Receita Clássica de Torta de Abóbora

Torta de abóbora clássica com temperos quentes, textura cremosa e uma crosta crocante de torta

Esta receita de torta de abóbora é suave e cremosa e sempre um sucesso nos feriados. Elaborado com ingredientes simples e técnicas clássicas para a torta perfeita. Sem crostas queimadas, sem fundos encharcados, sem topos rachados. Tudo que você precisa é purê de abóbora, creme de leite, farinha, manteiga, ovos e especiarias.

receita de torta de abóbora

Quer saber mais sobre os princípios básicos de fazer tortas? Veja meu tutorial de crosta de torta
tutorial de crosta de torta



Dicas para a melhor torta de abóbora

A torta de abóbora é famosa por ter uma crosta empapada e mal passada. Isso ocorre por causa do alto teor de líquido no recheio de abóbora. Penetra na crosta e evita que cozinhe. Então, como você evita um fundo encharcado? Você tem que usar uma crosta feita para repelir líquidos. Eu uso meu torta de farinha receita de massa perfeita para fazer uma crosta saborosa e crocante sem fundo empapado, como você pode ver na foto acima.

A massa de torta de farinha funciona bem para tortas com recheio líquido, como a torta de abóbora.

  1. Faça seu recheio de torta de abóbora e deixe esfriar
  2. Faça sua massa de torta de farinha e deixe esfriar por uma hora ou durante a noite
  3. Deixe sua massa aquecer em temperatura ambiente apenas até que você seja capaz de estendê-la com o rolo
  4. Abra a massa com 1/8 ″ de espessura e coloque-a na forma de torta
  5. Corte o excesso de massa, mas deixe cerca de 1/4 ″ de massa em excesso ao redor para compensar o encolhimento
  6. Aperte as bordas para torná-las decorativas ou use um garfo para fazer decorações
  7. Congele a massa da torta por 20 minutos antes de recheá-la
  8. Pincele com lavagem de ovo para promover uma crosta brilhante e marrom
  9. Encha a crosta da torta com o recheio da torta e asse até que a crosta se afaste das bordas da assadeira
massa de torta de farinha em um prato de torta tiro de cima bordas esvoaçantes de massa de torta torta de abóbora na assadeira para evitar derramamento torta de abóbora

Como você recheia a crosta de uma torta de abóbora sem derramar?

A melhor maneira de rechear a crosta da torta de abóbora é colocá-la gelada em uma assadeira. Em seguida, recheie a torta até a metade com o recheio. Transfira a assadeira para o forno pré-aquecido e finalize o enchimento. Dessa forma, tudo o que você precisa fazer é colocar a torta no forno e suas chances de derramar serão mínimas.

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Certifique-se de preencher a crosta até o topo, o recheio da torta não sobe nada.

torta de abóbora na assadeira para evitar derramamento

Você precisa assar às cegas a crosta da torta de abóbora?

Se estiver usando massa de torta de farinha, não é necessário assar às cegas (pré-assar a massa). Apenas certifique-se de assar a torta por tempo suficiente para que a crosta se contraia da borda da forma. É assim que você sabe que está assado. Se a crosta começar a dourar muito cedo, coloque a segunda grade do forno no topo do forno, acima da torta, com um pouco de papel alumínio para evitar que fique marrom demais.

Não coloque papel alumínio na crosta da torta ou você pode danificar o recheio da torta.

Se você quiser pré-assar sua crosta para evitar que cozinhe demais o recheio de torta de abóbora, apenas asse-o parcialmente (asse-o pela metade) para que a crosta não fique marrom demais com o recheio.

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  1. Abra a massa da torta de farinha e coloque na assadeira
  2. Corte o excesso de crosta, mas deixe 1/4 ″ da massa do lado de fora para compensar o encolhimento
  3. Congele por 20 minutos
  4. Coloque um pouco de papel manteiga na massa e recheie com pesos de torta ou feijão seco até o topo.
  5. Asse por 15 minutos e remova os pesos com cuidado. Asse por mais 5 minutos.
  6. Recheie com o recheio de torta de abóbora resfriado e leve ao forno. Lembre-se de que a crosta de uma torta pré-assada assará mais rápido do que a crosta de uma torta crua.

Como evitar o fundo empapado da torta de abóbora?

O primeiro passo é usar a massa correta (massa farinhenta). O segundo passo é certificar-se de que você não está assando mal a sua torta. Asse até que a crosta se solte das laterais da assadeira. Isso significa que o centro da massa assou e contraiu.

Como evitar que a torta de abóbora rache

A torta de abóbora deve ser assada em temperatura bem baixa (375ºF) para evitar que o recheio fique muito quente, se expanda e se rache. Assar em alta temperatura ou assar demais também pode fazer com que a torta de abóbora fique aguada e quebre.

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Para evitar rachaduras, coloque a torta na prateleira mais baixa possível em um forno pré-aquecido para que a crosta da torta endureça rapidamente. Asse apenas até que o recheio esteja firme nas bordas, mas ainda um pouco agitado no centro e quando a crosta encolher nas bordas. Você pode medir a temperatura do recheio da torta. É totalmente cozido a 175ºF.

torta de abóbora
asse até que o centro alcance 170ºF

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Receita Clássica de Torta de Abóbora

Como fazer uma torta de abóbora clássica com um centro cremoso, sem rachaduras e uma crosta crocante. Tempo de preparação:quinze minutos Hora de cozinhar:Quatro cinco minutos tempo de descanso:1 hora Tempo total:dois horas Calorias:1176kcal

Ingredientes

Recheio De Torta De Abóbora

  • 12 onças (284 g) purê de abóbora não recheio de torta de abóbora
  • 1 colher de chá canela
  • 1/4 colher de chá (227 g) noz-moscada
  • 1/4 colher de chá (85 g) Ruivo
  • 1/8 colher de chá cravo
  • 1/2 colher de chá sal
  • 5 onças (141,75 g) açúcar mascavo
  • 3 ampla ovos
  • 10 onças (283,5 g) creme de leite

Mealy Pie Dough

  • 12 onças (340 g) farinha multiuso
  • 1/4 colher de chá sal
  • 6 onças (170 g) manteiga fria Grato
  • 1 ampla ovo frio
  • 1 onça (28 g) água gelada

Lavagem de Ovo

  • 1 ampla ovo
  • 1 Colher de sopa agua

Equipamento

  • pesos da torta
  • Placa de pé de 9 '

Instruções

  • Pré-aqueça seu forno a 375ºF

Para o recheio de abóbora

  • Misture os ovos, o creme de leite e o purê de abóbora e bata até incorporar
  • Adicione as especiarias, sal e açúcar mascavo e bata para combinar
  • Reserve enquanto prepara a massa

Para a massa farinhenta

  • Combine a farinha e o sal na tigela da batedeira com o acessório de pá.
  • Adicione a manteiga fria e misture em fogo baixo até que a mistura se assemelhe a uma areia grossa farinhenta
  • Adicione o ovo e a água e misture em baixa até que a massa grude
  • Achate e embrulhe em filme plástico. Deixe a massa esfriar por 20 minutos ou durante a noite antes de usá-la. Deixe aquecer por 20 minutos ou até que esteja flexível, mas ainda firme antes de estender.
  • Abra a massa da torta com 1/4 'de espessura e coloque em seu prato de torta. Deixe 1/4 'de massa extra ao redor quando você cortar o excesso para compensar o encolhimento
  • Aperte as bordas para torná-las decorativas
  • Congele a massa por 20 minutos antes de recheá-la
  • Coloque a crosta de torta gelada em uma assadeira. Ovo lave as bordas.
  • Preencha a crosta da torta até a metade. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e recheie com o restante do recheio.
  • Asse por 35-45 minutos até que a crosta se contraia nas bordas da forma para torta.
  • Deixe esfriar antes de servir com chantilly. Guarde na geladeira.

Lavagem de Ovo

  • Bata um ovo e 1 colher de sopa de água e pincele a crosta para obter uma crosta dourada e brilhante

Nutrição

Servindo:0,08g|Calorias:1176kcal(59%)|Carboidratos:238g(79%)|Proteína:36g(72%)|Gordura:6g(9%)|Gordura saturada:1g(5%)|Colesterol:105mg(35%)|Sódio:1713mg(71%)|Potássio:373mg(onze%)|Fibra:8g(32%)|Açúcar:1g(1%)|Vitamina A:153IU(3%)|Cálcio:63mg(6%)|Ferro:quinzemg(83%)