Receita de Cheesecake de Cereja Clássica

O melhor cheesecake de cereja feito do zero

Este é realmente o melhor cheesecake de cereja que já comi! O segredo é fazer você mesmo a cereja, o que é muito fácil e leva apenas alguns minutos. Empilhe aquelas lindas cerejas rechonchudas em cima do cheesecake mais cremoso e fofo de todos os tempos e você terá uma sobremesa de aparência impressionante.



Este cheesecake de cereja é super fácil de fazer e requer SEM banho de água .

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cheesecake de cereja



Como fazer cheesecake de cereja caseiro

A primeira coisa que precisamos fazer é preparar nosso cheesecake. Este é um trabalho de dois dias que pode parecer intimidante, mas 99% desse tempo é gasto esperando o cheesecake esfriar.



Veja, o cheesecake de cereja não é realmente um bolo. É mais como um pastel de nata. O cream cheese é combinado com ovos e cozido até que os ovos estejam firmes, mas não totalmente cozidos (150ºF).

Mas esses ovos são muito delicados depois de assados. O creme precisa esfriar por pelo menos 6 horas (de preferência 24 horas) para que o cheesecake esteja totalmente firme e sólido o suficiente para ser cortado.

salvo pela música da escola do sino

receita de cheesecake de cereja



Para este cheesecake, estamos usando um 9 ″ assadeira que é uma frigideira feita especialmente para fazer cheesecakes. As laterais destravam, facilitando a remoção da base.

cheesecake em forma de primavera

Passos para fazer um cheesecake de cereja

  1. Prepare sua crosta de biscoito e deixe esfriar
  2. Misture a massa do cheesecake e despeje na assadeira. Certifique-se de que o cream cheese e os ovos estejam em temperatura ambiente.
  3. Coloque uma assadeira grande ou fôrma de bolo no fundo do forno e encha 3/4 de água
  4. Mova a segunda grelha do forno um pouco acima do banho-maria e coloque o cheesecake em cima da grelha.
  5. Asse a 335ºF por 60 minutos, depois desligue o forno e abra a porta. Deixe o cheesecake esfriar no forno por mais 60 minutos. Em seguida, transfira para a geladeira para esfriar durante a noite.
  6. Prepare o seu recheio de cereja no dia anterior ou no dia seguinte. Despeje o recheio por cima do cheesecake e sirva!
sem cheesecake de banho de água bolo de queijo Cobertura de cereja caseira

Como evitar um cheesecake rachado



Existem quatro coisas que podem fazer um cheesecake quebrar, o que pode ser uma verdadeira chatice. Mas a boa notícia é que as rachaduras são apenas duras para os olhos, as rachaduras não afetam o sabor em nada. E já que estamos cobrindo este cheesecake com cerejas, ninguém jamais saberá!

cheesecake rachado

  1. Muito ar incorporado à massa - Você deseja evitar a entrada de ar na massa. Misture sempre na velocidade mais baixa e pare de mexer assim que os ovos estiverem combinados.
  2. Forno muito quente - Certifique-se de que o forno não esteja muito quente e que o cheesecake esteja o mais afastado possível do elemento superior. As altas temperaturas fazem com que o cheesecake infle muito e encolha ao ser retirado do forno, causando grandes rachaduras.
  3. Mudança drástica de temperatura - Seu cheesecake vai inchar um pouquinho enquanto assa e isso é normal. Se você removê-lo do forno logo após terminar de assar, ele pode esvaziar muito rapidamente e, em seguida, rachar. É por isso que você deixa esfriar lentamente no forno com a porta entreaberta.
  4. Excessos - Se você assar demais o cheesecake, os ovos se contraírão e farão com que o cheesecake encolha e quebre. A textura também sofrerá e será muito borrachenta em vez de cremosa.

Como saber quando um cheesecake está assado?

O cheesecake é feito quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda está agitado, mas não aguado. Isso pode parecer um pouco confuso, eu sei. Você também pode usar um termômetro para verificar a temperatura. O centro deve marcar 150ºF, momento em que você desliga o forno, abre a porta e deixa o cheesecake esfriar lentamente. Esse resfriamento lento evita que o cheesecake quebre.



Dê um pequeno toque no cheesecake no estágio de 150ºF para que você possa ver o quanto ele balança. Assim, você saberá o que procurar na próxima vez, sem precisar usar um termômetro.

bolo de queijo

Como você faz uma cobertura de cereja caseira para cheesecake de cereja?

Comece com lindas cerejas frescas! Tive a sorte de encontrar essas lindas cerejas na Costco, mas cerejas frescas da estação seriam incríveis! Você vai precisar de 2 libras.

cerejas frescas em uma peneira branca

Para engrossar minha cobertura de cereja caseira, estou usando algo chamado ClearJel . É semelhante ao amido de milho, mas permanece super brilhante e resiste a ficar grosso como a lata de amido de milho normal no segundo dia.

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ClearJel é freqüentemente usado por fabricantes de tortas e padarias. Você pode encontrar isso online. Se você não quiser usar ClearJel, pode usar amido de milho. O amido de milho é mais forte do que ClearJel, então corte a quantidade pela metade se você estiver substituindo o amido de milho (por exemplo: 2 colheres de sopa de ClearJel = 1 colher de sopa de amido de milho).

gel claro

Use um pitter de cereja para remover o caroço da cereja ou você pode cortar cada cereja ao meio e remover o caroço, mas quem tem tempo para isso? O pitter cereja torna esse trabalho muito fácil.

Usando um caroço de cereja para remover caroços de cerejas

Combine as cerejas, o açúcar e a primeira medida de água em uma panela e leve para ferver. Misture a segunda medida de água, suco de limão, raspas de limão e ClearJel.

Despeje na mistura de cereja fervente e mexa até engrossar. Cerca de 1 minuto. Em seguida, deixe esfriar antes de despejar em cima do seu cheesecake! Olha como é brilhante e linda essa cobertura de cereja!

Cobertura de cereja caseira

Você pode armazenar as sobras de cheesecake de cereja na geladeira por 5-7 dias. Eu mantenho o meu coberto com filme plástico para evitar que seque.

quem joga o máximo nas velas pretas

fatia de cheesecake de cereja

Receita de Cheesecake de Cereja Clássica

Cheesecake de cereja cremoso com cobertura de cereja caseira Tempo de preparação:quinze minutos Hora de cozinhar:dois horas Resfriamento:1 d Calorias:635kcal

Ingredientes

Para A Crosta De Cheesecake

  • 8 onças (227 g) biscoitos de graham esmagado
  • 4 onças (113 g) manteiga sem sal derretido
  • 4 onças (113 g) açúcar granulado

Para o recheio de bolo de queijo

  • 48 onças (1361 g) Requeijão cremoso amolecido à temperatura ambiente
  • 13 onças (369 g) açúcar granulado
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 Colher de sopa extrato de baunilha
  • 3 onças (85 g) creme de leite temperatura do quarto
  • 3 onças (85 g) nata temperatura do quarto
  • 6 ampla ovos aquecido à temperatura ambiente

Para A Cobertura De Cereja

  • 32 onças (907 g) cerejas vermelhas frescas esburacado
  • 8 onças (227 g) açúcar granulado
  • 8 onças (227 g) agua
  • 1 Colher de sopa suco de limão fresco
  • 1 Colher de sopa raspas de limão
  • 5 Colheres de sopa ClearJel ou 3 colheres de sopa de amido de milho
  • dois onças (57 g) água fria
  • 1/4 colher de chá sal

Equipamento

  • Batedeira com suporte de remo

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350ºF. Mova a grelha inferior do forno para o local mais baixo do forno. Coloque a segunda grelha do forno no meio do forno.

Para The Graham Cracker Crust

  • Combine os biscoitos de graham esmagados, a manteiga derretida e o açúcar em uma tigela.
  • Coloque um pedaço de pergaminho no fundo da assadeira de cheesecake (opcional) para evitar que grude
  • Despeje a mistura de biscoitos de graham sobre a rodada de pergaminho e espalhe uniformemente. Pressione firmemente com um copo medidor plano para comprimir a crosta
  • Asse por 5 minutos a 350ºF e deixe esfriar

Para o recheio de bolo de queijo

  • Coloque uma assadeira no suporte inferior e encha-a até 3/4 do tamanho com água quente. Seu cheesecake ficará acima da água.
  • Coloque o cream cheese em temperatura ambiente na tigela da batedeira com o batedor em formato de pá e o creme de leite em temperatura baixa até não formar mais caroços.
  • Polvilhe em seu açúcar granulado enquanto mistura em baixa até combinado
  • Adicione creme de leite e creme de leite à temperatura ambiente enquanto mistura em temperatura baixa
  • Enquanto mistura em temperatura baixa, acrescente os ovos à temperatura ambiente, um de cada vez, deixando cada um combinar completamente antes de adicionar o próximo. Adicione o sal e o extrato de baunilha.
  • Assim que você não conseguir ver nenhum ovo mais visível na massa, pare de misturar. Você não quer incorporar muito ar à massa.
  • Despeje a mistura de cheesecake na crosta resfriada do biscoito graham.
  • Asse a 335ºF por 60 minutos (não abra a porta). Em seguida, desligue o forno e abra a porta do forno. Deixe o cheesecake esfriar dentro do forno por mais 60 minutos. Em seguida, retire o cheesecake e coloque na geladeira para esfriar por 6 horas ou, de preferência, durante a noite.

Para a cobertura de cereja

  • Combine as cerejas, água, sal e açúcar em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente
  • Combine o ClearJel, o suco de limão, 2 onças de água e as raspas de limão para fazer uma pasta
  • Adicione o ClearJel à mistura fervente e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre até engrossar.
  • Deixe a cobertura esfriar antes de colocar em cima do cheesecake resfriado

Notas

* Observação * se você não tiver uma segunda grelha para forno, pode colocar uma grelha de resfriamento na água e colocar o cheesecake por cima, de forma que não fique na água. Você também pode embrulhar a forma de cheesecake em papel alumínio para evitar que a água entre. Coisas importantes a serem observadas antes de começar 1. Traga todos os seus ingredientes para temperatura do quarto ou mesmo um pouco morno (ovos, leitelho, manteiga, etc) para garantir que a massa não se quebre ou coagule. 2. Use uma escala para pese seus ingredientes (incluindo líquidos) a menos que seja instruído de outra forma (colheres de sopa, colheres de chá, pitada, etc.). As medições métricas estão disponíveis no cartão de receita. Ingredientes escalonados são muito mais precisos do que copos e ajudam a garantir o sucesso de sua receita. 3. Pratique Mise en Place (tudo em seu lugar). Meça seus ingredientes com antecedência e tenha-os prontos antes de começar a misturar para reduzir as chances de deixar algo de fora acidentalmente.

Nutrição

Servindo:1servindo|Calorias:635kcal(32%)|Carboidratos:59g(vinte%)|Proteína:9g(18%)|Gordura:41g(63%)|Gordura saturada:2,3g(115%)|Colesterol:198mg(66%)|Sódio:478mg(vinte%)|Potássio:183mg(5%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:51g(57%)|Vitamina A:1545IU(31%)|Vitamina C:1mg(1%)|Cálcio:117mg(12%)|Ferro:1mg(6%)