Creme de manteiga de merengue italiano

Como fazer um clássico creme de manteiga de merengue italiano

Creme de manteiga de merengue italiano (IMBC) é uma cobertura espessa e cremosa que é feita batendo claras de ovo com xarope de açúcar e manteiga amolecida.

rosetas de creme de manteiga de merengue italianoCreme de manteiga de merengue italiano é semelhante a Merengue de Creme Suíço (SMBC) exceto que o açúcar é cozido a 240ºF antes de ser adicionado às claras em neve. O xarope de açúcar cozido resulta em um creme de manteiga mais estável e sedoso.

As pessoas adoram creme de manteiga com merengue italiano porque é o mais estável de todos os cremes de manteiga e também é o menos doce . Portanto, se você mora em ambientes aconchegantes como Flórida, Califórnia ou Texas, o merengue italiano vai funcionar muito bem para você.



Você pode substituir a gordura vegetal pela metade da manteiga para obter mais estabilidade em áreas de alta temperatura.

creme de manteiga de merengue italiano em uma tigela, saco de confeitar e bolo sem glacê

Quais ingredientes você precisa para o creme de manteiga de merengue italiano?

Claras de ovo frescas - Não use claras de ovo embaladas (pasteurizadas), pois é provável que elas não se transformem em um merengue duro, o que é vital para uma cobertura estável de creme de manteiga.

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Açúcar - Certifique-se de cozinhar o açúcar na temperatura adequada (240ºF) para garantir que toda a água tenha evaporado e o açúcar esteja estável o suficiente para ser batido na cobertura

Manteiga - Use manteiga amolecida (mas não derretida) para bater no merengue resfriado para que ele incorpore suavemente. Prefiro usar manteiga sem sal para controlar a quantidade de sal que está em meu creme de manteiga. Lembre-se de que quanto maior for a qualidade da manteiga que você usa, melhor será o sabor do creme de manteiga.

Sal - Um pouco de sal ajuda a realçar o sabor do creme de manteiga de merengue italiano

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Baunilha - Eu uso uma boa quantidade de baunilha para dar sabor ao meu creme de manteiga de merengue italiano, mas você pode usar qualquer aroma que desejar. Você também pode usar grãos de baunilha, emulsões ou frutas secas e congeladas moídas.

Como você faz creme de manteiga com merengue italiano?

Aqui estão as etapas para fazer creme de manteiga de merengue italiano

  1. Limpe a tigela e os acessórios com suco de limão ou vinagre branco para garantir que não haja vestígios de óleo ou gordura que impeçam o merengue de chicotear
  2. Coloque as claras na tigela da batedeira com o batedor.
  3. Combine o açúcar e a água em uma panela média e mexa para distribuir a água por igual.
  4. Cubra com uma tampa e leve para ferver. Deixe a tampa por 5 minutos para garantir que todos os grânulos de açúcar sejam dissolvidos ou o açúcar pode cristalizar e ficar granulado.
  5. Remova a tampa e insira o termômetro de doces. Continue fervendo a mistura sem mexer até que o termômetro alcance 235ºF
  6. Comece batendo as claras em picos altos e suaves
  7. Quando o xarope atingir 240ºF, reduza a velocidade do mixer para baixa e regue com o xarope quente. Tente pingar entre o batedor e a lateral da tigela para evitar que a calda respingue.
  8. Aumente a velocidade de volta para alta e chicoteie para picos muito rígidos. Coloque pacotes de gelo na base da sua batedeira para resfriar o merengue até a temperatura ambiente enquanto você mistura ou remova o merengue quando estiver duro o suficiente e coloque-o na geladeira por 15 minutos para esfriar.
  9. Quando o merengue estiver completamente frio, você pode adicionar a manteiga, o sal e a baunilha até que o creme de manteiga esteja leve e fofo e não tenha mais gosto de manteiga.
  10. Agora você pode adicionar corante alimentar se desejar

Você pode colorir o creme de manteiga de merengue italiano?

Você pode adicionar corante adicionando algumas gotas de seu corante alimentar favorito na tigela enquanto ela é batida na etapa final. Ou você pode dividir o creme de manteiga e misturá-lo manualmente no corante alimentar.

creme de manteiga de merengue italiano colorido rosa claro em uma tigela com uma espátula

Quanto tempo dura o Buttercream italiano?

O creme de manteiga italiano pode ser deixado em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Normalmente, eu refrigero o restante do creme de manteiga se não vou usá-lo em 24 horas. Pode ser congelado por 6 meses ou mais. Leve o creme de manteiga à temperatura ambiente e bata novamente até obter uma consistência lisa antes de usá-lo.

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Creme de manteiga de merengue italiano

Creme de manteiga italiano suave e sedoso é o mais estável de todos os cremes de manteiga e não é muito doce. É feito despejando xarope de açúcar quente em claras de ovo e terminando com manteiga, sal e condimento. Tempo de preparação:quinze minutos Hora de cozinhar:10 minutos resfriamento:quinze minutos Tempo total:40 minutos Calorias:849kcal

Ingredientes

  • 16 onças (454 g) açúcar granulado
  • 8 onças (227 g) agua
  • 1/4 colher de chá sal
  • 8 ampla (264 g) claras de ovo
  • 24 onças (680 g) manteiga sem sal suavizado
  • dois colher de chá extrato de baunilha

Equipamento

  • Batedeira com batedeira
  • Termômetro Candy

Instruções

  • No fogão, misture a água e o açúcar, cubra com uma tampa e leve para ferver em fogo médio-alto.
  • Mantenha a panela tampada por 3-4 minutos e leve para garantir que todos os grânulos de açúcar se dissolvam, caso contrário, o açúcar pode ficar arenoso e cristalizar.
  • Remova a tampa, insira o termômetro de doces com cuidado e continue cozinhando em médio-alto até que a calda atinja 240 ° F.
  • Quando a solução de açúcar estiver a cerca de 235 ° F, comece a bater as claras em alta velocidade. Adicione o sal às claras.
  • Quando as claras atingirem picos suaves, despeje a solução de açúcar em um fluxo constante sobre as claras em castelo, enquanto mistura em velocidade baixa.
  • Continue batendo a mistura de ovo / açúcar até atingir picos firmes. Enrolei um avental em volta da minha tigela com uma bolsa de gelo para ajudar o merengue a esfriar mais rápido. Você também pode esfriar o merengue retirando-o da tigela e colocando-o na geladeira por 15 minutos.
  • Depois que o merengue esfriar, acrescente a manteiga e a baunilha até que o creme de manteiga fique leve e fofo e não tenha mais o sabor de manteiga. Isso pode levar de 10 a 15 minutos. Se parecer coalhado e aguado, continue batendo. Isso vai acontecer, eu prometo.

Notas

IMPORTANTE: Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente e de que você está usando uma balança para medir. Substituir ingredientes pode fazer com que esta receita falhe. (veja as notas no final da receita) Coisas importantes a serem observadas antes de começar 1. Traga todos os seus ingredientes para temperatura do quarto ou mesmo um pouco morno (ovos, leitelho, manteiga, etc) para garantir que a massa não se quebre ou coagule. 2. Use uma escala para pese seus ingredientes (incluindo líquidos) a menos que seja instruído de outra forma (colheres de sopa, colheres de chá, pitada, etc.). As medições métricas estão disponíveis no cartão de receita. Ingredientes escalonados são muito mais precisos do que copos e ajudam a garantir o sucesso de sua receita. 3. Pratique Mise en Place (tudo em seu lugar). Meça seus ingredientes com antecedência e tenha-os prontos antes de começar a misturar para reduzir as chances de deixar algo de fora acidentalmente.

Nutrição

Servindo:doisonças|Calorias:849kcal(42%)|Carboidratos:57g(19%)|Proteína:4g(8%)|Gordura:69g(106%)|Gordura saturada:44g(220%)|Colesterol:183mg(61%)|Sódio:139mg(6%)|Potássio:74mg(dois%)|Açúcar:57g(63%)|Vitamina A:2125IU(43%)|Cálcio:2,3mg(dois%)|Ferro:1mg(6%)