Chocolate Swiss Merengue Buttercream

O creme de manteiga de merengue suíço de chocolate é suave como a seda e derrete na boca

Creme de manteiga de merengue suíço de chocolate ( SMBC ) é o meu favorito de todos os cremes de manteiga e bastante fácil de fazer. Não há segredo para isso. Basta dissolver o açúcar com claras de ovo frescas em uma panela de água fervente (Banho maria) e depois bata em um merengue duro. Bata em sua manteiga amolecida, chocolate derretido, sal e baunilha e pronto! merengue em picos rígidosSe você não quer mexer com a dissolução de seu açúcar, você pode fazer um SMBC simulado ( glacê fácil de creme de manteiga ) com claras de ovo pasteurizadas em cerca de metade do tempo. Não há necessidade de aquecimento, pois as claras pasteurizadas já são tratadas termicamente. Basta preparar tudo e pronto! Este creme de manteiga fácil não é tão estável quanto o clássico creme de manteiga de merengue de chocolate suíço, mas ainda é muito bom e ótimo se você estiver com falta de tempo.

Prepare suas ferramentas

A coisa mais importante a lembrar ao fazer creme de manteiga de merengue suíço de chocolate é certificar-se de que todos os seus utensílios e a tigela da sua batedeira estejam livres de gordura. Manteiga ou qualquer resíduo de gordura impedirá que seu merengue bata, o que pode ser super frustrante.

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Sempre use tigelas de metal ou vidro para fazer um merengue. O plástico tende a reter a gordura e pode causar o estrago do merengue. Além disso, não é tão seguro colocar uma tigela de plástico sobre uma panela de água fervente.

creme de manteiga de merengue suíço de chocolate



Reúna seus ingredientes

As gemas são um problema comum que faz com que o merengue esvazie. Mesmo uma pequena gota de gema (que é uma gordura) pode estragar um bom merengue.

Para evitar isso, certifique-se de que, ao quebrar os ovos, você os quebra um a um em uma tigela separada e, em seguida, transfira a clara para a tigela principal. Dessa forma, se você quebrar uma gema de ovo, não estragará todo o lote.

Certifique-se de que a manteiga tenha sido amolecida à temperatura ambiente para que ela seja batida com o merengue sem coagular.

Evite usar claras de ovo pasteurizadas para fazer creme de manteiga de merengue de chocolate suíço. As claras não são adequadas para bater num merengue e, mesmo que consiga, o merengue ficará muito macio.

Estou usando chocolate derretido, mas você também pode usar cacau em pó, se preferir. Peneire o cacau em pó para evitar que grumos de cacau em pó no produto acabado.

Como fazer creme de manteiga de merengue suíço de chocolate

Encha uma panela média com cerca de cinco centímetros de água e leve para ferver. Coloque sua tigela de metal ou vidro em cima da panela de água. O fundo da tigela não deve tocar na água. Cuidado com a fuga de vapor. Isso pode deixar a tigela quente, então tome cuidado e use uma luva de forno se necessário para manusear a tigela.

Coloque as claras e o açúcar na tigela e bata. De vez em quando, bata a mistura para evitar que a borda externa das claras coagule e cozinhe.

Assim que o açúcar estiver dissolvido (toque com os dedos), você pode remover a tigela da panela de água e bater no merengue duro. Certifique-se de que o merengue esteja bem duro. É muito difícil exagerar nessa parte. A mistura pode levar de 5 a 10 minutos, dependendo da força do seu mixer.

As pontas do merengue devem ficar retas e ficar muito densas.

Coloque um saco de gelo ao lado da tigela enquanto mistura para esfriar o merengue.

Assim que o merengue esfriar, acrescente a manteiga amolecida, o chocolate derretido resfriado, a baunilha e o sal. Certifique-se de bater até que o creme de manteiga não tenha mais gosto de manteiga. Deve ser bem leve e cremoso e se dissolver na boca.

Depois que seu creme de manteiga estiver batido, eu gosto de mudar para o acessório em forma de pá e misturar em baixa temperatura por 10 minutos para remover o excesso de bolhas de ar.

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Problemas com creme de manteiga de merengue suíço de chocolate

O merengue não vai agitar - A clara do ovo pode estar velha demais ou pode haver um pouco de graxa na mistura. Limpe todos os seus utensílios novamente e use claras de ovo frescas.

Meu creme de manteiga está coalhado ou parece separado - Quando a gordura (manteiga) tenta se misturar com a água (claras de ovo) tem que estar na mesma temperatura. Se o creme de manteiga estiver coalhado, é provável que a manteiga esteja fria demais. Toque na lateral da tigela com uma tocha de creme brulee mexendo em fogo baixo até formar um bocado ou remova 1/4 de xícara da mistura, derreta no micro-ondas e despeje de volta para juntar tudo.

Meu creme de manteiga é muito mole - Se o seu creme de manteiga estiver muito mole e parecer como uma sopa, pode estar muito quente. Coloque a tigela inteira na geladeira por 20 minutos e tente bater novamente.

O creme de manteiga tem gosto de areia - Você pode não ter dissolvido o açúcar até o fim, o que pode causar a cristalização do merengue. Não há nada que você possa fazer para consertar o grão, a não ser começar de novo.

Meu creme de manteiga tem gosto de manteiga pura - É muito comum que as pessoas batam mal o creme de manteiga. Se sentir gosto de manteiga, continue batendo. A incorporação de ar é o que torna o sabor do creme de manteiga tão incrível.

Como você armazena creme de manteiga de merengue suíço de chocolate?

O creme de manteiga de merengue suíço de chocolate pode ser mantido em temperatura ambiente por 48 horas, embora eu pessoalmente leve à geladeira após 24 horas, se não precisar. Ele pode ser mantido na geladeira por 2 semanas ou você pode congelá-lo por 2 meses ou mais.

Sempre misture novamente o creme de manteiga antes de usá-lo para torná-lo cremoso novamente. Se estiver frio, deixe-o atingir a temperatura ambiente primeiro e depois bata até que fique cremoso e macio.

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Chocolate Swiss Merengue Buttercream

O creme de manteiga de merengue suíço e suave como a seda é leve, cremoso e derrete na boca. Tempo de preparação:vinte minutos Hora de cozinhar:5 minutos resfriamento:10 minutos Calorias:118kcal

Ingredientes

Chocolate Swiss Merengue Buttercream

  • 8 onças (227 g) claras de ovo frescas
  • 16 onças (454 g) açúcar granulado
  • 24 onças (680 g) manteiga sem sal suavizado
  • 4 onças (113 g) Chocolate (ou cacau em pó) derreteu e resfriou a 90º
  • 1/2 colher de chá sal
  • dois colheres de chá extrato de baunilha

Equipamento

  • Stand Mixer
  • Whisk Attachment

Instruções

  • Derreta o chocolate em uma tigela refratária em 15 segundos até derreter. Não superaqueça. Arrefecer até 90ºF
  • Leve 2 'de água para ferver em uma panela média e reduza o fogo até que esteja fervendo. Coloque sua tigela de metal ou vidro por cima. A tigela não deve estar tocando a água.
  • Coloque as claras e o açúcar na tigela e bata ocasionalmente para dissolver o açúcar e evitar que as claras cozinhem. Assim que a mistura atingir 110ºF ou você não sentir mais nenhum grânulo de açúcar entre os dedos, está pronto
  • Coloque a tigela na batedeira e bata bem alto até atingir picos MUITO firmes. As pontas devem ficar retas ao tocá-las e o merengue deve parecer muito espesso e denso.
  • Coloque um saco grande de gelo sob a tigela enquanto mistura para esfriar o merengue.
  • Reduza a velocidade para baixa. Lentamente, adicione a manteiga em pequenos pedaços, depois o sal, o chocolate derretido e resfriado e o extrato de baunilha.
  • Aumente a velocidade de volta para alta e bata até que a cor fique clara e fofa. Experimente, se ainda estiver amanteigado, continue batendo.
  • Reduza a velocidade para baixa novamente e, em seguida, regue com o chocolate resfriado e a baunilha e misture até ficar homogêneo.

Nutrição

Servindo:doisonças|Calorias:118kcal(6%)|Carboidratos:onzeg(4%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:8g(12%)|Gordura saturada:5g(25%)|Colesterol:vintemg(7%)|Sódio:30mg(1%)|Potássio:9mg|Fibra:1g(4%)|Açúcar:10g(onze%)|Vitamina A:257IU(5%)|Cálcio:3mg|Ferro:1mg(6%)