Receita Macaron Francesa

Uma receita de Macaron que faz biscoitos deliciosamente crocantes que são macios e em borracha no centro

Esta é uma receita fácil de macaron francês (pronuncia-se mac-ah-rohn). Eu faço um grande lote destes e depois congelo para que eu tenha um pouco à mão para essas tortas de creme da moda!

Receita de Macaron Francês que faz biscoitos crocantes com centro em borracha. Instruções passo a passo de como fazer o macaron francês perfeito



Qual é a diferença entre um macaron e um macaroon?

Um macaron (mack-a-rohn) é um biscoito francês feito de farinha de amêndoa , açúcar e clara de ovo. Possui uma casca crocante delicada e um centro macio e em borracha. Um macaron não é muito doce e costuma variar em sabores e cores.



receita de macaron

Um macaroon (mack-a-roon) é um biscoito feito de coco ralado, clara de ovo e açúcar em pó. Geralmente é escavado ou colocado em pequenas bolas e cozido até que as bordas fiquem douradas. A textura é em borracha e o sabor é muito doce. Combina muito bem com chocolate e amêndoas (pense em barra de chocolate alegria de amêndoa). Você também pode tentar colocar alguns macraoons em cima de um bolo de baunilha com creme de manteiga fresco para um showstopper em uma festa ou reunião.



Macaroon

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Na verdade, eu amo macaroons de coco mais do que macaron francês. Me dá muita saudade e agora preciso fazer alguns.

Por que os macarons franceses são tão difíceis de fazer?

Tenho certeza que você já ouviu falar que macarons são muito exigentes, e é verdade, eles podem ser! Especialmente se você nunca os fez antes. Sempre luto para fazer uma nova receita se não sei o que procuro em cada etapa. A massa está certa? Está muito líquido? Eles são muito planos? Não sei! O desconhecido pode ser amirite muito estressante?



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Na verdade, aprendi a fazer isso na escola de confeitaria e acertei na primeira tentativa. Não estou me gabando, apenas tive uma sorte incrível de ter um chef confeiteiro francês parado ali, me mostrando como fazê-los. Eu pude ver exatamente como ele misturou a massa, como a massa caiu em tiras de volta na tigela, como o biscoito estava macio quando foi colocado e como se sentiu quando a casca se formou e eles estavam prontos para assar.

Eu sei que não estou aqui com você para segurar sua mão, mas espero que este tutorial de fotos passo a passo ajude você a fazer a receita do macaron da maneira certa.



Receita Macaron Passo a Passo

  1. Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa bata as claras em neve até ficarem espumosas
    Isso é importante para que você possa remover quaisquer caroços duros que possam estar na mistura, o que pode estragar a superfície brilhante do seu biscoito mais tarde.
  2. Bata as claras em neve até ficarem espumosas com o batedor. Lentamente, acrescente o açúcar. Assim que você puder. veja algumas linhas se formando no merengue, acrescente o seu creme de tártaro.
  3. Bata até formar picos brilhantes e macios. Isso pode levar de 5 a 10 minutos. * pro-tip - deixe suas claras descobertas na geladeira durante a noite antes de batê-las para secar. Muitos profissionais fazem isso e é chamado de envelhecimento da clara do ovo. pinte seu macaron
  4. Adicione a baunilha (ou outro sabor) ao merengue e ao corante alimentar. Bata as claras em neve até formar picos firmes. modelo de macaron
  5. Adicione 1/3 da mistura de amêndoas e dobre pegando uma espátula e contornando a borda da tigela logo abaixo da massa, depois corte no centro. Repita isso até que você não veja nenhum ponto seco.
  6. Adicione o resto dos ingredientes secos e continue dobrando
  7. Teste a massa do macaron para ver se escorre da espátula. Se cair em grupos, é muito grosso. Continue dobrando.
  8. Assim que a massa cair da espátula em uma fita, tente desenhar a figura 8. Se a massa não quebrar, está pronta. Você também notará que as bordas da massa começam a ficar brilhantes e a mistura escorre muito lentamente. A fita deve se dissolver de volta na massa após cerca de 20 segundos.
  9. Agora você pode canalizar seus macarons em seu papel manteiga e assar! Eu uso uma ponta de tubulação redonda nº 14 e um gabarito. Segure sua ponta para cima no centro do círculo, cerca de 1/4 ″ de distância do papel e aperte até que a massa preencha o círculo a 3/4 do caminho, em seguida, levante-a em linha reta.
  10. Levante a bandeja cerca de 12 centímetros e coloque-a sobre a mesa para estourar as bolhas que estão sob a superfície do macaron e a massa deve se espalhar até a borda do círculo.
  11. Deixe seu macaron descansar em temperatura ambiente até que uma crosta se forme na superfície. Dependendo do seu quarto, pode levar de 30 minutos a 2 horas. Você deve ser capaz de tocar a parte superior levemente e não parece pegajoso.

Dicas para o sucesso:

  • Use claras em temperatura ambiente (se você se esquecer de levá-las à temperatura ambiente, coloque os ovos em uma tigela com água morna por 5 minutos)
  • Peneire seus ingredientes
  • Pese todos os seus ingredientes em gramas para obter os melhores e mais precisos resultados
  • Certifique-se de usar claras de ovo frescas
  • Limpe bem o interior da tigela e os acessórios para se certificar de que não contêm gordura
  • Não bata demais as claras, certifique-se de que estão no pico firme palco, mas ainda brilhante e úmido

Solução de problemas de macaron

Aperfeiçoar sua receita de macaron levará tempo. Após a primeira tentativa, você poderá notar alguns problemas. Esses são os mais comuns e como você pode corrigi-los.

  • Misturar demais sua massa produzirá macarons muito planos que serão ocos no centro e não terão pés
  • Manchas oleosas na superfície do seu macaron são causadas pela mistura excessiva e fazendo com que o óleo da farinha de amêndoa seja liberado na massa. Experimente dobrar com mais cuidado.
  • Macarons com mamilo saliente no centro após o cozimento. Isso é causado pela sub-mistura e a massa ainda está muito dura.
  • Misturar mal a massa ou não usar farinha de amêndoa super fina fará com que os macarons com textura irregular / áspera.
  • Macarons rachados são causados ​​por não serem deixados na temperatura ambiente por tempo suficiente para que não tenham tempo de desenvolver uma casca ou não tenham sido misturados o suficiente.
  • Os maçarons não serão redondos se você não segurar a ponta do cano diretamente no centro do molde ou se o pergaminho não for plano.
  • Se o seu ambiente for muito úmido, use um aquecedor ao lado dos macarons para ajudá-los a secar.

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Modelo francês de Macaron



Receita de recheio de Macaron

A receita tradicional do macaron francês usa creme de manteiga com sabor como recheio, mas você pode usar geleias, coalhada ou até mesmo ganache. As possibilidades de sabor são infinitas!

Aqui estão algumas combinações de sabores populares para uma receita de macaron

  • Macarons rosa aromatizados com morangos liofilizados e creme de manteiga de geleia de morango
  • Macarons amarelos aromatizados com extrato de limão e coalhada de limão
  • Macaron rosa com recheio de maracujá
  • Macaron verde com recheio de pistache
  • Macaron bege com creme de manteiga de caramelo salgado
  • Macaron de chocolate com infusão de ganache expresso
  • Macaron de limão com recheio de geléia de framboesa

Você pode fazer uma receita de macaron sem farinha de amêndoa?

Eu li que você pode substituir as amêndoas no macaron por sementes de abóbora! Quem sabia? Parece bastante fácil. Substitua a farinha de amêndoa por igual peso de sementes de abóbora. Triture bem as sementes de abóbora antes de usá-las e certifique-se de peneirá-las para que todos os pedaços grandes sejam removidos. Esses pedaços grandes deixarão o seu macaron irregular.

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Você pode fazer sua própria farinha de amêndoa?

Você pode moer suas próprias amêndoas branqueadas (eu compro a minha na seção a granel da Winco). Coloque uma xícara de amêndoas no processador de alimentos e pulse até moer bem. Não bata por muito tempo ou você vai acabar com manteiga de amêndoa!

Passe as amêndoas por uma peneira para remover quaisquer pedaços grandes de amêndoa. Repita o processo até que você tenha farinha de amêndoa suficiente para sua receita.

Receita Macaron Francesa

Como fazer macarons franceses crocantes e crocantes! Siga esta receita para dicas de como dobrar corretamente a massa do macaron, evitar cascas ocas e outros problemas. Tempo de preparação:vinte minutos Hora de cozinhar:quinze minutos tempo de descanso:vinte minutos Tempo total:1 hora 8 minutos Calorias:95kcal

Ingredientes

  • dois onça (57 g) farinha de amêndoa
  • 4 onça (113 g) açúcar em pó
  • 1 pitada sal
  • dois onça (57 g) claras de ovo envelhecido durante a noite na geladeira e levado à temperatura ambiente
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) creme de tártaro
  • 1 onça (28 g) açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá (1/2 colher de chá) extrato de baunilha
  • 1 solta corante alimentar em gel

Creme de manteiga

  • 1 onça (28 g) claras de ovo pasteurizadas
  • 2,5 onças (71 g) açúcar em pó peneirado
  • 2,5 onças (71 g) manteiga sem sal
  • 1/4 colher de chá baunilha
  • 1 pitada sal

Equipamento

  • Balança Alimentar
  • Stand Mixer
  • Peneira
  • Papel pergaminho
  • Saco de Piping
  • Dica de tubulação redonda 802
  • Processador de alimentos

Instruções

Para Macarons

  • Pré-aqueça o forno a 300ºF e forre uma assadeira 1/2 com o molde do macaron e papel manteiga ou use um tapete de macaron de silicone com o molde embutido
  • Peneire o açúcar de confeiteiro, o sal e a farinha de amêndoa, duas vezes se não misturar.
  • Bata a mistura no processador de alimentos 8-10 vezes para tornar a mistura da farinha de amêndoa ainda mais fina e com textura e misturar os ingredientes.
  • Bata as claras em neve com consistência baixa a espumosa e adicione lentamente o açúcar em terços, mexendo em baixa.
  • Assim que as claras ficarem brancas e você puder ver algumas linhas se formando na superfície do batedor, adicione o creme de tártaro, batendo no meio até que picos macios e brilhantes se formem.
  • Adicione a baunilha (e corante alimentar, se desejar) ao merengue durante o estágio de pico macio. Em seguida, continue batendo no meio-alto até obter picos duros, mas brilhantes, que começam a se juntar e a acumular no interior do batedor.
  • Adicione 1/3 da mistura de amêndoas ao merengue. Dobre a espátula sob a massa e ao redor das bordas e corte no centro até a farinha de amêndoa estar misturada. Continue com o resto da farinha de amêndoa e dobrando até ficar homogêneo. (veja o vídeo)
  • Pressione suavemente a espátula no topo da massa enquanto gira a tigela para tirar um pouco do ar do merengue. Continue dobrando ao redor da borda externa até que a massa forme uma fita e se mova como lava.
  • Seu merengue está pronto quando forma uma fita da espátula e a massa que se acomoda quase se dissolve no resto da massa, mas ainda deixa um pouco de linha.
  • Coloque papel manteiga em sua assadeira. Pipe pequenos círculos com cerca de 1 'de diâmetro.
  • Deixe cair a panela na mesa 5-6 vezes, cerca de 5 pés acima da mesa para liberar as bolhas. Use um palito para remover grandes bolsas de ar presas sob a superfície. Use uma pequena quantidade de água na ponta do dedo para suavizar as manchas ásperas.
  • Deixe secar, descoberto, até que se forme uma crosta na superfície. Cerca de 15-60 minutos ou até que uma película seca se desenvolva na superfície do biscoito. Para áreas úmidas, coloque um aquecedor próximo para ajudar a secar os biscoitos mais rapidamente.
  • Asse a 300ºF por cerca de 10-15 minutos ou até dourar levemente. Os biscoitos menores assam em 10 minutos, enquanto os maiores precisam assar por mais tempo. Se não estiver bem cozido, leve ao forno por mais 1 minuto. Os biscoitos resfriados devem se soltar do papel manteiga sem grudar. Se grudarem, não foram cozidos o suficiente.
  • Deixe esfriar completamente antes de retirar do pergaminho e rechear com creme de manteiga. Os cookies podem ser armazenados na geladeira por até 5 dias. As conchas podem ser congeladas por 6 meses em um recipiente hermético.

Para o creme de manteiga

  • Coloque a clara do ovo, o açúcar de confeiteiro e o sal na tigela grande da batedeira e bata em fogo alto por 5 minutos. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e a baunilha e bata até obter um creme claro.

Notas

Você pode substituir a baunilha por qualquer outro tipo de aroma que desejar

Nutrição

Servindo:1biscoito|Calorias:95kcal(5%)|Carboidratos:13g(4%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:5g(8%)|Gordura saturada:doisg(10%)|Colesterol:8mg(3%)|Sódio:onzemg|Potássio:9mg|Fibra:1g(4%)|Açúcar:12g(13%)|Vitamina A:112IU(dois%)|Cálcio:8mg(1%)|Ferro:1mg(6%)