Tutorial de morangos cobertos com chocolate

Como fazer os melhores morangos com cobertura de chocolate, o guia prático completo! Do melhor chocolate para usar, como derretê-lo e como manter seus morangos cobertos de chocolate com aspecto e sabor!

morangos cobertos de chocolate em um prato branco

Neste tutorial, veremos como derreter chocolate branco, chocolate amargo e chocolate ao leite. Falaremos sobre a quais temperaturas temperar o chocolate, como temperar no microondas e como fazer o método tradicional de semeadura em banho-maria.



Ingredientes de morango com cobertura de chocolate

ingredientes de morango com cobertura de chocolate

Morangos frescos, chocolate delicioso e 20 minutos são tudo de que você realmente precisa para fazer morangos com cobertura de chocolate. Antes de mergulhar, leia esta postagem do blog ou assista ao vídeo para obter várias dicas e truques para o sucesso.

Como fazer morangos durar mais

morangos frescos nas mãos

Morangos tendem a estragar na geladeira rapidamente. Pode ser tão frustrante ver aquele litro de morango que você comprou dois dias atrás de repente crescendo com mofo! Não se preocupe, você pode evitar que seus morangos estraguem prematuramente lavando-os em uma lavagem com vinagre diluído. Esta lavagem com vinagre mata bactérias e esporos de mofo e faz seus morangos durarem até uma semana a mais!

Como fazer uma lavagem de morango

  1. Combine 4 xícaras de água fria e 1 xícara de vinagre branco (não limpa o vinagre) qual chocolate é melhor para derreter
  2. Mergulhe seus morangos na lavagem por 10 minutos. Descobri que morangos cultivados convencionalmente funcionam melhor do que morangos orgânicos para mergulhar em chocolate.
  3. Escorra a água e lave os morangos, depois seque-os SUAVEMENTE em uma toalha de papel. Certifique-se de que estão bem secos ou o chocolate não grudará nos morangos. Eu deixo meu ar secar enquanto preparo o chocolate. Se tiver tempo, você pode colocar os morangos em uma toalha de papel em cima de uma grade de resfriamento (para manter o fluxo de ar) e colocá-los descobertos na geladeira durante a noite para secar completamente. ferramentas para temperar chocolate

Dica de profissional: morangos em temperatura ambiente são melhores para mergulhar em chocolate! Se os morangos já tiverem sido lavados e recém-saídos da geladeira, deixe-os aquecer por uma hora antes de mergulhar para evitar que o chocolate esfrie muito rápido, não rache e evite que os morangos escorram suco.

Você deve manter as folhas em seus morangos?

Algumas pessoas removem os caules ao mergulhar os morangos, mas os especialistas dizem para deixá-los no lugar. Porque? Porque quando você remove o caule, basicamente está abrindo um grande buraco no seu morango. Esse porão vai vazar suco, descolorir seu chocolate e, em geral, reduzir a vida útil de seus morangos cobertos com chocolate.

Qual é o melhor chocolate para mergulhar morangos?

mergulhando um morango em uma dose de chocolate branco de cima

Fiz um teste com todos os chocolates que encontrei para ver quais eram os melhores para derreter. Você pode usar qualquer tipo de chocolate que tenha manteiga de cacau nos ingredientes, mas lembre-se de que nem todos os chocolates DERRETEM da mesma forma. Alguns chocolates com uma alta porcentagem de cacau ou com estabilizadores adicionados (como gotas de chocolate) podem ser muito espessos quando derretidos na temperatura apropriada, então faça um teste de derretimento primeiro ou use uma marca da minha lista abaixo.

Ambos são chocolate semidoce e ambos picados finamente e derretidos no micro-ondas a 90ºF. Você pode ver que os chips são naturalmente mais grossos do que as bolachas. Ambos são bons para mergulhar morangos, mas você não gostaria de usar chips para fazer coisas como bombas de cacau quente porque é muito grosso.

Você pode ficar tentado a pegar aquele saco de doces derretidos ou casca de amêndoa, porque você não quer se preocupar em temperar seu chocolate, mas eu prometo a você, para os melhores morangos com cobertura de chocolate, você quer usar chocolate que tenha um gosto bom!

Doces derretidos e casca de amêndoa são feitos principalmente de cera. E embora seja fácil de usar, tem gosto de cera. Não se preocupe! Temperar o chocolate é tão fácil quanto mexer no micro-ondas. Tudo que você precisa é de um termômetro para verificar suas temperaturas e você estará pronto para ir! O chocolate temperado é mais forte, mais brilhante e mais estável à temperatura ambiente.

Adoro o sabor e a estabilidade do chocolate agridoce, mas também pode usar chocolate de leite ou chocolate branco. Aqui estão alguns dos meus chocolates favoritos.

  1. Barras de Chocolate Lindt (branco, chocolate ao leite ou escuro, basta cortá-lo bem antes de derreter)
  2. Callebaut escuro (no. 811 54%)
  3. Callebaut branco (nº W2 28%)
  4. Guittard Semi-Sweet wafers (meu favorito porque tem um gosto ótimo e não é muito caro)
  5. Ghirardelli Semi-Sweet Baking Chips (um pouco no lado grosso ainda é bom para mergulhar)

Eu tentei derreter Chocolate rubi no microondas, mas não deu certo. Pode ser melhor se você usar o método de semeadura em vez do microondas.

Se precisar de mais informações sobre como temperar os diferentes tipos de chocolate, dê uma olhada no meu vídeo fácil de temperar chocolate aqui.

configuração da estação de morango com cobertura de chocolate

Pra chocolate ao leite , a temperatura não deve ir acima de 84ºF (30ºC) para permanecer no temperamento

Pra chocolate branco , a temperatura não deve ir acima de 88ºF (31ºC) para se manter temperada.

Pra Chocolate amargo e semidoce , a temperatura não deve ultrapassar 90ºF (32ºC)

Você pode temperar seu chocolate no microondas ou em banho-maria. O microondas é melhor para pequenas quantidades de chocolate e o banho-maria é melhor se você quiser temperar muito chocolate de uma vez e fazer um pedido grande. Explicarei os dois processos abaixo para que você possa decidir qual é o melhor para você.

Como temperar chocolate no microondas

Para tempere chocolate no microondas , simplesmente cortamos o mais fino possível (sim, mesmo que seja em lascas) e, em seguida, derretemos em incrementos muito curtos no micro-ondas. Nunca ultrapasse a temperatura para esse tipo de chocolate.

como fazer um chifre de unicórnio de fundente

Observação: estou usando um microondas de 1.000 watts para meu processo.

  1. Pique o chocolate finamente com uma faca de chef. mão segurando dois palitos em um morango
  2. Aqueça o chocolate em uma tigela resistente ao calor por 30 segundos no micro-ondas e mexa para distribuir o fogo. mergulhando um morango no chocolate derretido
  3. Aqueça o chocolate por incrementos de 10 segundos depois, até que ele pareça cerca de 75% derretido e ainda abaixo da temperatura correta. Verifique a temperatura após cada aquecimento para ter certeza de que não está superaquecendo. Estou usando um termômetro infravermelho para verificar minha temperatura porque é um pouco mais fácil de limpar. mergulhando um morango no chocolate
  4. Mexa até o chocolate derreter completamente. Se ainda houver alguns pedaços não derretidos, você pode aquecer por 5 segundos, mas lembre-se, cada incremento de 10 segundos equivale a 2 graus em seu termômetro.
  5. Agora o seu chocolate está temperado e pronto a usar! raspando um morango coberto de chocolate na borda de uma tigela de cima

Ups! Você acidentalmente aqueceu seu chocolate muito quente? Não se preocupe, você ainda pode temperá-lo com o método de semeadura.

Como temperar o chocolate em banho-maria (método de semeadura)

  1. Encha uma panela com 2 ″ de água e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver baixo. morango coberto de chocolate em papel pergaminho tiro de cima
  2. Coloque uma tigela refratária sobre a água fervente. A água não deve tocar na tigela. Adicione o chocolate que deseja derreter na tigela. Isso é chamado de banho-maria, banho-maria ou um banho maria. Esta é uma maneira de aquecer alimentos delicados como chocolate com cuidado para que não queimem ou fiquem muito quentes. mãos adicionando granulado a morangos cobertos com chocolate branco, tiro de cima
  3. Mexa o chocolate com freqüência. Tenha cuidado para não deixar cair água no chocolate, ou ele pode emperrar e ficar inutilizável. salpicando chocolate sobre um morango coberto de chocolate
  4. Continue mexendo o chocolate até que derreta e a temperatura esteja entre 110ºF - 120ºF. chocolate branco rosa em uma tigela com uma colher
  5. Remova o chocolate da água e limpe a tigela para evitar que pingos de água entrem no chocolate. morangos cobertos de chocolate em um prato branco
  6. Despeje o chocolate em outra tigela limpa e seca para que comece a esfriar mais rápido. morango coberto com chocolate com uma mordida
  7. Pique mais um pouco de chocolate temperado e adicione ao chocolate derretido e mexa. Este chocolate temperado irá “semear” o chocolate não temperado com os cristais adequados e temperar todo o chocolate.
  8. Depois que o chocolate adicionado derreter, verifique a temperatura, se você ainda estiver acima de 90ºF, adicione um pouco mais de chocolate. Assim que você estiver abaixo de 95ºF, o chocolate demorará mais para derreter, então é melhor usar chocolate picado.
  9. Assim que seu chocolate esfriar a 90ºF , você deve ter apenas alguns pedaços muito pequenos de chocolate não derretido na tigela. Continue mexendo a cada 5 minutos até que o chocolate atinja 80ºF para o chocolate ao leite, 84º para o branco e 86º para o chocolate amargo e meio doce.
  10. Depois que o chocolate atingir a temperatura mais baixa, você pode aqueça-o com muito cuidado até a temperatura de trabalho. 84ºF para leite, 88ºF para branco, 90ºF para escuro e semidoce.

Como fazer morangos com cobertura de chocolate passo a passo

Agora estamos prontos para fazer nossos morangos com cobertura de chocolate! Estou assumindo que seus morangos agora estão lavados, secos, em temperatura ambiente, e seu chocolate está temperado.

A primeira coisa que faço é configurar nossa estação de imersão de morango. Minhas frutas vermelhas, chocolate, papel manteiga, um saco de confeitar para chuviscar e uma assadeira com mais papel manteiga estão prontos para ir. Você quer tudo pronto para que possa mergulhar o máximo de morangos possível antes que o chocolate comece a esfriar demais.

Se o chocolate começar a esfriar demais, reaqueça em incrementos de 5 segundos e mexa para evitar superaquecimento.

Passo 1 - Pegue o morango pelo caule e mergulhe-o no chocolate. Você também pode inserir dois palitos em cada lado do caule para ajudar a estabilizar as frutas grandes e torná-las mais fáceis de mergulhar. Junte as folhas em volta dos palitos para evitar que entrem no chocolate.

Passo 2 - Mergulhe o morango no chocolate. Pode ser necessário colocar o chocolate em uma xícara de modo que seja profundo o suficiente para que uma baga seja totalmente submersa. Você deseja cobrir totalmente o morango para evitar vazamentos.

etapa 3 - Bata a baga na superfície do chocolate algumas vezes para retirar o excesso de chocolate.

Passo 4 - Raspe o fundo da baga delicadamente na lateral da tigela para remover o excesso de chocolate. Não raspe com muita força, você não quer ver o fundo da baga ou danificá-la de qualquer forma.

Etapa 5 - Coloque a baga sobre o papel vegetal e, após 5 segundos, pegue-a e mova-a alguns centímetros para remover ainda mais o chocolate. Isso evita que muito chocolate se acumule ao redor da baga e forme uma grande mancha achatada.

Etapa 6 - Deixe o chocolate endurecer por um minuto. Se você estiver adicionando granulado, deve adicioná-los antes do chocolate endurecer.

Etapa 7 - Segure o morango pelo caule ou os palitos acima de uma tigela e regue com mais chocolate temperado por cima com movimentos rápidos para frente e para trás. Você pode usar o mesmo chocolate ou cor contrastante. Para um chuvisco, eu apenas cortaria um pouco de chocolate e temperaria no micro-ondas. Eu gosto de usar um saquinho de confeitar com a ponta mal cortada para uma garoa superfina.

Como Colorir Chocolate

usando guloseimas crocantes de arroz para a decoração de bolos

Para colorir o chocolate branco, você pode adicionar um pouco de manteiga de cacau colorida derretida ou usar um corante alimentício à base de óleo para mergulhá-lo e regá-lo. Eu gosto de usar o cores de manteiga de cacau da borracha do chef .

Basta derreter a manteiga de cacau na garrafa no microondas. Começo com um minuto e depois faço incrementos de 15 segundos. Eu aperto a garrafa entre o aquecimento para mexer. Tento não superaquecer porque se estiver muito quente pode estragar o chocolate.

Adicione um pouco de manteiga de cacau ao chocolate derretido e mexa! Isso é tudo que você precisa fazer! Agora você pode mergulhar suas frutas no chocolate colorido ou usá-lo para um chuvisco, como eu fiz.

Como faço para armazenar meus morangos com cobertura de chocolate?

Guarde os morangos com cobertura de chocolate na geladeira em uma prateleira de resfriamento com toalhas de papel por baixo. Cubra levemente com filme plástico para evitar que os morangos sequem, mas não os guarde em um recipiente hermético ou eles irão mofar. Morangos precisam de ar!

Quanto tempo duram os morangos com cobertura de chocolate?

Morangos cobertos com chocolate duram até 48 horas na geladeira, mas têm um gosto melhor quando estão frescos! Eles são tão rápidos e fáceis de fazer, é melhor lavar suas frutas na noite anterior, deixá-las secar na geladeira e mergulhá-las no dia em que você planeja comê-las. Eles podem durar até 12 horas em temperatura ambiente.

Como embalar morangos com cobertura de chocolate

A maioria dos profissionais coloca seus morangos cobertos de chocolate em forminhas de cupcake e, em seguida, em uma bela caixa. Você pode adicionar papel bem picado por baixo ou apenas deixá-los como estão. Não embrulhe os morangos em filme plástico, pois eles ficarão encharcados rapidamente e descolorirão.

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Tutorial de morangos cobertos com chocolate

Como fazer lindos e deliciosos morangos com cobertura de chocolate usando chocolate de leite, preto e branco. Obtenha dicas sobre como derreter o chocolate perfeitamente, colorir o chocolate e fazer seus morangos com cobertura de chocolate durarem o máximo possível. Tempo de preparação:quinze minutos Resfriamento:10 minutos Tempo total:25 minutos Calorias:83kcal

Ingredientes

  • 24 médio (288 g) morangos 16 onças
  • 8 onças (227 g) chocolate meio amargo picado finamente
  • 8 onças (227 g) chocolate ao leite picado finamente
  • 8 onças (227 g) chocolate branco picado finamente
  • 4 xícaras (946 g) água fria
  • 1 xícara (255 g) vinagre branco

Equipamento

  • Termômetro
  • Espátula
  • Tigela para derreter, vidro ou silicone

Instruções

Preparando os morangos

  • Combine a água e o vinagre em uma tigela grande
  • Adicione os morangos e deixe-os de molho por 10 minutos
  • Certifique-se de que seus morangos são frescos e descarte-os e os morangos com manchas ou hematomas. Isso fará com que seus morangos comecem a chorar depois de um dia.
  • Lave os morangos em água doce, seque-os bem e, em seguida, transfira-os para uma grelha de refrigeração com toalhas de papel.
  • Cubra levemente os morangos em filme plástico e coloque-os na geladeira se não for usá-los imediatamente. Certifique-se de que seus morangos estejam em temperatura ambiente antes de mergulhá-los.

Derretendo o chocolate

  • Pique o chocolate finamente (sim, mesmo se você estiver usando chips) para que o chocolate derreta facilmente. Se você precisa derreter mais de 8 onças de chocolate por vez, sugiro usar o meu método de temperar chocolate usando o método de semeadura no meu blog.
  • O processo de derretimento é o mesmo para todos os chocolates, exceto que o chocolate ao leite não deve ser aquecido acima de 86ºF (30ºC), o chocolate ao leite não deve ultrapassar 88ºF (31ºC), e semidoce e escuro não deve ultrapassar 90ºF (32ºC). Eu sugiro derreter e mergulhar um tipo de chocolate de cada vez.
  • Coloque o chocolate picado em uma tigela à prova de calor.
  • Aqueça o chocolate na potência máxima no micro-ondas por 30 segundos e depois mexa para distribuir o calor por igual por todo o chocolate.
  • Continue aquecendo o chocolate em incrementos de 10-15 segundos até que esteja cerca de 90% derretido e ainda abaixo da temperatura máxima para o tipo de chocolate que você está usando.
  • Continue mexendo o chocolate até que esteja totalmente derretido. Se o chocolate começar a esfriar 5 graus e você ainda tiver pedaços não derretidos, continue aquecendo em incrementos de 5 segundos até que derretam, mas tome muito cuidado para não ultrapassar a temperatura máxima. Se você passar, ainda pode temperar seu chocolate usando o método de semeadura (veja o link em minha postagem do blog)

Mergulhando os morangos

  • Assim que o chocolate estiver derretido, você pode mergulhar os morangos. Pegue os morangos pelo caule e mergulhe-os no chocolate quente. Raspe o excesso de chocolate do fundo da baga, mas não danifique o fundo da baga.
  • Coloque o morango coberto com chocolate sobre papel manteiga e deixe endurecer. Regue mais chocolate por cima com um saco de confeitar para decorar, se desejar. Se quiser adicionar granulado, adicione-os antes do chocolate endurecer.
  • Guarde as frutas na geladeira levemente cobertas com filme plástico por até 48 horas, mas elas ficam melhores e mais frescas no dia em que são feitas. Se você for comê-los no mesmo dia em que os faz, não há necessidade de refrigerá-los.

Notas

Dicas para o sucesso Lave os morangos na solução de vinagre / água para prolongar a vida dos morangos Seque bem os morangos para evitar que estraguem Tempere o seu chocolate no microondas (pequenas quantidades) ou em banho-maria (grandes quantidades) para que o seu chocolate endureça, brilhe e tenha um sabor delicioso Mergulhe seus morangos até o caule para evitar vazamentos Use palitos de dente no caule enquanto mergulha os morangos para apoio extra Coma seus morangos em 24 horas para obter os melhores resultados!

Nutrição

Servindo:5morangos|Calorias:83kcal(4%)|Carboidratos:9g(3%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:5g(8%)|Gordura saturada:3g(quinze%)|Colesterol:1mg|Sódio:8mg|Potássio:72mg(dois%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:8g(9%)|Vitamina A:doisIU|Vitamina C:7mg(8%)|Cálcio:17mg(dois%)|Ferro:1mg(6%)