Como temperar o chocolate

Temperar o chocolate no micro-ondas é tão fácil e resulta em um chocolate temperado brilhante e brilhante!

Chocolate temperado não precisa ser difícil! Eu costumava temperar meu chocolate pelo método de semeadura, mas depois que aprendi a fazer isso no micro-ondas, nunca mais vou fazer de outra maneira! Esta é uma ótima maneira de temperar seu chocolate para bombas de chocolate quente .

tutorial de temperar chocolate



O que significa temperar chocolate?

Ao temperar o chocolate, você está aquecendo e resfriando o chocolate de uma maneira específica. Quando você tempera corretamente, os cristais da manteiga de cacau se organizam em uma ordem específica quando o chocolate esfria. O chocolate bem temperado é brilhante, firme à temperatura ambiente e possui um forte SNAP quando você o morde.



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O que acontece se eu não temperar meu chocolate?

Quando você derrete o chocolate e a temperatura sobe acima de 35º C, o chocolate fica irritado. Se você tentar usar este chocolate, ele ficará opaco, macio em suas mãos e não endurecerá.

chocolate que não foi temperado e floresceu



Se você estiver assando, não precisa se preocupar em temperar o chocolate, mas se estiver fazendo doces ou mergulhando morangos, o chocolate deve ser temperado. A mesma coisa com fazer chocolates moldados. O chocolate deve ser temperado, caso contrário não se desprenderá do molde de chocolate.

Quais ferramentas eu preciso para temperar chocolate no microondas?

A grande vantagem de temperar no microondas é que é extremamente simples. Você só precisa de algumas ferramentas para temperar o chocolate com sucesso no microondas. * esta lista contém links afiliados *

ferramentas para temperar chocolate



  • Taça de silicone ou plástico para derreter o chocolate no microondas.
  • Tigela de vidro ou metal para o método de semeadura
  • Pote para água fervente para método de semeadura
  • Espátula termômetro
  • Raspador de banco
  • Papel pergaminho

Que tipo de chocolate devo usar para temperar?

Existem dois tipos de chocolate. Chocolate de verdade e chocolate falso (composto). A única maneira de saber a diferença é lendo os ingredientes. Se os ingredientes dizem manteiga de cacau, então é chocolate de verdade. Você precisa de chocolate de verdade se quiser temperar.

Você pode usar chocolate composto para moldes de silicone ou plástico flexível ou para mergulhar chocolates, mas não tem aquele SNAP que o chocolate verdadeiro tem. Também não se desprende de um molde de policarbonato.

O chocolate composto também derrete a uma temperatura muito mais alta do que o chocolate verdadeiro. O chocolate verdadeiro derrete na temperatura do corpo, então se dissolve na língua quando você o morde. O chocolate composto deve ser mastigado.



Eu gosto de usar Callets semidoces de Callebaut . É chocolate bastante normal e não muito caro. Este é um 54% de sólidos de cacau e 36% de manteiga de cacau. Quanto maior a% de sólidos do cacau, mais espesso será o chocolate. O chocolate ao leite e o chocolate branco também contêm açúcar e laticínios.

Ok, vamos temperar nosso chocolate! Escolha o método que funciona melhor para você, mas eu recomendo fortemente que você experimente o chocolate temperado no microondas!

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Como temperar chocolate no microondas

Para manter o chocolate temperado, você DEVE prestar atenção à temperatura do chocolate. Chocolate meio amargo nunca deve ir acima de 88F-90F. Chocolate de leite nunca deve ir acima de 84F-86F. Chocolate branco ou colorido nunca deve ir acima de 82F-84F. O chocolate deve conter manteiga de cacau para que isso funcione.



  1. Coloque 12 onças de chocolate semidoce em sua tigela de plástico ou silicone e leve ao microondas por 30 segundos em alta temperatura e mexa.
  2. Microondas mais uma vez por 30 segundos, depois 15 segundos e depois 10 segundos. Mexendo entre cada aquecimento. NÃO SE APRESSE COM ISSO!
  3. Sempre verifique seu termômetro para ter certeza de que sua temperatura não está passando de 90ºF.
  4. Assim que o chocolate estiver derretido, ele estará pronto para ser usado!

chocolate temperado

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O segredo dessa forma de temperar o chocolate é controlar a temperatura. Contanto que não ultrapasse a temperatura adequada, os cristais dentro da manteiga de cacau permanecem intactos e o chocolate permanece temperado. Esta é uma ótima maneira de temperar pequenas quantidades de chocolate.

Se você estiver derretendo uma barra de chocolate grande, certifique-se de cortá-la em pedacinhos antes de derreter para evitar superaquecimento e acidentalmente tirar o chocolate do temperamento.

O que acontece se meu chocolate ficar muito quente?

Se acontecer de você deixar seu chocolate muito quente, não se preocupe, você ainda pode temperá-lo usando o método de semeadura . Transfira o chocolate para outra tigela e adicione um pouco de chocolate não derretido ao chocolate derretido e mexa até que esfrie a 97ºF.

Como temperar chocolate usando o método de semeadura

  1. Derreta 2/3 do chocolate que você precisa em banho-maria até atingir 115ºF. Mexa constantemente para evitar pontos quentes. Certifique-se de que a tigela se ajuste firmemente sobre a água fervente para evitar que vapor ou gotas de água entrem no chocolate
  2. Retire o chocolate do fogo. Adicione 1/2 do seu chocolate não derretido restante de volta para a tigela. Mexa para derreter. Isso esfria o chocolate. Transfira o chocolate derretido para outra tigela para acelerar o processo de resfriamento. Continue mexendo até que o chocolate atinja 100ºF
  3. Pique o chocolate restante. A 96-98ºF, adicione seu chocolate temperado picado e mexa no chocolate quente. É onde os cristais da manteiga de cacau começam a florescer, então adicionar chocolate temperado antes de atingir essa temperatura garante que os cristais adequados irão crescer e temperar o resto do chocolate não temperado.
  4. Continue mexendo o chocolate a cada 5 minutos até que ele esfria a 79ºF
  5. Aqueça o chocolate com MUITO cuidado em banho-maria por 5 segundos até que o chocolate atinja 86ºF-90ºF que é uma boa temperatura de trabalho para usar em moldes ou fazer doces.

chocolate derretido na colher

Como temperar chocolate usando cristais beta de manteiga de cacau

Outra maneira de temperar o chocolate é usar cristais de manteiga de cacau temperados, chamados cristais beta . Isso é um pouco mais caro, mas praticamente à prova de falhas quando se trata de têmpera.

  1. Derreta 2/3 do seu chocolate até atingir 115ºF
  2. Adicione o 1/3 restante do chocolate de volta ao chocolate derretido para esfriá-lo
  3. A 96ºF, adicione 1% cristais beta (1 colher de chá por 7 onças de chocolate) Mexa bem
  4. Resfrie o chocolate a 79ºF e depois aqueça a 86-90ºF para facilitar

Como usar chocolate temperado

Agora que seu chocolate está temperado, você pode usá-lo para fazer esferas de chocolate usando um molde de esfera de chocolate, enfeites de chocolate canalizado e muitas outras coisas divertidas! Temperar o chocolate é uma ótima habilidade para se ter e quando você souber como, ficará surpreso com o quanto mais usará o chocolate em sua decoração.

Como temperar o chocolate

Tempere facilmente o chocolate no microondas! A maneira mais fácil de temperar pequenas quantidades de chocolate. Tempo de preparação:5 minutos Hora de cozinhar:5 minutos Calorias:144kcal

Ingredientes

  • 12 onça (340 g) chocolate deve conter manteiga de cacau

Instruções

Instruções para temperar chocolate

  • Coloque o chocolate em uma tigela de plástico ou silicone no microondas e leve ao fogo alto por 30 segundos. Então mexa
  • Aquecer novamente por mais 30 segundos, mexer, depois 15 segundos, mexer, depois 10 segundos, mexer. Certifique-se de que sua temperatura nunca ultrapasse 90ºF para o chocolate escuro. 86F para chocolate ao leite e 84F para chocolate branco. NÃO APRESSE ESTE
  • Se o seu chocolate não estiver totalmente derretido, faça mais 5 segundos até que ele derreta
  • Agora o seu chocolate está temperado e pronto a usar!

Nutrição

Calorias:144kcal(7%)|Carboidratos:17g(6%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:10g(quinze%)|Gordura saturada:6g(30%)|Sódio:5mg|Potássio:82mg(dois%)|Fibra:doisg(8%)|Açúcar:quinzeg(17%)|Cálcio:7mg(1%)|Ferro:0,8mg(4%)

pino de temperar chocolate da maneira mais fácil