Como fazer um bolo de casamento

Como fazer um bolo de casamento

Tudo que eu gostaria de ter sabido quando fiz meu primeiro bolo de casamento em 2009. Das ferramentas às técnicas! Estou refazendo meu primeiro desastre de bolo de casamento e mostrando a você como fazer um bolo de casamento com sucesso na primeira vez.



Eu recomendo que você leia todo o post do blog antes de começar a fazer seu bolo de casamento e não deixe de conferir o vídeo tutorial no final deste post.

Bolo quadrado de creme de manteiga de três camadas com flores roxas de creme de manteiga



Meu primeiro desastre de bolo de casamento

Na verdade, fiquei orgulhoso deste bolo quando o fiz. Foi o primeiro bolo de casamento que fiz em 2009! O bolo era de 12 ″ -10 ″ -8. ” O bolo de 12 polegadas quebrou porque eu não nivelei as camadas, então assei uma nova. Em seguida, comecei a empilhar o novo bolo QUENTE! Você pode imaginar o que aconteceu a seguir. Sim, ele rachou novamente. ECA!



Bolo de casamento branco de três camadas com lados e cantos tortos. Tubulação ruim e flores de fondant feias

Em seguida, Dan levou este bolo de casamento não refrigerado por duas horas para um casamento ao ar livre na praia. Solavancos, curvas e vibrações do carro fizeram com que a camada inferior se transformasse em uma bagunça quente e quebradiça.⁠⁠ Nem é preciso dizer que esse bolo não foi tão bem. OH as coisas que gostaria de saber quando era iniciante!

Eu não tinha ideia de como empilhar e congelar um bolo. Como conseguir cantos pontiagudos ou resfriar meus bolos e definitivamente não como cobrir bolos quadrados em fondant, como você pode ver pela minha bagunça assimétrica. ⁠A pior parte é que EU SABIA que parecia ruim, mas não sabia como consertar.



Bolo de casamento branco de três camadas com lados e cantos tortos. Tubulação ruim e flores de fondant feias

FSe você tiver dificuldades com qualquer uma dessas coisas, esta é a postagem do blog para você.

Recentemente eu postei um foto nas redes sociais deste primeiro bolo de casamento para mostrar que todo mundo começa de algum lugar. As pessoas estavam brincando dizendo que eu deveria refazê-lo, então aceitei o desafio!



Há tantas coisas que eu gostaria de ter sabido naquela época. Não havia nenhuma mídia social para eu aprender, apenas livros! Livros que diriam 'empilhe suas camadas, geada e torne-a lisa'. Eu não tinha ideia do que isso significava e por que meus bolos não combinavam com as fotos dos livros. Mas isso não me impediu haha!

close-up de flores roxas de creme de manteiga

Linha do tempo do bolo de casamento

Quando estou assando bolos de casamento para uma entrega no sábado, normalmente começo a assar na quarta-feira e, na quinta-feira, cobro tudo com migalhas e glacê, então tenho toda a sexta-feira para decorar



Sempre tento decorar meus bolos na véspera do prazo para que, se tiver problemas, eu tenha tempo para corrigi-los. Aqui está meu cronograma aproximado para decorar um bolo de casamento.

Às terças-feiras, também vejo meus pedidos de bolo para a próxima semana para ver se preciso fazer algum pedido online.

  • terça-feira - Reveja o design do meu bolo para ver se preciso pedir alguma coisa e fazer minha lista de compras.
  • quarta-feira - Compras de mantimentos, faça meu glacê e fondant.
  • quinta-feira - Asse meus bolos, leve-os ao freezer, recheie-os e coloque-os revestidos de migalhas e repousem na geladeira.
  • sexta-feira - Aplique a última camada de creme de manteiga nos bolos e guarde-os na geladeira. Faça flores de buttercream e coloque-as no congelador. Monte e decore o bolo.
  • sábado - Entregue o bolo. Obviamente, se o seu bolo for entregue em outro dia, você pode ajustar este cronograma.

espátula de deslocamento, fita adesiva azul, raspador de bancada de metal, acrílico quadrado, tabuleiro de bolo quadrado, camadas de bolo de baunilha quadradas em um prato branco

O que você precisa para fazer um bolo de casamento

Isso é o que eu usei para fazer este bolo de casamento. Claro, se você estiver trabalhando em seu próprio design, pode precisar de placas de diferentes tamanhos, cores ou quantidades de cobertura / bolo.

Materiais Comestíveis

Cobri meus bolos com fondant usando o método de painéis, mas você também pode usar o método de peça única.

  • Bolo branco camadas, assadas, resfriadas e embrulhadas (fiz dois lotes duplos da minha receita de bolo branco para obter duas camadas quadradas de 10 ″, duas de 8 ″ e duas de 6 ″. Todas com 2 ″ de altura.
  • 10 libras de fondant branco (Eu fiz dois lotes do meu Fondant de Marshmallow LMF ou você pode usar qualquer fondant comprado em loja que quiser. Eu prefiro a marca Renshaw Americas.
  • Glacê fácil de buttercream (Eu fiz dois lotes duplos de cobertura)

liz marek segurando um bolo de creme de manteiga quadrado e acrílicos quadrados na outra mão

Ferramentas Recomendadas

eu usei acrílicos para deixar meus bolos bem quadrados, mas é opcional. Você também pode tentar cobrir seus bolos com o método de cabeça para baixo que usei durante anos, mas demora um pouco mais.

  • Formas quadradas de 10 ', 8' e 6 'para bolo com 2' de altura. Eu tenho panelas com linhas mágicas.
  • Papel pergaminho
  • 10 ″, 8 ″ e 6 ″ acrílicos quadrados (opcional)
  • Lâmina de barbear nova
  • Cartolina quadrada (se você estiver usando acrílico, corte suas placas em 9,5 ″ X 9/5, ”7,5 ″ X 7/5” e 5,5 ″ X 5,5 ″)
  • Faca serrilhada grande
  • Espátula de deslocamento
  • Raspador de banco
  • Canudos grossos de milkshake de plástico
  • 12 'tábua de madeira para bolo ou tambor para bolo (eu gosto tábuas de bolo avare ) Não use papelão frágil para apoiar seu bolo de 3 camadas ou ele pode rachar e desmoronar)
  • Dicas de tubulação para flores de buttercream - # 4 redondo, # 366 ponta de folha pequena, # 104 ponta de pétala
  • Prego de flor
  • toca discos
  • Extensão da plataforma giratória (opcional, mas torna mais fácil congelar camadas grandes)
  • Fondant Smoothers

papelão para bolo, fôrma de bolo, raspador de bancada, ponteira, saco de confeitar, espátula pequena e grande e faca serrilhada

Como fazer camadas de bolo de casamento

Eu estou usando meu receita de bolo branco mas qualquer uma das minhas receitas de bolo pode ser usada em seu lugar. Algumas regras básicas para assar camadas de bolo de casamento com sucesso.

  • Use formas de bolo de boa qualidade. Eu gosto papai gordo ou linha mágica para garantir bolos uniformemente assados ​​com bordas retas.
  • A mistura da caixa pode ser mais fácil de usar, mas é tão leve e fofa que se desfaz com muita facilidade. Se você quiser usar mix mix, tente WASC que tem manteiga adicionada e torna o bolo mais denso e mais parecido com o caseiro.
  • Eu encho minhas formas cerca de 3/4 do caminho e gosto de pesar cada uma para ter certeza de que todas têm a mesma quantidade de massa de bolo, para que assem uniformemente e fiquem com a mesma altura.
  • Depois de assar os bolos, deixe-os esfriar por 10-15 minutos na assadeira antes de virá-los para uma gradinha para esfriar completamente. Em seguida, embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou leve ao congelamento por uma hora antes de aplicar o crumbcoat.

bolos quadrados embrulhados em filme plástico com uma tigela de creme de manteiga no fundo

Como congelar uma camada de bolo de casamento

Conseguir uma boa camada final de creme de manteiga pode demorar mais do que você pensa. Dê a si mesmo muito tempo para congelar todas as camadas e o tempo adequado para esfriar. Quando você ainda está aprendendo, pode levar até uma hora por camada. Não se preocupe, você ficará mais rápido com a prática.

Mantenha seus bolos guardados na geladeira. Assim que seus bolos tiverem creme de manteiga, eles estarão protegidos contra secagem, então não se preocupe se precisarem ficar na geladeira por alguns dias.

  • Apare as bordas marrons das laterais, superior e inferior das camadas de bolo resfriado.
  • Divida sua camada de bolo de 2 ″ ao meio no sentido do comprimento com uma faca serrilhada.
  • Coloque a primeira camada de bolo sobre o papelão redondo e cole uma pequena porção de creme de manteiga.
  • Adicione o creme de manteiga por cima da camada de bolo e alise com uma espátula. Seu buttercream deve ter cerca de 1/4 ″ de espessura. Tente manter a espessura uniforme da camada de cobertura. Continue com o resto das camadas do bolo.
  • Cubra a camada do bolo com uma fina camada de creme de manteiga para o crumbcoat. O crumbcoat retém todas as migalhas soltas do bolo. Guarde na geladeira para esfriar até ficar firme ou durante a noite.
  • Aplique sua camada final de creme de manteiga e guarde a camada de bolo na geladeira para esfriar.
Corte as bordas marrons das camadas do bolo com a faca serrilhada Use raspadores de bancada para garantir que os acrílicos fiquem alinhados e aplique uma camada fina de creme de manteiga para o crumbcoat creme de manteiga liso com acrílico e raspador de bancada Depois de resfriar seu bolo, remova a fita adesiva de seus acrílicos Remova os acrílicos e o papel manteiga Limpe as bordas do seu bolo de creme de manteiga

Quer saber mais sobre o básico para fazer seu primeiro bolo? Assista meu tutorial sobre como decorar seu primeiro bolo .

tutorial de como fazer bolo

Como cobrir uma camada de bolo de casamento em fondant

Para todos os meus bolos de casamento sofisticados, usarei meus caseiros Fondant de marshmallow LMF receita ou fondant da Renshaw America. Ambos são super fáceis de trabalhar e têm um sabor muito bom!

Como fazer um bolo de casamento - prato giratório, guia de canudo, tesoura, canudos de milkshake de plástico grosso, três camadas de bolo coberto com fondant e resfriado

Dicas para cobrir com sucesso um bolo em fondant

  • Trabalhe com um bolo gelado e trabalhe rápido. Se você suar muito no fundente, use um pó de amido de milho para espanar levemente a superfície.
  • Use suavizantes de fondant para eliminar rugas e imperfeições.
  • Sempre condicione seu fondant antes de estender para reduzir rasgos e pele de elefante.
  • Decida se você quer painel seu bolo ou cobertura em um pedaço de fundente .
  • Guarde os bolos com cobertura de fondant na geladeira.
Aplique o seu primeiro quadrado de fondant congelado na lateral do seu bolo de creme de manteiga gelado certifique-se de que a parte inferior do fundente está nivelada com a parte inferior da plataforma giratória pressione o fondant contra o bolo gelado com um fundente mais suave e elimine as bolhas de ar. Se isso Apare o excesso de fondant com uma lâmina de barbear afiada Reduza as costuras visíveis, pressionando-os juntos com alisadores de fundente Bolo de fondant acabado com painéis

Como armazenar as camadas do seu bolo de casamento

Refrigere seus bolos com cobertura de fondant na geladeira. Eu guardo o meu em uma geladeira residencial normal com prateleiras ajustáveis ​​e sem freezer. O termostato está ajustado para o nível mais frio e quente para que meus bolos fiquem gelados, mas não SUPER frios. Isso reduz a condensação ao retirá-los da geladeira.

Ao retirá-los da geladeira, eles podem condensar na superfície, mas deixe-os secar naturalmente. A condensação não vai prejudicar o bolo.

camada quadrada de bolo de casamento coberta de fundente em uma plataforma giratória

Coisas que você pode fazer para reduzir a transpiração:

Coloque o bolo em uma caixa de papelão e coloque na geladeira para que, ao retirá-lo, a condensação fique sobre o papelão e não sobre o bolo. Você também pode ter um ventilador soprando no topo do bolo e deixar a água evaporar mais rápido.

Apenas NÃO toque em seu fundente ou mexa com ele quando estiver suando.

Entregar um bolo resfriado é muito mais fácil e seguro de transportar do que um bolo não resfriado. Ficará muito mais limpo, mais organizado e será mais fácil de empilhar.

Montagem de camadas de bolo de casamento

Se um bolo tiver três camadas ou menos, vou empilhá-lo em casa antes da entrega. Eu sei que posso levantar um bolo de três camadas sozinho e isso me economiza tempo na entrega.

Às vezes, o design do meu bolo também exige que eu empilhe o bolo primeiro antes de decorar, então não tenho escolha.

como fazer glitter de prata comestível

Lembre-se de pensar sobre esse aspecto quando estiver no processo de design. Você pode precisar alterar seu design se precisar montá-lo no local.

suprimentos para bolo de casamento - plataforma giratória, canudos grossos de milkshake, guia de canudos, tesouras, formas quadradas de bolo, três camadas de bolo coberto com cobertura e glacê inserir canudos grossos de milkshake em um bolo resfriado usando o guia de canudos inserindo canudos no bolo montando as camadas do bolo de casamento resfriado usando uma espátula deslocada empilhando um bolo de casamento quadrado com canudos de milkshake bolo de casamento de três camadas com acabamento quadrado
  • Certifique-se de que as camadas do bolo estejam niveladas, resfriadas e que haja um papelão para bolo embaixo de cada camada.
  • Coloque uma forma de bolo do mesmo tamanho da sua segunda camada em cima da camada inferior e trace um contorno.
  • Insira um canudo de milkshake grosso no centro e marque com o dedo onde ele está nivelado com a parte superior do bolo. Apare os canudos nas alturas adequadas.
  • Use meu guia de suporte para bolo para ter certeza de inserir os canudos no lugar adequado.
  • Empilhe os bolos levantando a borda com sua espátula deslocada primeiro para colocar as mãos sob a camada, depois coloque com cuidado e coloque em cima dos canudos.
  • Preencha todas as lacunas entre as camadas com uma linha de creme de manteiga.
  • Opcional: use uma bucha no centro de todos os seus bolos para evitar que o bolo tombe. Afie a ponta de um passador de madeira de 1/2 ″. Empurre o pino para baixo, através da camada superior do bolo, até chegar à placa inferior do bolo. Corte o excesso. Esconda o buraco em cima com creme de manteiga.

Quer aprender a fazer um bolo de casamento redondo? Assista meu tutorial de bolo de casamento em mármore

bolo de casamento branco de três camadas

Decorando Seu Bolo De Casamento

Existem várias maneiras de decorar um bolo de casamento. Estou tentando fazer um design semelhante ao do meu primeiro bolo, então estou fazendo flores de creme de manteiga.

Eu fiz meu flores de creme de manteiga de manhã e depois coloco no freezer até precisar.

Depois que meu bolo estiver empilhado, vou decorá-lo. A camada intermediária é coberta por alguns redemoinhos de buttercream usando a ponta redonda # 4.

Bolo de casamento de creme de manteiga quadrado com três camadas com arabescos brancos na camada central

Eu apliquei meu congelado flores de creme de manteiga ao bolo com um pouco de creme de manteiga. Tentei criar o mesmo fluxo de flores nos cantos do bolo. Alternando as flores escuras com flores mais claras.

Assim que meu bolo estiver pronto, coloco tudo de volta na geladeira para ficar gelado.

Flores roxas de creme de manteiga em um bolo de casamento

Entregando um bolo de casamento

Entregando um bolo pode ser a parte mais estressante de todo o processo. Os bolos são mais seguros quando transportados em uma superfície plana e nivelada. Não segure um bolo no colo. É virtualmente impossível manter o nível do bolo e o calor do seu corpo vai aquecer o bolo.

Os bolos devem ser bem refrigerados antes da entrega e entregues em um veículo muito frio e com ar condicionado.

liz marek sorrindo para a câmera em sua cozinha segurando um saco de confeitar atrás de um bolo de casamento branco de três camadas com flores roxas de creme de manteiga caindo na frente

Eu costumava entregar meus bolos em caixas de entrega caseira mas agora eu uso um bolo seguro que tem um bônus adicional de um sistema de cavilhas central que evita que os bolos caiam durante a entrega.

  • Se empilhar seu bolo no local, dê a si mesmo bastante tempo (pelo menos uma hora) para montar o bolo, preencher as lacunas e aplicar as decorações. Quando eu tenho que colocar flores frescas em um bolo de casamento , posso levar uma hora só para preparar as flores que o florista deixou para mim.
  • Não entregue muito cedo. Você quer que o bolo fique em temperatura ambiente por algumas horas porque a manteiga do bolo está dura de ser refrigerada. Manteiga dura não tem gosto bom. Mas se você deixar o bolo em uma sala quente e já se passaram 8 horas, o bolo pode cair e cair. Eu tiro fotos de 1 a 2 horas antes da cerimônia e desaconselho deixar um bolo em ambientes quentes.

Fatia de bolo de baunilha com creme de manteiga e flores roxas de creme de manteiga em um prato branco

WHEW, eu sei que foi uma tonelada de informação, mas fazer um bolo de casamento não é tão simples quanto alguns artigos fazem parecer. Quando estava tentando aprender a fazer um bolo de casamento, tudo o que li parecia tão fácil, mas quando surgiram problemas, percebi que não tinha todas as informações de que precisava para ter sucesso.

Espero que esta longa postagem não o tenha desencorajado a fazer um bolo de casamento. Como você pode ver, eu não era um especialista quando experimentei meu primeiro bolo, mas você melhora. Qualquer um pode fazer um lindo casamento.