Receita clássica de bolo de chocolate alemão

Bolo clássico de chocolate alemão com recheio de coco e noz-pecã e creme de manteiga de chocolate

Bolo de chocolate alemão é um bolo de chocolate muito leve e úmido com um rico recheio de noz-pecã de coco e um pouco de creme de manteiga de merengue suíço de chocolate para manter tudo junto. O bolo não tem um sabor forte de chocolate, quase como um bolo de veludo vermelho sem o corante alimentar. Se meu morte por bolo de chocolate é o epítome de um bolo para amantes de chocolate, o bolo de chocolate alemão é o oposto disso.

close up de bolo de chocolate alemão em um prato estampado azul com bolo no fundo

Bolo de chocolate alemão é alemão em tudo. Na verdade, é americano e tem o nome de Samuel German, o criador de um popular chocolate amargo de padeiro. O bolo foi desenvolvido para comercializar o chocolate doce que faz parte da receita original do bolo de chocolate alemão.



close up de bolo de chocolate alemão coberto com creme de manteiga de merengue de chocolate suíço e cobertura de noz-pecã de coco

O bolo de chocolate alemão era na verdade o bolo favorito do meu pai. Todo ano, no aniversário dele, comprávamos uma caixa de mistura para bolo de chocolate alemão Duncan Hines e uma lata de cobertura de coco com noz-pecã. Em uma assadeira de vidro e no forno. Trinta minutos depois, eu estaria tentando, sem sucesso, congelar um bolo quente com uma lata fria de glacê e rasgá-lo em pedaços. Oh, eu gostaria de saber então o que sei agora. Refrigere seus bolos!

Então, acredito que é hora de recriar este bolo clássico e compartilhá-lo com todos vocês. Esta receita é muito fiel à receita original que você pode encontrar no interior da embalagem de chocolate do Baker com a adição de um pouco de óleo vegetal que torna o bolo um pouco mais úmido. É realmente delicioso feito do zero!

Qual é o gosto do Chocolate Doce Alemão da Baker?

padeiros chocolate amargo doce

O chocolate doce alemão não é tão amargo quanto uma barra de chocolate amargo típico, mas também não é tão doce quanto uma barra de chocolate de leite padrão. É um cruzamento entre os dois com 48% de teor de cacau.

Você pode comprar o chocolate alemão Baker's na maioria dos supermercados, como Target ou Kroger, no corredor de bolos.

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closeup de bolo de chocolate alemão com cobertura de noz-pecã de coco e cobertura de creme de manteiga de chocolate e merengue suíço

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Qual é a diferença entre o bolo de chocolate alemão e o bolo de chocolate normal?

As principais diferenças entre o bolo de chocolate alemão e o bolo de chocolate normal são o tipo de chocolate usado e a quantidade de chocolate que você prova. Um bolo de chocolate normal é aromatizado com chocolate ao leite e cacau em pó e tem um forte sabor de chocolate.

O bolo de chocolate alemão não tem sabor forte de cacau, a estrela do show é a cobertura de coco nozes. Às vezes é coberto com creme de manteiga de chocolate para segurar o recheio e ocasionalmente decorado com cerejas marachino.

Bolo de chocolate alemão

Como fazer bolo de chocolate alemão do zero

A primeira coisa que você deve fazer ao assar este bolo de chocolate alemão é derreter o chocolate e deixá-lo esfriar. Derreti o chocolate para o creme de manteiga de merengue suíço e a massa do bolo de uma vez em uma tigela de vidro, em seguida, coloquei de lado para esfriar.

Para fazer seu bolo de chocolate, reúna todos os ingredientes com antecedência para garantir que você tenha tudo o que precisa e não tenha pressa para encontrar certos ingredientes. Estou seguindo a receita de dentro da caixa da barra de chocolate com a adição de um pouco de óleo vegetal para hidratar.

O método de mistura é muito semelhante ao meu bolo de coco do sul. Bater as claras em neve e depois dobrá-las na massa pronta faz um bolo muito leve e macio.

Tenha cuidado ao dobrar as claras na massa do bolo e tome cuidado para não amassar todo o ar. Dobre a massa delicadamente usando uma espátula e, com cuidado, levante a massa do fundo da tigela e dobre-a sobre si mesma.

A caixa pede três formas de bolo de 9 ', mas eu só tenho duas, então usei formas de bolo de 8' e funcionou muito bem. A cor dos bolos acabados será muito clara.

Recheio de coco-noz-pecã

A próxima coisa que você deve fazer é preparar o recheio de coco com noz-pecã. Isso também leva um pouco para esfriar, então é melhor fazer antes de assar seus bolos.

O recheio na verdade vem junto com muita facilidade, mas você precisa basicamente mexer a mistura por 12 minutos direto para garantir que seus ovos não coalhem.

Já fiz recheio de noz-pecã de coco com leite normal, mas a forma tradicional é usar leite evaporado. O leite evaporado resiste a altas temperaturas melhor do que o leite, por isso é menos provável que coalhe ou queime. Leite evaporado não é o mesmo que leite condensado com adição de açúcar.

Depois que o recheio engrossar e escurecer, tudo o que resta a fazer é dobrar o coco e as nozes. Para mim, essa é a melhor parte de um bolo de chocolate alemão!

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Creme de manteiga de chocolate alemão

Enquanto meu bolo estava assando, fiz meu Merengue de Creme Suíço . Eu poderia ter adicionado um pouco de cacau em pó ao creme de manteiga para torná-lo chocolate, mas eu queria ficar com o sabor de chocolate de padeiro, então usei chocolate derretido.

Oh meu GOSH era delicioso e tão cremoso! Posso fazer todo o meu creme de manteiga de chocolate assim no futuro. Eu também notei que ficou creme mesmo no dia seguinte, em vez de ficar meio esponjoso como meu creme de manteiga fácil costuma fazer.

Como você precisa aquecer as claras para derreter o açúcar, é necessário dar tempo ao merengue para esfriar antes de adicionar a manteiga ou o creme de manteiga se transformará em sopa de manteiga. Eu acelero o processo de resfriamento colocando um pouco de gelo ao redor da base da tigela enquanto ele mistura, mas você também pode retirar todo o merengue e colocá-lo em uma panela rasa e na geladeira para esfriar.

Se você não quer se preocupar em fazer SMBC, então você pode usar o meu creme de manteiga de chocolate fácil em vez .

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Receita clássica de bolo de chocolate alemão

Como fazer um autêntico bolo de chocolate alemão com cobertura de noz-pecã de coco e creme de manteiga de merengue suíço de chocolate cremoso. Um verdadeiro trabalho de amor, mas vale a pena! Tempo de preparação:vinte minutos Hora de cozinhar:30 minutos Calorias:645kcal

Ingredientes

Para o bolo de chocolate alemão

  • 4 onças (114 g) Chocolate Alemão de Baker derretido
  • 4 onças (114 g) agua aquecido
  • 4 ampla (68 g) ovos (gemas e claras separadas) temperatura do quarto
  • 12 onças (340 g) Farinha multiuso
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá sal
  • 8 onças (227 g) manteiga sem sal suavizado
  • 14 onças (397 g) açúcar granulado
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 8 onças (227 g) Soro de leite coalhado
  • 4 onças (114 g) óleo vegetal

Para o recheio de noz-pecã de coco

  • 4 ovo (72 g) gemas
  • 12 onças (340 g) leite evaporado
  • dois colheres de chá extrato de baunilha
  • 10 onças (284 g) açúcar granulado ou açúcar mascavo para um sabor mais rico
  • 6 onças (170 g) manteiga sem sal
  • 7 onças (198 g) coco em flocos
  • 7 onças (198 g) nozes picado
  • 1/2 colher de chá sal

Para o Chocolate Swiss Meringue Buttercream

  • 8 onças (114 g) claras de ovo frescas
  • 16 onças (454 g) açúcar granulado
  • 24 onças (454 g) manteiga sem sal suavizado
  • 4 onças (114 g) Chocolate alemão de Baker derreteu e resfriou a 90º
  • 1/2 colher de chá sal
  • dois colheres de chá extrato de baunilha

Equipamento

  • Stand Mixer
  • Anexo para misturar

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350ºF. Prepare três fôrmas de 8 x 2 'com gosma de bolo ou outro spray de sua preferência.

Para o bolo

  • Derreta o chocolate em uma tigela refratária em incrementos de 15 segundos até derreter. Não aqueça demais ou você pode queimar o chocolate. Adicione a água morna ao chocolate e misture bem.
  • Coloque as claras em uma tigela com o batedor e bata até atingir picos firmes, mas úmidos. Eles não devem parecer quebrados ou esfarelados. Deixou de lado.
  • Combine o leitelho e o óleo vegetal e reserve
  • Bata a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve.
  • Bata a manteiga e o açúcar até obter uma cor clara e fofa
  • Adicione a gema e mexa em fogo baixo, deixando misturar bem antes de adicionar a última gema.
  • Enquanto mistura em baixa, adicione o chocolate derretido e resfriado e a baunilha e misture até incorporar.
  • Misturando em baixa, adicione 1/3 da mistura de farinha e depois 1/3 do leitelho. Repita mais duas vezes com o restante da farinha e do leitelho.
  • Delicadamente, incorpore as claras em neve até ficar bem misturado.
  • Despeje a massa nas formas preparadas e asse imediatamente por 30 minutos ou até que um palito saia limpo do centro. Deixe esfriar antes de congelar.

Para o recheio de noz-pecã de coco

  • Em uma panela média, bata o leite, as gemas e a baunilha em fogo médio até misturar bem.
  • Adicione a manteiga e o açúcar e continue cozinhando em fogo médio até que a mistura comece a engrossar (cerca de 12 minutos). Bata continuamente ou você corre o risco de cozinhar demais os ovos. A mistura ficará grossa e marrom dourada quando estiver pronta.
  • Retire a mistura do fogo e envolva o coco e as nozes. Deixe esfriar até obter uma consistência distribuível.

Para o creme de manteiga de chocolate alemão

  • Leve 2 'de água para ferver em uma panela média e reduza o fogo até que esteja fervendo. Coloque sua tigela de metal ou vidro por cima. A tigela não deve estar tocando a água.
  • Coloque as claras e o açúcar na tigela e bata ocasionalmente para dissolver o açúcar e evitar que as claras cozinhem. Assim que a mistura atingir 110ºF ou você não sentir mais nenhum grânulo de açúcar entre os dedos, está pronto
  • Coloque a tigela na sua batedeira e bata bem alto até atingir picos MUITO firmes. As pontas devem ficar retas ao tocá-las e o merengue deve parecer muito espesso e denso.
  • Coloque um saco grande de gelo sob a tigela enquanto mistura para esfriar o merengue.
  • Reduza a velocidade para baixa. Lentamente, adicione a manteiga em pequenos pedaços, depois o sal, o chocolate derretido e resfriado e o extrato de baunilha.
  • Aumente a velocidade de volta para alta e bata até que a cor fique clara e fofa. Experimente, se ainda tiver gosto amanteigado, continue batendo
  • Reduza a velocidade para baixa novamente e, em seguida, regue com o chocolate resfriado e a baunilha e misture até ficar homogêneo.

Nutrição

Servindo:1servindo|Calorias:645kcal(32%)|Carboidratos:61g(vinte%)|Proteína:5g(10%)|Gordura:44g(68%)|Gordura saturada:27g(135%)|Colesterol:80mg(27%)|Sódio:201mg(8%)|Potássio:152mg(4%)|Fibra:doisg(8%)|Açúcar:48g(53%)|Vitamina A:944IU(19%)|Vitamina C:1mg(1%)|Cálcio:64mg(6%)|Ferro:1mg(6%)