Receita de creme de pastelaria caseira

O creme para pastelaria tem este nome porque é utilizado em TANTAS sobremesas de pastelaria. Sua textura super cremosa e que derrete na boca é a base perfeita para tortas de frutas frescas, donuts, sobremesas com creme e até recheios de bolos. Leva apenas 15 minutos (tempo ativo) para fazer!



creme de pasteleiro em tigela de vidro transparente sobre fundo branco

O que é creme para pastelaria?

Esta receita de creme de pastelaria é muito semelhante ao meu coco Quindim receita, embora os cremes sejam normalmente servidos em um prato ainda quente e depois servidos quentes, enquanto o creme de pasteleiro quase sempre é servido frio, mas os dois são bastante intercambiáveis.



O creme de pastelaria também é semelhante ao pudim de baunilha, exceto que o pudim de baunilha geralmente não tem ovos e é apenas engrossado pelo amido de milho, muito semelhante a um creme.



O creme bávaro é semelhante ao creme de pastelaria, exceto que é engrossado com gelatina em vez de amido de milho.

Então, por que todos os nomes significam basicamente a mesma coisa? Tudo depende de como você o usa. Portanto, não se preocupe com o nome.

Acontece que eu tinha comido essa sobremesa cremosa em todos os tipos de coisas e nem sabia disso. A primeira vez que fiz uma receita de creme de pastelaria na escola de culinária, nem sabia o que estava fazendo. Achei que era um recheio super chique que só os chefs franceses conheciam. Quando eu provei, eu fiquei tipo, ah, eu sei o que é isso! É um donut recheando haha!



Rosquinha recheada com creme de leite em um prato branco

Ingredientes Necessários

O creme para pastelaria é basicamente leite com sabor de baunilha e açúcar engrossado por alguns ovos e amido de milho (semelhante ao sorvete, mas não congelado).

ingredientes de creme de pastelaria

Receita de creme de pastelaria passo a passo



Passo 1 - Leve o leite e a primeira quantidade de açúcar (5 onças) para ferver em fogo médio-alto. Mexendo constantemente para evitar queimaduras.

batendo ingredientes de creme de pastelaria em uma panela de aço inoxidável com batedor azul

Passo 2 - Em uma tigela grande e refratária separada, misture os ovos, o amido de milho, o extrato de baunilha e a segunda quantidade de açúcar (4 onças) e bata para incorporar.



Ingredientes de creme de pastelaria em uma tigela de vidro transparente

etapa 3 - Assim que o leite estiver fervendo, desligue o fogo e adicione 1/4 da sua mistura de leite quente à mistura de ovos MUITO lentamente, mexendo sempre. Isso vai temperar (aquecer lentamente) sua mistura de gema de ovo e evitar ovos mexidos coalhados. Bata até ficar homogêneo.

Adicionar a mistura de leite quente lentamente à mistura de ovo frio com um copo medidor e um batedor de arame azul

Dica Profissional: A chave para uma receita perfeita de creme de pastelaria é temperar os ovos. Isso significa aquecê-los um pouco de cada vez para que você não os choque (também conhecido como cozinhá-los). Se você simplesmente despejar todo o leite quente nos ovos imediatamente, você vai cozinhá-los e vai acabar com pedaços de ovo em seu creme de pasteleiro.

Passo 4 - Ligue o fogo (médio) e acrescente aos poucos a mistura com o restante do leite da panela, mexendo sempre. Leve para ferver.

adicionar mistura de ovo temperado à panela de aço inoxidável com batedor de arame azul

Etapa 5 - Assim que a mistura começar a borbulhar, continue mexendo por 1 minuto para garantir que a mistura esteja cozida e devidamente engrossada.

closeup de creme de massa espesso em uma panela de metal com um batedor de arame azul

Etapa 6 - Despeje a mistura em um recipiente resistente ao calor. Divida a manteiga amolecida em cubos e coloque-os por cima do creme de pasteleiro, deixando-os derreter. Não cubra a tigela.

creme de confeiteiro em uma tigela transparente com manteiga derretida por cimaEtapa 7 - Deixe o seu creme de pasteleiro esfriar em temperatura ambiente até esquentar ao toque e a manteiga começar a endurecer nas bordas. Isso levará algumas horas. Não refrigere.

creme de pasteleiro resfriado em uma tigela de vidro transparente

Etapa 8 - Junte a manteiga com um batedor. Não se preocupe se a princípio parecer coalhado, isso é normal. Continue batendo até ficar homogêneo.

closeup de creme de massa espesso em uma panela de metal com um batedor de arame azul

Dica Profissional - Bata o creme de pastelaria no liquidificador de imersão para torná-lo ainda mais liso.

creme de massa lisa em uma tigela de vidro com colher branca

Etapa 9 - Cubra com filme plástico de modo que toque a superfície do creme de pastelaria para evitar a formação de pele. Refrigere antes de usar. Pode ser mantido na geladeira por 2 a 3 dias. Você não pode congelar creme de pastelaria.

creme de confeiteiro em um recipiente de vidro quadrado com filme plástico por cima

Por que meu creme de pasteleiro está escorrendo?

A gema do ovo contém uma proteína chamada amilase que vai realmente quebrar e ficar aguado se não for totalmente cozido. Este creme de pastelaria é engrossado cozinhando-se as gemas e o amido de milho no líquido.

Portanto, certifique-se de cozinhá-lo por tempo suficiente depois que começar a borbulhar!

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Como faço para guardar meu creme de pasteleiro?

O creme de pastelaria deve ser guardado no frigorífico até 3 dias e utilizado o mais rápido possível. Pode ser utilizado em tortas de frutas frescas ou bolos com vida útil não superior a 2 dias.

Antes de refrigerar, certifique-se de embrulhar bem com filme plástico e pressione o plástico contra a parte superior do creme. Isso impedirá que ele fique com a pele ressecada na parte superior.

creme de confeiteiro em uma pequena tigela de vidro com uma torta no fundo

Por que meu creme de pasteleiro se separou?

O creme de pastelaria se separa quando o líquido no creme se separa dos sólidos porque não foi cozido por tempo suficiente. Este é um problema bastante comum e pode ser facilmente resolvido. Quando você levar sua mistura para ferver pela segunda vez, certifique-se de cozinhá-la por mais um minuto, ou o tempo suficiente para que todo o amido de milho cozinhe e o creme de massa fique mais espesso.

Por que meu creme de pasteleiro está irregular?

Duas coisas podem causar creme de pastelaria irregular. Um, você poderia ter superaquecido o creme de pasteleiro enquanto cozinhava, o que causa caroços.Você pode se livrar desses caroços usando um liquidificador de imersão. Ou dois, você adicionou o creme rápido demais aos ovos e acidentalmente os cozinhou um pouco.Você pode remover esses pedaços de ovo cozidos empurrando o creme de pasteleiro por uma peneira ou usando um liquidificador de imersão.

Como posso fazer isso sem laticínios?

Você pode fazer este creme de pasteleiro sem laticínios substituindo o leite por qualquer outro tipo de leite, como amêndoa ou soja. Você também pode deixar a manteiga de fora ou usar manteiga vegana.

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Receita de creme de pastelaria caseira

O creme para pastelaria é um creme de baunilha utilizado em todos os tipos de sobremesas e recheios de bolos. Super versátil e pode ser feito sem laticínios! Tempo de preparação:5 minutos Hora de cozinhar:10 minutos resfriamento:12 horas Tempo total:12 horas quinze minutos Calorias:606kcal

Ingredientes

  • 32 onça leite pode sub: amêndoa, soja, coco etc
  • 5 onça açúcar
  • 1 Colher de sopa extrato de baunilha
  • 3 onça amido de milho
  • 4 onça açúcar
  • 4 gemas de ovo
  • 1 ampla ovo
  • 4 onça manteiga sem sal

Instruções

Instruções para receitas de creme de pastelaria

  • Leve o leite e a primeira quantidade de açúcar para ferver em fogo médio-alto. Mexendo constantemente para evitar queimaduras.
  • Combine os ovos, o amido de milho e a segunda quantidade de açúcar em uma tigela à prova de calor e bata para combinar
  • Adicione 1/4 de sua mistura de leite quente à mistura de ovo MUITO lentamente, mexendo constantemente para temperar a mistura de gema de ovo. Bata até ficar homogêneo.
  • Adicione lentamente o restante do leite, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela e leve para ferver.
  • Assim que a mistura começar a borbulhar, reduza o fogo para médio e continue mexendo por 2-3 minutos para garantir que a mistura esteja cozida e devidamente engrossada.
  • Despeje a mistura em um recipiente resistente ao calor e coloque os cubos de manteiga por cima, permitindo que derretam. Não cubra.
  • Deixe o seu creme de pasteleiro esfriar até ficar quente ao toque. Junte a manteiga e acrescente o extra de baunilha.
  • Cubra com filme plástico de forma que encoste na superfície do creme de confeitaria para evitar a formação de pele. Pode ser mantido na geladeira por 2 a 3 dias.

Notas

  • Dica Profissional: A chave para uma receita perfeita de creme de pastelaria é temperar os ovos. Isso significa aquecê-los um pouco de cada vez para não chocá-los (também conhecido como cozinhá-los). Se você simplesmente despejar todo o leite quente nos ovos, vai cozinhá-los e vai acabar com pedaços de ovo no seu creme de leite.
  • Se o seu creme de pasteleiro estiver granulado, não se preocupe! Experimente passar o creme de pasteleiro por uma peneira ou usar um liquidificador de imersão.
  • Você pode fazer este creme de pastelaria livre de laticínios substituindo o leite por qualquer outro tipo de leite, como amêndoa ou soja. Você também pode deixar a manteiga de fora.
  • Os cremes para pastelaria duram até 3 dias no frigorífico e têm uma vida útil não superior a 2 dias. Antes de refrigerar, embrulhe com filme plástico e pressione o plástico contra o creme de confeitaria para evitar que pegue pele.

Nutrição

Calorias:606kcal(30%)|Carboidratos:76g(25%)|Proteína:10g(vinte%)|Gordura:29g(Quatro cinco%)|Gordura saturada:17g(85%)|Colesterol:265mg(88%)|Sódio:106mg(4%)|Potássio:271mg(8%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:61g(68%)|Vitamina A:1130IU(2,3%)|Cálcio:235mg(24%)|Ferro:0,7mg(4%)