Doce de goma de cristal Kohakutou

Receita de doces Kohakutou

Kohakutou é um doce japonês feito de Agar Agar e se traduz como “doce âmbar”. Kohakutou é feito despejando geléia com sabor em um prato e permitindo que endureça antes de cortar ou rasgar em formas de cristal. O doce desenvolve uma crosta externa crocante após alguns dias, mas permanece deliciosamente mastigável por dentro.

Doces kohakutou cortados em formas de cristal em um fundo branco



Eu vi essa receita pela primeira vez em Emmymade no canal do YouTube do Japão . Fiquei fascinado com as gomas que se cristalizam e achei que seriam ótimas para um bolo de geodo.



Como você faz Kohakutou?

Fazer o kohakutou é realmente muito simples. Você dissolve o ágar ágar na água e leva-o para ferver. Isso é diferente de usar gelatina, você nunca ferveria gelatina, apenas desabrocharia e depois a dissolveria.

fazendo kokakutou em uma panela



Então você adiciona o açúcar. Deixe a mistura de açúcar ferver por 2-3 minutos. Há muito açúcar por dois motivos.

  1. Isso é doce. Os doces costumam ser muito doces e cheios de açúcar
  2. É necessário que haja uma grande quantidade de açúcar para iniciar a reação em cadeia de cristalização

Retire a mistura do fogo e acrescente um pouco de tempero. Usei aromatizante de algodão doce porque não queria colorir minha geleia e o algodão doce ficou claro. Eu também adicionei uma pequena quantidade de ácido cítrico para adicionar um pouco de acidez ao doce e cortar o sabor doce.

kokakutou em um pequeno recipiente com gotas de corante alimentício



Despeje a mistura de açúcar com cerca de 1/2 ″ de espessura em um recipiente levemente untado com óleo. Acabei usando dois contêineres. Adicione algumas gotas de corante líquido e mexa bem.

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Percebi que a cor gosta de ficar no topo da gelatina, então tive que usar um espeto para fazer círculos do topo da gelatina até o fundo. Decidi não misturar totalmente porque gostei dos redemoinhos.

girando as cores juntas para fazer kokakutou



Coloque a mistura na geladeira e deixe esfriar por algumas horas. O meu foi definido em apenas uma hora.

Como você faz cristais comestíveis?

Assim que a mistura estiver definida, você pode puxá-la para fora do recipiente e cortá-la em formas de cristais.

tire o doce kokakutou do recipiente



Comecei cortando minha geléia em tiras, depois em retângulos de 1 polegada de altura. Usei minha faca para cortar a ponta em uma ponta para que se parecesse com o formato de um cristal.

Também coloquei os pedaços cortados em uma bandeja para usar mais tarde. Sem desperdício!

corte kokakutou em forma de cristal

Quando os cristais estão frescos, eles são muito claros e super bonitos. Muito firme e bastante transparente. Você poderia honestamente usá-los em um bolo como este, mas eles começaram a ficar com uma pele de cristal rapidamente.

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Depois de um dia, eles eram assim.

kokakutou cristalizado

Qual é o gosto do Kohakutou?

Todos nós estávamos morrendo de vontade de experimentar o doce de cristal e eu realmente achei que era muito bom. A textura não é tão em borracha quanto bala de goma normal, mas ainda é muito boa. Eu amo o contraste entre o centro pegajoso e o exterior crocante.

doce kokakutou em um fundo branco

Os cristais continuarão a adquirir uma crosta mais espessa ao longo de alguns dias. Pintei minhas bordas com um toque de tinta dourada e pensei que eles pareciam realmente bonitos.

kokakutou aberto para mostrar a goma dentro

Esses cristais comestíveis seriam incríveis em um bolo de geodo ou como lembrança. Eu tenho tantas ideias! A melhor parte dessas gomas de cristal é que elas são realmente baratas de fazer. Eu usei a marca recomendada de ágar ágar (marca de telefone) e custava cerca de 0,80 o pacote. Muito mais barato que o isomalte e muito mais fácil para os dentes.

Quanto tempo dura o doce Kohakutou?

Você pode armazenar o doce em um recipiente hermético em temperatura ambiente por cerca de duas semanas antes de começar a secar e ficar muito duro.

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Doce de goma de cristal Kohakutou

Kohakutou é um doce japonês feito de Agar Agar. É feito despejando geléia aromatizada em um prato e permitindo que endureça antes de cortar ou rasgar em formas de cristal. O doce desenvolve uma crosta externa crocante depois de alguns dias, mas permanece deliciosamente mastigável por dentro. Tempo de preparação:5 minutos Hora de cozinhar:6 minutos arrepiante:dois horas Calorias:53kcal

Ingredientes

  • 12 gramas (12 gramas) geléia (marca de telefone)
  • 14 onças (397 g) água fria
  • 24 onças (680 g) açúcar
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) aroma de doce
  • 1/8 colher de chá (1/8 colher de chá) Ácido Cítrico opcional - adiciona um sabor azedo
  • 3 gotas (3 gotas) corante alimentar líquido Usei aerógrafo colorido Americolor

Equipamento

  • Panela
  • Recipiente

Instruções

  • Coloque água fria em uma panela de tamanho médio
  • Polvilhe o pó de ágar ágar sobre a água e deixe-o absorver por 5 minutos
  • Leve a mistura para ferver e cozinhe por 2-3 minutos mexendo sempre com uma espátula
  • Polvilhe o açúcar e continue cozinhando por mais 2-3 minutos
  • Retire do fogo e adicione aromatizante de doce e ácido cítrico
  • Despeje a mistura em um prato de vidro resistente ao calor, levemente untado com óleo para evitar que grude
  • Adicione algumas gotas de corante alimentar líquido por cima e agite com um palito. Você pode misturar totalmente ou deixá-lo com listras
  • Coloque o recipiente na geladeira por 2-3 horas até firmar
  • Remova a goma do recipiente e corte em formas de cristal usando uma faca afiada
  • Coloque as gomas de cristal em uma assadeira coberta com pergaminho e deixe secar em temperatura ambiente por 2-3 dias até que uma crosta dura se forme do lado de fora

Notas

A marca recomendada de Agar Agar é a marca 'telefone'. Se você usar uma marca diferente de Agar Agar, seus resultados podem não ser os mesmos. Para obter os melhores resultados possíveis, leia a postagem do blog e a receita para evitar erros comuns. Use uma escala para pese seus ingredientes (incluindo líquidos) a menos que instruído de outra forma (colheres de sopa, colheres de chá, pitada, etc.). As medições métricas estão disponíveis no cartão de receita. Ingredientes escalonados são muito mais precisos do que copos e ajudam a garantir o sucesso de sua receita. Medidas métricas (gramas) estão disponíveis clicando na pequena caixa sob os ingredientes no cartão de receita rotulado como 'métrica' Pratique Mise en Place (tudo em seu lugar). Meça os ingredientes com antecedência e deixe-os prontos antes de começar a misturar, para reduzir as chances de deixar algo de fora acidentalmente. Tente usar os mesmos ingredientes que a receita pede. Se for necessário fazer uma substituição, saiba que a receita pode não sair igual. Tento listar as substituições sempre que possível.

Nutrição

Servindo:5cristais|Calorias:53kcal(3%)|Carboidratos:14g(5%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:1g(dois%)|Gordura saturada:1g(5%)|Sódio:1mg|Potássio:3mg|Fibra:1g(4%)|Açúcar:14g(16%)|Cálcio:doismg|Ferro:1mg(6%)