteiga de chocolate. O exterior é tipicamente coberto com ganache de chocolate e recebe uma textura que lembra uma casca de árvore. Muitas vezes é polvilhado com açúcar de confeiteiro para se parecer com neve e às vezes tem outras decorações feitas de marzipã ou cogumelos merengue.

close up de bolo buche de noel

Para fazer um Buche de Noel, você precisará fazer:



  1. Pão de ló de baunilha
  2. Recheio de creme de manteiga de chocolate
  3. Cobertura de Ganache de Chocolate Macio
  4. Cogumelos merengue (opcional)

Continue lendo para saber mais sobre o bolo de Natal, a receita perfeita e instruções passo a passo sobre como fazer sua própria bela peça central de Natal Bûche de Noël. Tutorial em vídeo completo no cartão de receitas na parte inferior desta postagem do blog.

A história do Buche de Noel (até onde sabemos)

PARA log do yule (não o bolo) é uma lenha que é queimada em sua lareira durante um festival de inverno. Era originalmente uma tradição nórdica. Yule é o nome dos antigos festivais do Solstício de Inverno na Escandinávia e em outras partes do norte da Europa, como a Alemanha. O tronco (às vezes uma árvore inteira) era cuidadosamente escolhido e levado para dentro da casa para ser aceso em uma extremidade, o resto se estendendo para dentro da casa. Um pouco da tora seria queimada a cada dia, estendendo-se pelos 12 dias do Natal.

Yule log na lareira

Isso me parece muito com trazer uma árvore de Natal para dentro de casa. Estou feliz por termos acabado de colocar luzes em nossa árvore agora e não acendê-la. Vou me limitar a assar meu diário de Natal.

Dependendo da região, vários ingredientes (como sal ou chorume) eram borrifados em cima do tronco antes da queima, para dar sorte ou garantir uma boa colheita para o ano seguinte. As cinzas do tronco do yule foram usadas em remédios e poções de boa sorte.

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família decorando uma árvore de natal em uma sala mal iluminada

Mas o que isso tem a ver com um bolo de yule log? Bem, aos poucos, a celebração da queima de uma árvore inteira em sua sala foi morrendo. Talvez muitos incêndios domésticos? Eventualmente, as pessoas estavam apenas colocando uma única lenha em sua lareira para representar a lenha.

Às vezes não havia lareira e um pedaço de madeira era colocado na mesa como peça central. Só faz sentido que, eventualmente, alguém tenha decidido que uma tora de bolo seria muito melhor do que uma tora de verdade. Obviamente, essa tendência de sobremesa disparou e se tornou uma sobremesa muito popular em todo o mundo.

bolo buche de noel

Na França, o buche de Noel era feito de um pão-de-ló sem farinha, recheado com chantilly de chocolate e depois enrolado em forma de tronco. Em seguida, foi polvilhado com açúcar de confeiteiro para parecer neve na tora. Normalmente nos referimos a bûche de Noël como um bolo de Natal na América.

Em que dia você deve começar a assar seu Buche de Noel?

Vamos falar sobre o processo de fazer este bolo. Planeje fazer algumas coisas no dia anterior à decoração para tornar sua vida mais fácil.

Dia 1:

  • Faça ganache e deixe descansar em temperatura ambiente
  • Faça uma esponja de bolo, preencha com creme de manteiga e leve à geladeira durante a noite
  • Faça cogumelos merengue
close up de ganache

Dia 2:

  • Monte o seu bolo Buche de Noel e leve à geladeira pelo menos uma hora antes de servir.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Como fazer a esponja

Fazer uma esponja para bolo não é muito complicado, mas há algumas coisas que você deve manter em mente para ter sucesso.

aqueça os ovos e o açúcar em água fervente até que o açúcar se dissolva batedor de palco de fita como fazer um bolo de pãozinho solte a esponja da panela com uma faca afiada enrole a esponja com um pano de prato enquanto
  1. Certifique-se de bater a mistura de ovo / açúcar para o estágio de fita. O estágio da fita é quando a massa triplica de tamanho e fica em cima de si mesma quando você a espalha em tiras com o batedor.
  2. Peneire a farinha sobre a mistura de ovos. Junte a farinha delicadamente ou corre o risco de perder todo o ar do pão-de-ló.
  3. Espalhe a massa até a borda da assadeira forrada com papel manteiga. Não há necessidade de untar a panela.
  4. Não asse demais ou suas bordas ficarão secas e quebrarão quando você tentar enrolá-lo.
  5. Enrole o bolo no sentido do comprimento para que fique mais comprido para que você tenha o suficiente para cortar a extremidade e não fique muito curto.
  6. Role o bolo para fora do forno com um pano de prato. Quando o bolo está quente, ajuda o bolo a manter a forma redonda à medida que esfria, reduzindo as chances de quebrar mais tarde.
  7. Deixe seu bolo esfriar durante a noite antes de fatiá-lo para obter fatias mais bonitas.

Como montar um Buche de Noel

Assim que o seu pão de ló esfriar por pelo menos uma hora. Você pode desenrolar com cuidado e preencher o interior com uma camada de creme de manteiga de chocolate, ganache de chocolate.

O pão de ló não é super úmido, então se você quiser umedecer, pincele a superfície com um xarope simples primeiro e use um recheio como musse de mel de chocolate ou chantilly . Adicione o cacau em pó ao chantilly para torná-lo chocolate. Em seguida, enrole o bolo de volta bem apertado para que não haja lacunas no recheio.

como evitar que os frutos se moldem

Enrole a esponja no sentido do comprimento
Enrole a esponja no sentido do comprimento

Coloque o bolo no congelador por cerca de uma hora ou na geladeira durante a noite para esfriar o recheio.

Corte as pontas do bolo para revelar o redemoinho do recheio. Em seguida, corte mais um pedaço do bolo em um leve ângulo e coloque na lateral do pão para representar um galho.

bolo buche de noel

Congele a parte externa do Buche de Noel com ganache de chocolate. Decore o exterior com alguns dos seus cogumelos merengue, cranberries frescas e raminhos de alecrim. Polvilhe tudo levemente com um pouco de açúcar de confeiteiro para parecer neve.

Refrigere antes de servir. O bolo Buche de Noel dura três dias na geladeira.

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Bolo Buche de Noel (Bolo Yule Log)

Um bolo Buche de Noel é um pão-de-ló leve e arejado recheado com creme de manteiga de chocolate e coberto com ganache para se assemelhar a um log de yule. Tempo de preparação:10 minutos Hora de cozinhar:8 minutos 1 hora Calorias:388kcal

Como Fazer um Bolo Buche De Noel (Yule Log) a partir de Sugar Geek Show sobre Vimeo .

Ingredientes

Cogumelos Merengue

  • 3 ampla (100 g) claras de ovo cerca de 3 onças
  • 1/4 colher de chá creme de tártaro
  • 5 onças (142 g) açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha
  • 1 pitada sal

Manchas de cogumelo

  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá cacau em pó

Ingredientes de bolo de rolo

  • 8 ampla (454 g) ovos
  • 8 onças (227 g) açúcar
  • 8 onças (227 g) Farinha de bolo ou farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá sal
  • dois colher de chá extrato de baunilha

Recheio de buttercream

  • 4 onças claras de ovo pasteurizadas
  • 8 onças açúcar em pó
  • 8 onças manteiga sem sal
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 onça cacau em pó

Ganache Frosting

  • 16 onças (454 g) chocolate meio amargo boa qualidade
  • 14 onças (397 g) creme de chantilly pesado
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá sal

Equipamento

  • batedeira com tigela de metal e o batedor
  • Panela de 1/2 folha (13 'x 18')
  • Papel pergaminho
  • toalha de chá
  • panela de molho médio
  • Saco de Piping
  • Dica de tubulação # 2A

Instruções

Cogumelos Merengue

  • Pré-aqueça o forno a 225ºF e forre uma assadeira com papel manteiga
  • Leve 5 cm de água para ferver em uma panela. Coloque uma tigela de mistura de aço inoxidável limpa sobre a água. Não deve tocar na água. Combine as claras com o açúcar e bata para combinar. De vez em quando, bata durante o aquecimento para distribuir o calor e dissolver o açúcar.
  • Quando suas claras estiverem a 110ºF (ou quando você não sentir nenhum grão de açúcar entre os dedos), você está pronto para bater Coloque a tigela na batedeira com o batedor. Bata o creme por um minuto, acrescente o creme de tártaro, o sal e os condimentos.
  • Bata para cima e deixe chicotear até atingir os picos STIFF.
  • Coloque a ponteira em seu saco de confeitar e corte a ponta do saco. Canalize suas hastes e tampas (veja o vídeo) Asse por 60 minutos, depois desligue o forno, mas não retire os biscoitos. Deixe-os assar no forno até esfriarem completamente. Deixo o meu durante a noite.
  • Faça um buraco na base do cogumelo e coloque um pouquinho de ganache ou chocolate derretido no buraco. coloque a tampa na haste.
  • Combine o cacau em pó e a baunilha. Salpique os topos dos cogumelos com um pincel duro.

ganache

  • Em uma panela média, aqueça o creme de leite até ferver. Não ferva. Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos.
  • Adicione a baunilha e o sal e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma panela rasa e cubra com filme plástico para esfriar em temperatura ambiente durante a noite.

Massa de bolo de rolo

  • Pré-aqueça o forno a 400ºF com a grade do forno no centro. Forre uma assadeira de 1/2 '(13' x 18 ') com papel manteiga.
  • Encha sua panela com 2-3 'de água e leve para ferver em fogo médio-alto até ferver, em seguida, reduza o fogo para médio ou até que a água esteja fervendo
  • Coloque os ovos, o açúcar e o sal na tigela e misture com um batedor
  • Coloque a tigela com a mistura em cima da água fervente. Usando seu batedor, mexa a mistura de ovos lentamente até que os grânulos de açúcar se dissolvam (cerca de 110ºF). Retire do fogo.
  • Prenda sua tigela à sua batedeira com o batedor. Adicione a baunilha e bata em alta por 2-3 minutos até chegar ao estágio de fita (ver notas). A mistura deve triplicar de volume e clarear a cor.
  • Peneire 1/3 da mistura de farinha e dobre (ver notas) a farinha delicadamente sem danificar a estrutura da mistura de ovos. Repita mais duas vezes com a farinha até incorporar.
  • Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada e espalhe com uma espátula ou faca até as bordas da assadeira. Não unte a frigideira.
  • Asse por 8 minutos e, em seguida, retire do forno e coloque em uma grelha de resfriamento
  • Use imediatamente uma faca para cortar cuidadosamente a borda da esponja das laterais da panela. Polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro. Coloque outro pedaço de pergaminho em cima do bolo, depois outra grade de resfriamento e vire para soltar o bolo da assadeira.
  • Remova o papel manteiga com cuidado e polvilhe a superfície com mais açúcar de confeiteiro.
  • Coloque um pano de prato por cima do bolo e enrole com cuidado em uma espiral (COMPRIMENTO). Coloque na geladeira para esfriar por uma hora antes de rechear com glacê.

Creme de manteiga de chocolate

  • Peneire o açúcar em pó e o cacau em pó para remover quaisquer grumos.
  • Coloque as claras, o açúcar em pó e o cacau em pó em uma tigela grande da batedeira.
  • Junte o batedor e misture os ingredientes em temperatura baixa e depois bata em alta por 5 minutos.
  • Adicione a manteiga em pedaços. Adicione a baunilha e o sal. Bata em alta velocidade até obter um creme claro e fofo.
  • Remova o batedor e coloque o acessório da pá na batedeira. Deixe seu buttercream misturar em baixa até que a mistura esteja lisa e cremosa e não há mais bolhas. Isso pode levar até 20 minutos (opcional)

Conjunto de bolo de rolo

  • Desenrole cuidadosamente sua esponja resfriada. Pode rachar um pouco em direção ao centro da espiral e isso é normal.
  • Espalhe uma camada de creme de manteiga de chocolate em toda a superfície
  • Enrole o bolo de volta com cuidado. Corte as pontas do bolo para que fiquem bem e limpas e depois transfira para uma travessa.
  • Corte cerca de 4 'de uma extremidade em um ângulo de 45' e coloque ao lado do pedaço mais longo do rolo para se parecer com um galho
  • Congele o exterior com seu ganache resfriado
  • Decore com seus cogumelos merengue, cranberries e raminhos de alecrim
  • Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro antes de servir
  • Sirva gelado. Vai durar três dias coberto na geladeira.

Notas

O palco da fita é quando a mistura de ovos triplica de volume, fica com a cor mais clara e, quando colocada sobre si mesma, forma fitas de massa que ficam na superfície antes de se dissolver lentamente de volta em si mesma. Dobre a massa passando a espátula ao redor da borda externa da massa e da tigela e, em seguida, levante suavemente a massa sobre si mesma. Isso permite que a massa se misture sem danificar a delicada estrutura.

Nutrição

Servindo:1servindo|Calorias:388kcal(19%)|Carboidratos:44g(quinze%)|Proteína:7g(14%)|Gordura:vinteg(31%)|Gordura saturada:onzeg(55%)|Colesterol:125mg(42%)|Sódio:188mg(8%)|Potássio:223mg(6%)|Fibra:doisg(8%)|Açúcar:30g(33%)|Vitamina A:473IU(9%)|Vitamina C:1mg(1%)|Cálcio:46mg(5%)|Ferro:doismg(onze%)