Bolo de morango fresco com receita de creme de manteiga de morango

Bolo de morango com creme de manteiga de morango feito de morangos frescos!

Bolo de morango feito com morangos frescos e sem gelatina? Sim, é possível e é delicioso! O segredo é adicionar um novo redução de morango à sua massa de bolo e misture o resto na sua glacê de creme de manteiga para uma receita de bolo de morango fresco com gosto de morango de verdade!

Bolo de morango fresco com creme de manteiga de morango



Se você esteve no Pinterest recentemente, terá aproximadamente um TRILHÃO de receitas de bolo de morango. Eu tentei alguns de alguns blogs de grande nome que eu pensei que com certeza entregariam e cara, fiquei desapontado. A maioria das receitas continha Jell-O para o sabor de morango ou o uso de uma mistura embalada.



“Chora silenciosamente lágrimas de dor”

Eu só queria uma receita fácil, feita com morangos de verdade! Não é pedir muito?



creme de manteiga de morango fresco

Agora, definitivamente não sou o melhor padeiro do mundo, mas gosto de desafios, então me preparei para ver se eu poderia fazer um bolo de morango realmente bom. Eu me dei duas regras. Eu tive que usar morangos de verdade e o sabor tinha que ter gosto de morango de verdade só no bolo.

Você pode fazer um bolo de morango fresco sem Jell-O?

Agora, não me entenda mal. Eu amo um pouco de gelatina para mim, mas não nos meus bolos. Gelatina não é algo que eu pensaria em adicionar ao meu bolo para deixar a textura leve e fofa, mais como pegajosa e densa. Acho que a pior coisa sobre um bolo de morango feito com gelatina é que tem gosto de morango falso.



Muito saboroso em fazendeiros alegres, mas não tanto no meu bolo. Então, um dos meus desafios pessoais era fazer um bolo de morango sem gelatina.

bolo de morango fresco

como fazer pão de gengibre para uma casa de pão de gengibre

Teste de bolo de morango fresco e falha

Então comecei a testar minhas próprias receitas de bolo de morango. Nunca trabalhei tanto tempo em uma receita. Tantas tentativas fracassadas e quase desisti. Esta é provavelmente muito mais informação do que você precisava saber sobre bolo de morango.



Aqui estão algumas das coisas que tentei fazer um bolo de morango com morangos frescos com sucesso.

teste de receita de bolo de morango

Você pode simplesmente adicionar morangos frescos ao bolo de baunilha para fazer um bolo de morango?

Você já viu um vídeo de cozimento em que eles apenas picam morangos frescos e os adicionam à massa do bolo e afirmam que tem um gosto incrível? Sinto muito, mas isso é uma grande mentira.



Quando os morangos são assados, eles não apenas perdem o sabor de morango, mas ficam com uma cor cinza realmente esquisita e triste. Na verdade, parecem bolsos de frutas podres na massa do bolo. NÃO é apetitoso!

No meu primeiro teste, cortei alguns morangos frescos e drenei os sucos. Acrescentei os morangos picados à massa e o suco ao leite. Eu subtraí a mesma quantidade de leite do suco que adicionei para não adicionar mais líquido à minha massa. Reduzi o açúcar em 1 onça para compensar qualquer açúcar nos morangos. Eu tinha certeza de que não funcionaria, mas só queria ter certeza. Como eu temia, este bolo estava muito úmido, denso e marrom. Não o lindo bolo de morango que eu estava imaginando.

receita ruim de bolo de morango

Teste de bolo de morango liofilizado

Neste teste, decidi usar morangos liofilizados. Definitivamente, não é tão fácil de encontrar quanto fresco, mas a maioria dos lugares os leva. Eles também não são baratos. A bolsa de 1,7 onças me custou cerca de US $ 4. Usei a bolsa inteira.

Triturei meus morangos em um moedor de especiarias, peneirei os pedaços grandes e adicionei aos meus ingredientes secos. Tive a sensação de que este bolo poderia precisar de um pouco de umidade extra, então aumentei os líquidos e acrescentei um pouco de óleo vegetal. Eu também adicionei um toque de corante alimentar rosa e vermelho para neutralizar o marrom.

bolo de morango empapado

Esse bolo ficou muito bom! O miolo estava muito bom, o sabor era muito brilhante, sabor azedo de morango e definitivamente uma vitória no meu livro! Mas eu ainda estava procurando por aquela receita com morangos REAIS.

Resolvi fazer mais um teste.

Bolo de morango fresco feito com redução de morango

Eu tinha tentado usar uma redução de morango em testes anteriores, mas a textura ainda estava muito pegajosa. Desta vez, tentei reduzir ainda mais os líquidos para fazer uma redução realmente espessa. Também adicionei as raspas de limão para intensificar a acidez do sabor do morango.

emulsão de morango

como fazer um bolo mais úmido

Também usei a emulsão de morango em vez do extrato de morango (não é necessário, mas ajuda na cor e no sabor). Eu também adicionei algumas gotas de corante alimentício rosa elétrico para obter a cor rosa que eu estava procurando.

O resultado? Um bolo de morango incrivelmente úmido e delicado com gosto EXATAMENTE de morango.

bolo de morango fresco

Não estou brincando, gritei de alegria quando cortei esse bolo! A migalha estava PERFEITA! O sabor é incrível! Praticamente corri para todos os cômodos da casa obrigando minha filha, marido e assistente a experimentar o bolo imediatamente. Eu queria ter certeza de que não estava apenas enlouquecendo. Que este era o negócio real!

Rave reviews por toda parte! * self high-five *

como fazer bolo de morango fresco com creme de manteiga de morango

Como fazer uma redução de morango

  1. Combine os morangos e o açúcar em uma panela média. Se estiverem congelados, descongele-os primeiro. Se estiverem frescas, remova a parte superior e corte em pedaços. Misture com um liquidificador de imersão se preferir uma redução suave.
  2. Leve a mistura para ferver e depois reduza para baixo e deixe ferver. De vez em quando mexa para evitar que queime.
  3. Assim que a redução de morango ficar grossa como pasta de tomate, você está pronto para ir!
  4. Misture as raspas de limão, o suco e o sal.
  5. Deixe a redução de morango esfriar antes de aplicá-la na massa do bolo. Uso metade na massa e metade na cobertura!

receita de redução de morango

Como fazer seu bolo de morango

Se precisar de mais informações sobre como congelar e rechear um bolo, consulte meu como fazer seu primeiro tutorial de bolo

  1. Certifique-se de que seus bolos estão resfriados ou mesmo parcialmente congelados ao empilhar para que sejam mais fáceis de manusear. Corte as bordas e topos marrons, se desejar.
  2. Faça o seu buttercream e acrescente a redução de morango restante para obter uma cobertura de morango fresca e saborosa!
  3. Coloque a primeira camada de bolo de morango e espalhe sobre uma camada generosa de cobertura. Tente mantê-lo plano.
  4. Coloque a próxima camada de bolo por cima e repita com as camadas restantes.
  5. Cubra o bolo inteiro com uma fina camada de creme de manteiga de morango e leve à geladeira por 20 minutos até que o creme de manteiga esteja firme. Isso é chamado de revestimento de migalhas.
  6. Passe uma camada final de creme de manteiga no bolo e decore como desejar! Este bolo deve ser refrigerado até servir. Deixe o bolo descansar em temperatura ambiente por 2 horas antes de servir. Bolo frio não tem um gosto muito bom!

Espero que você goste desta receita! Por favor, link para esta receita se você fizer para que eu possa ver suas criações!

fatia de bolo de morango

Bolo de morango fresco com receita de creme de manteiga de morango

Este bolo de morango fresco é feito com redução de morango FRESCO! O bolo é úmido e macio com uma bela cor rosa. O bolo perfeito para o verão! Esta receita rende três rodadas de bolo de 20 x 60 cm com creme de manteiga de morango e recheio de morango. Tempo de preparação:vinte minutos Hora de cozinhar:cinquenta minutos Tempo total:1 hora 10 minutos Calorias:603kcal

Ingredientes

Ingredientes para bolo de morango fresco

  • 14 onças (397 g) farinha multiuso
  • 1 1/2 colheres de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá sal
  • 8 onças (226 g) manteiga sem sal temperatura do quarto
  • 10 onças (284 g) açúcar granulado
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá extrato de limão
  • 1 1/2 colher de chá emulsão de morango ou extrato, eu uso a emulsão de panificação de óleos LorAnn
  • entusiasmo 1 limão
  • 1 Colher de sopa suco de limão fresco
  • 6 onças (170 g) claras de ovo temperatura do quarto
  • 4 onças (113 g) redução de morango temperatura do quarto
  • 6 onças (170 g) leite temperatura ambiente, leite integral é melhor
  • 1/2 colher de chá Cor de comida rosa Eu uso o gel rosa elétrico Americolor

Redução de morango

  • 32 onças (907 g) morangos frescos ou congelados descongelado
  • 1 colher de chá raspas de limão
  • 1 Colher de sopa suco de limão
  • 1 pitada sal
  • 4 onças (113 g) açúcar opcional

Cobertura fácil de creme de morango com manteiga

  • 4 onças (113 g) claras de ovo pasteurizadas
  • 16 onças (454 g) manteiga sem sal temperatura do quarto
  • 16 onças (454 g) açúcar em pó
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 4 onças (113 g) redução de morango temperatura do quarto

Equipamento

  • Batedeira com batedeira e batedeira (ou uma batedeira manual)
  • Balança Alimentar
  • Três formas redondas de 8 'x 2' para bolo
  • Rack de arame

Instruções

Instruções de redução de morango

  • Recomendo fazer essa redução um dia antes de fazer o bolo.
  • Coloque os morangos frescos ou congelados em uma panela média. Opcional: bata os morangos com um liquidificador de emersão se preferir uma textura mais lisa de redução de morango.
  • Aqueça em médio-alto e adicione açúcar (se desejar), raspas de limão, suco de limão e sal. Mexa ocasionalmente para evitar queimaduras.
  • Depois de borbulhar, reduza o fogo para médio-baixo e reduza lentamente até que as bagas comecem a quebrar e a mistura tenha reduzido para cerca de metade. Isso levará cerca de 20 minutos. Se a mistura tiver reduzido pela metade e ainda estiver aguada, continue cozinhando até que todo o líquido tenha acabado.
  • De vez em quando, mexa a mistura para evitar que queime. Você deve terminar com cerca de 2 xícaras de redução espessa de morango que se parece com molho de tomate. Transfira para outro recipiente e deixe esfriar antes de usar.
  • Você usará um pouco da redução para a massa do bolo, um pouco para a cobertura e o resto para o recheio entre as camadas do bolo para umidade extra. As sobras de redução podem ser armazenadas na geladeira por até uma semana ou congeladas por 6 meses.

Instruções para bolo de morango

  • NOTA: É SUPER IMPORTANTE que todos os ingredientes de temperatura ambiente listados acima sejam à temperatura ambiente e não sejam frios ou quentes.
  • Certifique-se de tirar a redução de morango da geladeira 1 hora antes de fazer o bolo para que fique em temperatura ambiente.
  • Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça a 350ºF / 176ºC.
  • Unte três formas de bolo de 8 'com gosma de bolo ou solte a forma preferida
  • Em uma tigela média separada, misture o leite, a redução de morango, a emulsão de morango, o extrato de baunilha, o extrato de limão, as raspas de limão, o suco de limão e o corante rosa.
  • Em uma tigela média separada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
  • Adicione a manteiga à temperatura ambiente na sua batedeira com o acessório em formato de pá e bata em velocidade média até ficar homogêneo e brilhante, cerca de 30 segundos.
  • Aos poucos, polvilhe o açúcar, bata até a mistura ficar fofa e quase branca, cerca de 3-5 minutos.
  • Adicione as claras em neve, uma de cada vez, batendo 15 segundos entre elas. Sua mistura deve parecer coesa neste ponto. Se parecer coalhado e quebrado, sua manteiga ou clara de ovo estavam muito frias.
  • Misture em velocidade baixa e adicione cerca de um terço dos ingredientes secos à massa, seguido imediatamente por cerca de um terço da mistura de leite, misture até que os ingredientes estejam quase incorporados na massa. Repita o processo mais 2 vezes. Quando a massa parecer bem misturada, pare a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Se parece com sorvete, acertou!
  • Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas. Alise os topos com uma espátula de borracha.
  • Asse os bolos a 350ºF / 176ºC até que estejam firmes no centro e um palito saia limpo ou com apenas algumas migalhas sobre ele, cerca de 30-35 minutos.
  • Coloque as forminhas em cima de uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, vire os bolos nas prateleiras e deixe esfriar completamente.
  • Depois de esfriar, embrulhe cada camada em filme plástico e leve à geladeira ou congele antes de montar o bolo.

Instruções Buttercream

  • Coloque as claras e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande da batedeira. Junte o batedor e misture os ingredientes em temperatura baixa e depois bata em alta por 5 minutos
  • Coloque claras de ovo pasteurizadas e açúcar de confeiteiro na tigela da batedeira. Adicione o batedor e misture os ingredientes em temperatura baixa e, em seguida, bata em alta por 5 minutos.
  • Adicione a manteiga amolecida em pedaços e bata em alta por 8-10 minutos até que esteja bem branca, clara e brilhante. Pode parecer coalhado e amarelo no início, isso é normal. Continue chicoteando.
  • Adicione a redução de morango, o extrato de baunilha e o sal e continue batendo até incorporar.
  • Opcional: mude para um acessório de pá e misture em temperatura baixa por 15-20 minutos para deixar o creme de manteiga bem liso e remover as bolhas de ar.

Decorando o bolo

  • Coloque sua primeira camada de bolo de morango em um prato de bolo ou tabuleiro de bolo. Corte a cúpula, se necessário, com uma faca afiada para que a parte superior do bolo fique plana.
  • Adicione uma camada muito fina ou sua redução resfriada sobre a superfície de corte. Isso ajuda a absorver o bolo e adiciona umidade e sabor de morango.
  • Adicione uma camada de creme de manteiga de morango, eu atiro por cerca de 1/4 '. Alise-o com sua espátula de deslocamento até que esteja plano.
  • Cubra a parte externa do bolo com o creme de manteiga que sobrou e decore com um pouco de creme fresco. morangos, se desejar.

Notas

Notas de bolo:
  1. Certifique-se de que todos os ingredientes (claras de ovo, leite, manteiga, redução) estejam em temperatura ambiente ou um pouco mornos para que a massa não coalhe.
  2. Para obter o melhor sucesso, use uma balança de alimentos para pesar seus ingredientes. Converter esta receita em xícaras pode levar ao fracasso. Leia minha postagem do blog sobre como usar uma escala para obter mais informações.
  3. eu uso Americolor rosa elétrico corante alimentar para obter a minha bela cor rosa. Pode parecer trapaça, mas se você não adicionar, a cor dos morangos vai assar e seu bolo ficará cinza.
  4. Estou usando meu Bosch Universal Plus mixer para isso, mas você pode usar qualquer batedeira KitchenAid ou uma batedeira.
  5. Você deve usar BRANCOS de ovo para esta receita, o amarelo do ovo pode transformar o interior do seu bolo em pêssego.
  6. Eu gosto de usar óleo de LorAnn emulsão de panificação de morango, mas você também pode usar a extração.
Notas de redução:
  1. Ao fazer a redução, o objetivo é tirar o máximo de líquido possível sem queimar os morangos. A mistura deve ter a aparência de molho de tomate espesso e terá reduzido pela metade.
  2. Você usará um pouco da redução para a massa do bolo, um pouco para a cobertura e o resto para o recheio entre as camadas do bolo para umidade extra. As sobras de redução podem ser armazenadas na geladeira por até uma semana ou congeladas por 6 meses.
Notas de creme de manteiga de morango:
  1. Certifique-se de que a cobertura esteja bem clara e branca antes de adicionar o purê. Experimente, se ainda tiver gosto de manteiga, continue batendo até ficar com gosto de sorvete doce.
  2. Se o seu creme de manteiga parece coalhado, é muito frio. Retire 1/2 xícara de creme de manteiga e derreta no microondas até que derreta um pouco. Cerca de 10-15 segundos. Despeje de volta em seu creme de manteiga e misture até ficar cremoso.

Nutrição

Servindo:1servindo|Calorias:603kcal(30%)|Carboidratos:63g(vinte e um%)|Proteína:3g(6%)|Gordura:39g(60%)|Gordura saturada:24g(120%)|Colesterol:102mg(3,4%)|Sódio:222mg(9%)|Potássio:89mg(3%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:cinquentag(56%)|Vitamina A:1190IU(24%)|Vitamina C:2,9mg(4%)|Cálcio:37mg(4%)|Ferro:0,8mg(4%)

A melhor receita de bolo de morango feita com morangos de verdade! Sabor incrível e super úmido