Receita de coalhada de limão

Esta é a receita da coalhada de limão para você, se você ADORA muito sabor verdadeiro de limão e não gosta da sua coalhada muito doce (como eu). Esta coalhada espessa de limão usa uma combinação de calor e amido de milho, por isso é perfeita para recheio de bolos, tortas e donuts. Não precisa de coalhada de limão agora? Sem problemas! Você pode fazer sua coalhada e congelá-la até precisar!



Você pode se intimidar com a ideia de fazer sua própria coalhada de limão do zero, mas eu prometo que é super fácil! Se você for como eu, acabará ficando com as gemas de ovo com bastante frequência ao fazer um bolo branco ou macarons. Na verdade, acho que a coalhada de limão pode ter sido inventada especificamente para usar as gemas de ovo que sobraram.



INGREDIENTES DE LIMÃO

Eu não sou um grande fã de coalhada de limão superdoce. Eu gosto que o meu seja bem azedo. Se você gosta de coalhada de limão mais doce, pode adicionar mais um ou dois gramas de açúcar e ajustar a doçura ao seu gosto.

como pasteurizar ovos sem um termômetro



ingredientes da coalhada de limão

LIMÃO CURD PASSO A PASSO

Passo 1 - Raspe os limões com um microplano e coloque-os em uma tigela para usar mais tarde. Certifique-se de evitar o miolo (parte branca) do limão. Essa parte é super amarga e vai deixar a sua coalhada com um gosto estranho.

close up de raspas de limão em um microplano



Dica profissional - enrole os limões antes de fatiar para liberar melhor os sucos.

Passo 2 - Em seguida, corte seus limões ao meio e coloque-os em um copo medidor. Use uma peneira pequena ou um espremedor de limão para impedir a entrada de sementes.

close up de suco de limão em um copo medidor



etapa 3 - Coloque as gemas, o amido de milho e o sal em uma tigela grande. Bata bem para combinar e reserve. (Você adicionará mais a isso mais tarde, então certifique-se de que é uma tigela grande o suficiente.)

Passo 4 - Adicione o suco de limão, o açúcar granulado e as raspas de limão a uma panela e bata para incorporar.



açúcar sendo adicionado ao suco de limão

Passo 4 - Mexa constantemente e leve para ferver em fogo médio.

Etapa 5 - Quando ferver, coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de suco de limão quente e devagar adicione-o à mistura de gema de ovo mexendo continuamente. Adicione cerca de 1 xícara de líquido total. Isso é o que chamamos de temperamento, o que significa que estamos aquecendo lentamente a mistura de gema de ovo fria com uma mistura quente para que comece a engrossar, mas não acidentalmente cozinhamos muito os ovos colocando-os no fogo direto.

adicionar uma mistura de suco de limão quente à mistura de ovo

Etapa 6 - Agora que sua mistura de ovo está um pouco aquecida, você pode adicionar com segurança a mistura de ovo temperado de volta à mistura de limão quente enquanto mexa continuamente.

adicionar mistura de ovo temperado ao suco de limão quente

Como o ingrediente principal da coalhada de limão são as gemas, devemos ter muito cuidado com a rapidez com que aquecemos a mistura. Se você se afastar por um minuto, os ovos podem coalhar e você terá ovos mexidos com limão. Que nojo. Portanto, mexer é importante.

Dica de especialista - Se você acidentalmente obtiver alguns ovos cozidos, pode passar sua coalhada por uma peneira depois de pronta para remover quaisquer pedaços de ovo cozido.

Etapa 7 - Bata constantemente e cozinhe em fogo médio até a espessura desejada. Eu cozinho o meu por cerca de 2 minutos porque gosto de coalhada de limão espessa.

Teste a espessura mergulhando as costas de uma colher na coalhada de limão e arraste o dedo sobre ela. Se mantiver a forma sem pingar muito rapidamente, está feito!

Pro-type - Remover a coalhada a 170ºF produzirá uma consistência mais fina, enquanto a remoção a 180ºF será mais espessa.

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Etapa 8 - Retire a coalhada do fogo. Adicione a manteiga em pedaços e bata até que a manteiga derreta e tudo esteja combinado. A coalhada de limão continuará a engrossar à medida que esfria.

Etapa 9 - Despeje em um frasco à prova de calor e guarde na geladeira por até uma semana ou congele por até um ano. Cubra a coalhada com filme plástico de modo que ela toque a superfície da coalhada sem quaisquer bolhas de ar entre elas, isso impedirá que uma película se forme no topo da coalhada.

FAQ CURD DE LIMÃO:

QUE TIPO DE POTENCIÔMETRO DEVO USAR PARA FAZER CURVA DE LIMÃO?

Se você é como eu, provavelmente já ouviu informações conflitantes sobre se a coalhada de limão pode ou não ser cozida no fogo direto. Eu costumava sempre fazer em banho-maria, mas agora eu só uso uma frigideira grande, larga e rasa e bato continuamente e funciona muito bem.

Se você está nervoso com isso, você pode usar um banho-maria (ou banho-maria). Comece colocando cerca de 2,5 cm de água no fundo de uma panela e leve para ferver (bolhas suaves) e coloque uma tigela resistente ao calor por cima da panela. É uma forma de aquecer suavemente, então as chances de queimar são menores.

Se você usar banho-maria, terá que cozinhar a coalhada por cerca de 20 minutos para chegar a 170º F.

HÁ DIFERENÇA ENTRE CURSO DE LIMÃO E RECHEIO DE TORTA DE LIMÃO?

Sim, existe uma diferença. A coalhada de limão é lisa, cremosa e nunca realmente “endurece” completamente. Se você preencher uma casca de torta com coalhada de limão e mordê-la, a coalhada irá vazar lentamente.

O recheio da torta de limão é definido com amido de milho ou farinha e quando é derramado na casca, é assado, então, quando você corta a torta, o recheio não se move nem um pouco. É assim torta de merengue de limão é feita e uma das minhas tortas favoritas de todos os tempos. Agora eu quero uma torta.

close up de fatia de torta de limão merengue

CURD DE LIMÃO COMO RECHEIO DE BOLOS

Esta coalhada combina perfeitamente como um recheio com meu leitelho de limão e mirtilo bolo. Certifique-se de cozinhar sua coalhada de limão a pelo menos 175 º F se for usá-lo como recheio de bolo. Do contrário, você pode acabar com coalhada de limão escorrendo, que não vai ficar muito estável no bolo.

Certifique-se de criar uma represa (anel de creme de manteiga) ao redor da camada externa do seu bolo. Em seguida, preencha o centro com não mais do que 1/8 ″ de coalhada. A barragem evitará que a coalhada escorra pelas laterais do bolo.

fatia de bolo de limão com coalhada de limão e creme de manteiga de limão

CURD DE LIMÃO EM BUTTERCREAM

A coalhada de limão também funciona bem com creme de manteiga. Basta bater 1/2 xícara de coalhada em 6 xícaras de creme de manteiga. Adicione o extrato de limão se quiser uma festa de limão completa!

bolo de limão

QUE TIPO DE LIMÕES SÃO OS MELHORES?

Quando você está fazendo limões, você deseja usar limões normais, não limões menores. Os limões Meyer são menores, têm pele mais lisa e não são tão azedos. Uma coalhada de limão Meyer provavelmente também seria deliciosa, mas você vai querer usar limões normais para esta receita.

É melhor usar suco de limão fresco, mas você pode usar suco de limão engarrafado se não conseguir limões frescos.

close up de limão

POR QUE MINHA CURD DE LIMÃO TEM GOSTO DE METAL?

Às vezes, usar uma frigideira de metal pode dar à coalhada um leve gosto metálico. Isso ocorre porque os limões são altamente ácidos e podem quebrar o metal de panelas mais baratas. Se você tiver esse problema, experimente um banho-maria com e use uma tigela de porcelana ou vidro. Usar um batedor de silicone também pode ajudar.

POR QUANTO TEMPO POSSO CONGELAR A CURVA DE LIMÃO?

A coalhada de limão congela muito bem! Você pode congelar por 6 meses e depois descongelar quando quiser. Eu gosto de congelar porções de 30 gramas em bandejas de cubos de gelo de silicone e depois colocá-las em um saco ziplock para que eu possa distribuir facilmente minha coalhada para receitas de panificação.

COMO FIXAR CURD DE LIMÃO

Se você coalhou sua coalhada (risos) NÃO surte! Passe por uma peneira para remover os caroços.

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Receita de coalhada de limão

Coalhada de limão caseira, azeda e picante, espessa o suficiente para ser usada como recheio de bolos, tortas ou recheios de pastelaria. Fazer sua própria coalhada de limão é tão fácil e uma ótima maneira de usar gemas de ovo extras. Tempo de preparação:10 minutos Hora de cozinhar:vinte minutos Tempo total:30 minutos Calorias:787kcal

Ingredientes

  • 8 onças (227 g) suco de limão (1 xícara) Cerca de 6 limões frescos grandes
  • dois Colheres de sopa (entusiasmo 1) raspas de limão
  • 6 onças (170 g) açúcar granulado (1 xícara) adicione mais 2 onças se você gosta da coalhada de limão mais doce.
  • 5 ovo gemas
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) sal
  • 1 Colher de sopa (1 Colher de sopa) amido de milho
  • 4 onças (113 g) manteiga sem sal (1/2 xícara)

Instruções

  • Raspe os limões, corte-os ao meio e coloque-os em um copo medidor. Use uma peneira pequena ou um espremedor de limão para impedir a entrada de sementes.
  • Coloque as gemas, o amido de milho e o sal em uma tigela grande. Bata bem para combinar e reserve. (Você adicionará mais a isso mais tarde, então certifique-se de que é uma tigela grande o suficiente.)
  • Adicione o suco de limão, o açúcar granulado e as raspas de limão em uma frigideira grande e rasa.
  • Mexa constantemente com um batedor e leve para ferver em fogo médio.
  • Quando ferver, coloque cerca de 1 xícara da mistura de suco de limão e devagar adicione-o à mistura de gema de ovo enquanto mexa. Adicione cerca de 1 xícara de líquido total.
  • Adicione a mistura de ovo temperado de volta à mistura de limão, mexendo sempre. Fique de olho e continue batendo, se você se afastar por um minuto, os ovos podem coalhar.
  • Bata constantemente e cozinhe em fogo médio até a espessura desejada. Eu cozinho o meu por cerca de 2 minutos porque gosto de coalhada de limão espessa. Use um termômetro para verificar a temperatura da coalhada de limão. Removendo a coalhada a 170ºF (76 º C) produzirá uma consistência mais fina ao remover a 180ºF (82 º C) será mais espesso.
  • Adicione a manteiga em pedaços à coalhada de limão e bata até que a manteiga derreta e misture. Retire a coalhada de limão do fogo. Ele continuará a engrossar à medida que esfria.
  • Despeje a coalhada de limão pronta em uma jarra ou tigela à prova de calor. Cubra a coalhada com filme plástico de modo que ela toque a superfície da coalhada sem quaisquer bolhas de ar entre elas, isso impedirá que uma película se forme no topo da coalhada. Guarde-o na geladeira por até uma semana ou congele por até um ano.

Notas

  1. Pese seus ingredientes para evitar falhas. Usando uma balança de cozinha para assar é super fácil e oferece sempre os melhores resultados.
  2. Role os limões antes de fatiar para liberar melhor os sucos. Certifique-se de evitar o miolo (parte branca) do limão. Essa parte é super amarga e vai deixar a sua coalhada com um gosto estranho.
  3. Adicionar um pouco da mistura de limão quente às gemas é chamado de 'temperar'. Isso ajuda os ovos a se misturarem suavemente e a não coalharem.
  4. Teste a espessura da sua coalhada mergulhando as costas de uma colher na coalhada de limão e arraste o dedo sobre ela. Se mantiver a forma sem pingar muito rapidamente, está feito!
  5. Se você pretende usar isso como recheio de bolo, certifique-se de cozinhar sua coalhada de limão a pelo menos 175 º F. Do contrário, você pode acabar com coalhada de limão escorrendo.
  6. Se a sua mistura estiver granulosa, você pode coar para remover quaisquer pedaços grandes de raspas, sementes ou ovos coalhados.
  7. Os limões de Meyer não são iguais aos limões normais. Você vai querer usar limões regulares para esta receita. Você também pode usar suco de limão engarrafado, se necessário, mas fresco é melhor.

Nutrição

Servindo:doisonças|Calorias:787kcal(39%)|Carboidratos:98g(33%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:47g(72%)|Gordura saturada:29g(145%)|Colesterol:149mg(cinquenta%)|Sódio:301mg(13%)|Potássio:117mg(3%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:88g(98%)|Vitamina A:1453IU(29%)|Vitamina C:52mg(63%)|Cálcio:28mg(3%)|Ferro:1mg(6%)