Ermine Frosting

A cobertura de arminho é leve, fofa e não muito doce

A cobertura de arminho (também chamada de cobertura de roux ou cobertura de leite fervido) é feita cozinhando farinha e açúcar com leite para fazer uma pasta doce. Esta pasta é então batida na manteiga amolecida até ficar clara e fofa. Baunilha e sal são adicionados para dar sabor.

cobertura de arminho

Isso pode soar como um processo bizarro (para mim no início), mas na verdade é um glacê delicioso! O glacê de arminho me lembra muito daquele glacê que você encontra em um ding dong ou twinkie. Muito leve e quase como chantilly .



Esta cobertura não contém ovos, por isso é uma alternativa fantástica para Merengue de Creme Suíço se você quer uma cobertura leve, mas não pode ter ovos.

Qual é o gosto da cobertura de arminho?

A cobertura de arminho realmente tem um gosto muito bom! Admito que fazer o roux não me pareceu muito apetitoso, mas depois de prová-lo, pude ver por que a cobertura de arminho é a cobertura tradicional usada com bolo de veludo vermelho . É tão bom!

A cobertura é super lisa e cremosa. Um bom sabor de baunilha leve e nenhum indício de sabor de farinha. Eu prometo.

glacê de arminho em rosetas em um bolo

Como você faz a cobertura de arminho?

Fazer o glacê de arminho é bem simples.

  1. Misture a farinha e o açúcar em uma panela de tamanho médio e torrar em fogo médio-alto por alguns minutos para cozinhar a farinha.
  2. Adicione o leite e misture bem. Leve para ferver e reduza para fogo médio. Cozinhe até a mistura engrossar. Certifique-se de mexer constantemente para evitar que o leite queime.
  3. Despeje a mistura em uma tigela à prova de calor e cubra com filme plástico (certifique-se de que o plástico toque a superfície da mistura) e deixe esfriar. Eu coloquei o meu na geladeira.
  4. Coloque a manteiga na tigela da batedeira com o batedor anexado. Bata até ficar claro e fofo.
  5. Adicione a mistura de farinha na manteiga um pouco de cada vez. Usei uma colher, mas você também pode usar um saco de confeitar ou copo medidor.
  6. Adicione sua baunilha e sal e pronto!

O glacê de arminho precisa ser refrigerado?

Este glacê pode ser deixado em temperatura ambiente por 6 horas, desde que não esteja muito quente. Você não deve ter nenhum creme de manteiga em fogo alto de qualquer maneira. Como contém leite, as sobras devem ser refrigeradas por até uma semana ou congeladas por até 6 meses. Semelhante ao glacê de cream cheese.

O glacê de arminho deve ser consumido em temperatura ambiente. Leve o bolo da geladeira por uma ou duas horas antes de consumir.

glacê de arminho com cobertura em um cupcake de veludo branco

como fazer bolo úmido e fofo

Você pode usar cobertura de arminho sob o fundente?

Esta cobertura é definitivamente firme o suficiente para ser usada sob o fundente, mas eu prefiro usá-la como um recheio e usar uma cobertura mais firme como meu creme de manteiga fácil para o exterior.

Você também pode canalizar glacê de arminho facilmente.



Ermine Frosting

A cobertura de arminho é leve, cremosa e feita com farinha cozida como agente espessante. Freqüentemente referido como glacê de farinha ou glacê de leite fervido. Tempo de preparação:10 minutos Hora de cozinhar:30 minutos Tempo total:40 minutos Calorias:107kcal

Ingredientes

Ingredientes para cobertura de arminho

  • 14 onça (397 g) açúcar granulado
  • 3 onça (85 g) farinha de trigo
  • 16 onça (454 g) leite inteiro
  • 16 onça (454 g) manteiga sem sal temperatura do quarto
  • dois colher de chá extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá sal

Instruções

Instruções de geada de arminho

  • Bata a farinha e o açúcar em uma panela média em fogo médio. Cozinhe por cerca de 2 minutos para torrar a farinha.
  • Lentamente, adicione o leite, bata para combinar e leve o fogo para médio-alto. Bata continuamente até que a mistura fique espessa e pareça um pudim. Cubra com filme plástico e deixe esfriar.
  • Adicione a manteiga na tigela da batedeira e bata bem alto até obter um creme claro e fofo. Lentamente, adicione à mistura de farinha resfriada, uma colher de cada vez, enquanto bate. Incorporar lentamente garante um creme de manteiga suave.
  • Adicione a baunilha e o sal até que tudo fique cremoso e então você pode congelar o bolo resfriado.

Notas

  1. Depois que a cobertura de arminho estiver fofa e branca, você pode adicionar 1/4 de xícara de cacau em pó peneirado para fazer este chocolate.
  2. Certifique-se de que a mistura de farinha esteja completamente fria antes de fazer a cobertura
  3. A cobertura de arminho não funciona bem no dia seguinte. É melhor usá-lo logo após o preparo, pois ele tende a 'endurecer' e não ficar cremoso.
  4. O glacê de arminho não é ideal para usar sob o fundente porque é muito macio, mas é ótimo para usar como recheio entre camadas.

Nutrição

Servindo:doisonça|Calorias:107kcal(5%)|Carboidratos:9g(3%)|Gordura:7g(onze%)|Gordura saturada:4g(vinte%)|Colesterol:vintemg(7%)|Sódio:16mg(1%)|Potássio:quinzemg|Açúcar:8g(9%)|Vitamina A:240IU(5%)|Cálcio:13mg(1%)|Ferro:0,1mg(1%)

A cobertura de arminho feita com leite fervido, farinha, açúcar e baunilha é leve, fofa e tem uma textura muito parecida com chantilly. A cobertura de arminho é uma cobertura tradicional que normalmente combina com bolo de veludo vermelho e não é muito doce, o que a torna muito popular