Receita de bolo donut clássico

Eu absolutamente amo esta receita clássica de bolo de donut. Eu cresci fazendo donuts de bolo com minhas irmãs e isso me traz boas lembranças. Você pode se sentir intimidado por fazer donuts do zero, mas não fique! A massa é incrivelmente fácil de misturar e fritar é uma brisa, desde que você tenha um termômetro ou algo como um papai frito. Esses donuts são INCRIVELMENTE macios por dentro e crocantes por fora. Finalize com um glacê simples, açúcar de confeiteiro, glacê de chocolate ou açúcar canela.

Vamos fazer alguns donuts de bolo juntos!



close up de donut de bolo frito em uma prateleira de resfriamento



Qual é a diferença entre um donut de bolo e um donut de fermento?

Um donut de bolo é feito de uma massa doce levedada com fermento em pó e um donut de fermento é uma massa doce feita com fermento. A massa é estendida e cortada com um cortador de donut ou circular e depois frita. Alguns bolos donuts são feitos com uma massa bem solta que é extrudada em óleo quente para cozinhar ou canalizados para uma assadeira de donut e assados.

Donuts de bolo são um pouco mais densos do que donuts de fermento e têm a textura de uma fatia de bolo. Donuts de fermento tendem a ser mais fofos e leves do que donuts de bolo, mas podem ser mais gordurosos (pense Donuts Krispy Kreme )



close de uma rosquinha de bolo com cobertura quebrada ao meio em uma placa de madeira

Ingredientes para Bolo Donut

Ingredientes de bolo donut separados em tigelas

Fazer donuts de bolo é muito semelhante a fazer um bolo (não é uma grande surpresa nisso), mas a massa é um pouco mais espessa do que uma massa de bolo típica. Uma receita clássica de bolo de donut DEVE ter noz-moscada! Acredite em mim, esqueci a noz-moscada da primeira vez e o gosto não estava certo. Noz-moscada é a chave.



Eu gosto de usar leitelho em meus donuts de bolo porque torna os donuts super macios e adiciona sabor. Se você não tem leitelho, você pode fazer um substituto do leitelho ou você pode usar leite normal e omitir o bicarbonato de sódio.

Você também pode estar curioso sobre a banha nesta receita, então continue lendo para aprender sobre os diferentes tipos de óleo a serem usados.

close up de donut em uma escumadeira sobre um papai frito



Como esses donuts são fritos, eles têm uma camada externa super crocante e delicada e um centro incrivelmente macio e delicado. Tão digno de babar. Você vai precisar de uma panela grande para fritar, uma escumadeira ou espátula para levantar os donuts e uma grade de resfriamento com uma assadeira para escorrer os donuts após o cozimento.

Que tipo de óleo é melhor para fritar donuts de bolo?

O melhor óleo para fritar é aquele com alto ponto de fumaça e sabor neutro. Em minha pesquisa, descobri que os melhores óleos para usar são óleo de amendoim ou óleo vegetal, gordura vegetal ou banha. Aqui estão os prós e os contras de cada um.

Óleo vegetal - menor quantidade de gordura saturada, deixa um gosto desagradável nos alimentos fritos e no ar



Crisco (gordura vegetal) - Sabor neutro, mas feito de óleo de soja, totalmente óleo de palma hidrogenado e outros aditivos, incluindo gorduras trans em pequenas quantidades.

Banha - Sabor neutro, sem leite, com maior teor de gordura saturada do que Crisco.

Embora a banha tenha sido demonizada como “prejudicial à saúde” devido às grandes quantidades de gordura saturada, os fatos são que a manteiga tem 15% mais gordura saturada do que a banha. Ao contrário da manteiga, a banha é drenada totalmente dos produtos assados, sem deixar água ou laticínios, resultando nos produtos assados ​​mais crocantes que você já comeu. Há uma razão pela qual a banha era tão popular na panificação antes de o marketing fazer o Crisco parecer uma alternativa mais saudável.

De maneira nenhuma a banha deve ser considerada saudável, mas usá-la para assar guloseimas especiais de vez em quando é perfeitamente aceitável e, na minha opinião, uma alternativa melhor do que usar alimentos altamente processados, óleo hidrogenado que nem mesmo é de vegetais .

Qual é a melhor panela para fritar donuts de bolo?

papai frito e panela com termômetro

A melhor panela é aquela que você tem, mas idealmente, uma panela pesada com lados altos vai funcionar melhor e reduzir o risco de queimaduras por respingos. Nunca encha a panela mais da metade com óleo. Você realmente só precisa de cerca de 2 ″ de óleo para fritar donuts de bolo.

Eu uso um papai frito porque eles são super baratos e são um ótimo lugar para armazenar o óleo restante após a fritura. Basta abrir a tampa novamente e armazená-la até o próximo uso.

Qual é a melhor temperatura para fritar donuts de bolo?

close-up da arma infravermelha na frente do papai frito

Você precisará de 4 xícaras de óleo para fritar seus donuts. Defina o fogo para médio e deixe o óleo aquecer por 5-10 minutos. Eu geralmente começo a aquecer meu óleo depois que minha massa está descansando e pronta para cortar.

Rosquinhas de todos os tipos fritam melhor em uma temperatura entre 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Você pode evitar muitas dores de cabeça usando um termômetro de doces ou termômetro infravermelho para medir a temperatura do seu óleo.

Se você não tiver um termômetro, pode testar seu óleo mergulhando o cabo de uma colher de pau ou um pauzinho de madeira no óleo. Se começar a borbulhar imediatamente, está pronto. Se borbulhar muito violentamente ou você vir fumaça, o óleo está muito quente. Se não borbulhar, está muito frio.

pauzinhos de madeira em óleo quente

Se o óleo estiver muito quente, a rosquinha ficará muito, muito escura por fora e permanecerá crua no centro. Se o óleo estiver muito frio, seus donuts irão absorver uma tonelada de óleo antes de desenvolver aquela camada crocante externa. Essa camada crocante é vital para impedir que mais óleo seja absorvido pelo donut, então a temperatura adequada é a chave para um donut perfeito.

Lembre-se de que a temperatura do óleo cairá alguns graus toda vez que você adicionar rosquinhas, por isso não sobrecarregue a panela. 2-3 donuts por vez no máximo para uma panela grande ou papai frito.

Passo a passo da receita do bolo donut

Certifique-se de que seus ovos, leite e manteiga sejam todos temperatura do quarto para que os ingredientes se combinem bem. Se seus ovos ou leite estiverem muito frios, eles não se misturarão com os ovos e seus donuts não crescerão adequadamente.

como fazer um bolo de caixa como o caseiro

Passo 1 - Bata a manteiga e o açúcar juntos em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo. Cerca de 2 minutos.

close up de manteiga e açúcar com creme em uma espátula azul

Passo 2 - Mexendo em velocidade baixa, acrescente os ovos e bata em velocidade média até incorporar.

close up da mistura de ovos, açúcar e manteiga

etapa 3 - Misture em fogo baixo, acrescente o leite, a baunilha, a farinha, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e o sal. Misture até que a massa se junte. Vai ficar pegajoso.

Massa de bolo donut em uma bancada enfarinhada

Passo 4 - Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Pressione-o para baixo com a mão até cerca de 2,5 cm de altura. Dobre a massa sobre si mesma 3-4 vezes até que fique um pouco mais lisa, mas não sobrecarregue ou a massa ficará dura.

massa de donut dobrável

Etapa 5 - Pressione a massa até cerca de 1/2 ″ de espessura e polvilhe com um pouco de farinha. Deixe descansar por 5-10 minutos. Agora é o momento perfeito para começar a aquecer o óleo. Defina sua temperatura para média se você não tiver um papai frito.

pressionando massa de donut para ficar plana

Etapa 6 - Use um cortador de donut ou um cortador de anel de metal para cortar os donuts. (Você também pode usar um copo ou lata se não tiver um cortador de metal.) Tente deixar o mínimo de espaço possível entre os donuts. Reserve os orifícios para fritar no final. Junte as sobras e continue cortando os donuts. Você deve obter 10-12 donuts com um cortador de 4 ″. Mais se você estiver usando um cortador menor.

close up do donut cortado da massa

Por que os donuts têm furos?

É importante fazer um buraco no centro de um donut para garantir um cozimento uniforme. Se você fritar um donut sem tirar o centro, o meio do donut ficará cru porque o óleo não será capaz de penetrar todo o caminho até o centro. Para evitar que fique pegajoso e cru, são feitos orifícios para facilitar a fritura.

Etapa 7 - Use uma espátula com fenda ou skimmer para colocar o donut no óleo quente. Não deixe cair a massa ou pode espirrar em você e queimar você. O donut começará a borbulhar uma tonelada no início e então se estabelecerá conforme uma camada externa crocante se desenvolve.

close up de donut em uma escumadeira sobre um papai frito

Etapa 8 - Frite o donut por 2 minutos de um lado, vire e frite por mais 1 minuto. Retire o donut do óleo com a escumadeira e transfira para uma gradinha sobre uma assadeira. Frite os buracos dos donuts no final por cerca de 1 minuto, mexendo e empurrando para baixo com a colher até dourar na parte externa.

close-up de donuts de bolo frito em uma grade de refrigeração

Etapa 9 - Agora você pode enrolar seus donuts em açúcar de confeiteiro ou açúcar canela, glacê com ganache ou glacê de donut. Veja as receitas abaixo.

donuts em um rack de resfriamento em uma assadeira

Coberturas de Donut

Existem tantas coisas que você pode usar para melhorar seus donuts, mas vamos nos limitar aos clássicos aqui.

Açúcar em pó - Você pode simplesmente enrolar seus donuts em açúcar de confeiteiro para realmente a maneira mais simples de terminar seus donuts. Prós: adiciona a quantidade certa de doce e é super fácil. Contras: confuso e, eventualmente, derrete com a umidade ao longo de um dia.

buracos de donut cobertos com açúcar de confeiteiro em uma grade de resfriamento

Açucar e canela - Combine 1 xícara de açúcar com 2 colheres de chá de canela e enrole seus donuts na mistura. Prós: Adiciona a quantidade perfeita de doçura e o sabor da canela. Contras: pode parecer confuso.

donut sendo segurado acima de uma tigela de vidro com açúcar e canela

Esmalte - Simplesmente combine 1 xícara de açúcar em pó peneirado com 2 colheres de sopa de leite e bata até ficar homogêneo. Prós: Tem uma aparência bonita, tem um gosto incrível e é difícil. Contras: muito esmalte escorre dos donuts e é meio que um desperdício.

close up de donut com cobertura quebrado ao meio em um rack de resfriamento

Esmalte ganache - Derreta 1/2 xícara de chocolate de boa qualidade, 2 colheres de sopa de creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de chá de xarope de milho no microondas por 30 segundos e bata até ficar homogêneo. Prós: Parece absolutamente deslumbrante e tem um sabor delicioso. Parece incrível com granulado. O chocolate endurece, mas não é superduro. Contras: o chocolate pode sobrepujar o sabor dos donuts. Mais alguns passos para fazer o esmalte.

rosquinha com cobertura de chocolate

Receita de bolo donut clássico

Uma receita clássica de rosquinhas de bolo frito que faz as rosquinhas antigas mais deliciosas de todos os tempos! Leve e crocante por fora, macio, úmido e cakey por dentro. Tempo de preparação:10 minutos Hora de cozinhar:vinte minutos Tempo total:30 minutos Calorias:342kcal

Ingredientes

Receita de Bolo Donut

  • 4 onças (112 g) manteiga sem sal amolecido, mas não derretido
  • 5 onças (140 g) açúcar granulado
  • dois ampla ovos temperatura do quarto
  • 6 onças (168 g) Soro de leite coalhado temperatura do quarto
  • dois colheres de chá extrato de baunilha
  • quinze onças (420 g) Farinha multifuncional
  • dois colheres de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá noz-moscada
  • 1/2 colher de chá sal
  • 32 onças (896 g) banha ou óleo para fritar (4 xícaras)

Receita de Donut Glaze Clássica

  • 5 onças (140 g) açúcar em pó
  • dois Colheres de sopa leite ou água

Chocolate Donut Glaze

  • 4 onças (112 g) lascas de chocolate
  • dois Colheres de sopa manteiga
  • 1 Colher de sopa xarope de milho ou glicose / mel
  • dois Colheres de sopa creme de leite

Açucar e canela

  • 1 xícara açúcar granulado
  • dois Colheres de sopa canela

Equipamento

  • FryDaddy Fritadeira ou panela pesada com termômetro
  • Colher com fenda ou espátula
  • Panela com grelha de refrigeração

Instruções

Para os Donuts

  • Na tigela grande da batedeira com a pá ou batedeira, bata a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade média-alta até obter uma mistura clara e fofa.
  • Enquanto mistura em velocidade baixa, adicione um ovo, deixe misturar e, em seguida, adicione o segundo ovo e misture em velocidade média até que tudo esteja homogêneo e combinado
  • Adicione o leitelho e a baunilha e misture até incorporar
  • Enquanto mistura em baixa, adicione a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato e a noz-moscada e misture até que a massa esteja combinada. Não misture demais. A massa ficará pegajosa.
  • Farinha levemente a superfície de trabalho e transfira a massa pegajosa para a superfície enfarinhada.
  • Pressione a massa levemente até que esteja cerca de 1 'de espessura.
  • Dobre a massa sobre si mesma 3-4 vezes até que esteja lisa.
  • Alise a massa até cerca de 1/2 'ou use um rolo. Deixe a massa descansar por 5-10 minutos enquanto o óleo está esquentando.
  • Ligue o FryDaddy ou comece a aquecer o óleo a 360ºF-375ºF (182ºC -190ºC). Configure uma estação de drenagem para os donuts, colocando uma grade de resfriamento sobre uma assadeira para coletar o óleo.
  • Use um cortador de donut ou um cortador de anel para cortar os donuts. Você pode juntar as sobras e desenrolá-las novamente para obter o máximo de rosquinhas que puder. Lembre-se de que quanto mais você trabalhar a massa, mais duros os donuts ficarão.
  • Adicione o donut ao óleo quente usando sua escumadeira para abaixá-lo suavemente. Frite o donut por 2 minutos, vire-o e frite por mais 1 minuto.
  • Frite os buracos dos donuts por cerca de 1 minuto, mexendo e empurrando-os para baixo com a colher até dourar na parte externa.
  • Transfira a massa para uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira para permitir que o óleo escorra do donut
  • Assim que seus donuts estiverem cozidos, você pode enrolá-los em açúcar de confeiteiro, açúcar de canela, glacê-los com cobertura de donut ou cobertura de chocolate!
  • Guarde os donuts em um saco de papel em temperatura ambiente por até dois dias. Eles são melhor comidos frescos! Não refrigere.

Receita de Donut Glaze Clássica

  • Peneire o açúcar em pó em uma tigela e adicione o leite (ou água). Bata para combinar, adicione mais açúcar de confeiteiro para torná-lo mais espesso ou mais leite para torná-lo mais fino.

Chocolate Donut Glaze

  • Em uma tigela média, acrescente o creme de leite, a manteiga e a calda de milho às gotas de chocolate. Microondas por 30 segundos e mexa até o chocolate derreter. Microondas por mais 15 segundos, se necessário.

Notas

Erros comuns ao fazer donuts de bolo

1. Usando o pote errado Os donuts se expandem muito mais do que você pensa durante a fritura, portanto, certifique-se de usar uma panela grande o suficiente (e alta o suficiente). Para evitar uma cozinha maluca e bagunçada. Eu gosto de usar uma panela bem alta ou um papaizinho que possa conter pelo menos o dobro do óleo de que preciso. 2. Overmixing / undermixing Os donuts de bolo só precisam ser misturados até estarem combinados, enquanto os donuts de fermento exigem muito mais mistura. Certifique-se de seguir as instruções cuidadosamente para evitar um donut de bolo realmente difícil. 3. Use um termômetro Um bom termometroé fácil de encontrar na maioria dos supermercados ou online e custa apenas cerca de US $ 10-15. Sério, se você vai fazer donuts, é melhor comprar apenas um. Existem outros truques por aí sobre como testar seu óleo, mas se você está se esforçando para fazer donuts, você não quer que eles fiquem fritos demais. Continue testando a temperatura do óleo antes de colocar novos donuts, pois o grau pode oscilar facilmente. 4. Fritar a uma temperatura muito baixa ou alta A temperatura em que você frita seus donuts é muito importante. Frite muito baixo e demorará muito para que os donuts cozinhem, deixando o óleo infiltrar-se na massa e os donuts encharcados. Frite muito alto e pode queimar as laterais dos donuts muito rapidamente, resultando em um centro mal passado. 5. Drenando seus donuts incorretamente Um equívoco comum é que os donuts devem ser escorridos diretamente em toalhas de papel. Recentemente, aprendi que na verdade é melhor drená-los em uma gradinha com uma assadeira embaixo para coletar o óleo. Isso evita que os donuts fiquem no próprio óleo sobre as toalhas de papel, tornando-os mais crocantes!

Nutrição

Servindo:1rosquinha|Calorias:342kcal(17%)|Carboidratos:53g(18%)|Proteína:5g(10%)|Gordura:12g(18%)|Gordura saturada:7g(35%)|Colesterol:62mg(vinte e um%)|Sódio:237mg(10%)|Potássio:139mg(4%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:26g(29%)|Vitamina A:400IU(8%)|Cálcio:62mg(6%)|Ferro:doismg(onze%)