Bolo de mármore com cobertura de ganache de chocolate

Como transformar minha receita favorita de bolo de baunilha em um bolo de mármore úmido e fofo

Bolo de mármore úmido e fofo feito do zero não precisa ser complicado. Muitas vezes, vocês me pediram uma receita de bolo de mármore fácil que não exigisse duas receitas de bolo e depois de muitos testes, finalmente tenho a receita de bolo de mármore PERFEITO para vocês!

bolo de mármore em prato branco



Por que é chamado de bolo de mármore?

O bolo de mármore é feito quando você adiciona uma pequena quantidade de massa de cor escura à massa de cor clara e mistura levemente para dar ao bolo uma aparência de mármore.



A ideia de marmorizar duas massas de cores diferentes em um bolo originou-se na Alemanha do século XIX. O bolo de mármore chegou à América com imigrantes alemães antes da Guerra Civil. Originalmente, os bolos eram marmorizados com melaço e especiarias.

três fatias de bolo de mármore com cobertura de chocolate em pratos brancos com garfos de ouro



Em 1889, uma receita apareceu em um livro de receitas popular que aproveitou a obsessão dos americanos por chocolate e substituiu o melaço por chocolate. Assim nasceu o popular bolo de mármore que conhecemos hoje.

pode o glacê de cream cheese ser deixado de fora?

Durante a década de 50 até a década de 70, as padarias em Nova York adicionavam extrato de amêndoa à massa do bolo de mármore como um sabor característico e às vezes referido como bolo de mármore alemão.

três fatias de bolo de mármore em três pratos brancos com garfos de ouro. Um tiro de cima. Rodeado por três canecas de cobre, folhagens e flores de cerejeira



O que torna o bolo de mármore úmido?

Sempre que você está introduzindo cacau em pó em uma receita de bolo, pode secar o bolo. Pense em quantas vezes você comeu um bolo de chocolate seco?

Por isso, é importante florir o cacau em pó antes de misturá-lo com a massa do bolo de baunilha. A floração é quando você combina o cacau em pó com água quente, café ou óleo frio e deixa descansar por alguns minutos até que comece a ficar esponjoso.

florescendo cacau em pó com água quente em uma tigela transparente e um batedor de metal



Agora que o cacau em pó está umedecido, ele não absorverá toda a umidade da massa do bolo de baunilha.

Outros ingredientes neste bolo que o tornam úmido

Soro de leite coalhado - Adicione umidade, uma textura delicada e sabor ao bolo



Óleo - Evita que o bolo de mármore seque e adiciona umidade

Ovos inteiros - As gemas adicionam umidade ao bolo, bem como estrutura

Como você espalha baunilha e massa de bolo de chocolate em mármore?

Existe um pouco de técnica quando se trata do mármore perfeito. A maioria das pessoas exagera. O truque é colocar a massa de chocolate entre duas camadas de baunilha e, em seguida, usar uma faca de manteiga para fazer pequenos movimentos em forma de 8, movendo-se do topo para a base da massa.

Massa de bolo de baunilha e chocolate em uma fôrma de bolo levemente marmorizada

Esse movimento arrasta a massa de chocolate pela baunilha e fica linda quando você a corta.

como decorar um bolo usando fundente

Só não marmoreie muito ou você vai acabar com um bolo de chocolate com aparência manchada.

Bolo de mármore recém-assado em uma fôrma, resfriando em uma gradinha

Você pode assar este bolo em outras formas?

Surpreendentemente, eu recebo muito essa pergunta. Esta receita deve ser assada em três formas de bolo de 8 ″ para que você obtenha três camadas de bolo em cada fatia. Mas você pode definitivamente usar outros tamanhos de formas de bolo, como uma forma de 1/4 de folha ou formas quadradas.

Pode ser necessário aumentar ou diminuir a receita para caber no tamanho da sua frigideira.

Marble Bundt cake disparado de cima com uma fatia retirada

Você também pode usar esta receita para fazer um pacote de bolo ou pães individuais. Basta seguir o mesmo processo de retirar 1/3 da massa e adicionar o cacau em pó florido para fazer a massa do bolo de baunilha com chocolate.

Bolo de mármore era originalmente mais um bolo de lanche. Deve ser fatiado e servido sem glacê e comido com chá ou bolo de café.

Você também pode usar esta receita para fazer cupcakes, mas faz muito! Meus cupcakes assaram a 350ºF por 15 minutos, mas você deve assá-los até que o centro salte para trás ao tocá-los.

Como decorar um bolo de mármore

Se você deseja decorar seu bolo de mármore como o meu, siga estas etapas simples.

  1. Faça seu ganache de chocolate e deixe esfriar em temperatura ambiente até atingir a consistência de manteiga de amendoim.
  2. Asse seus bolos de mármore e, em seguida, embrulhe-os em filme plástico e coloque-os na geladeira para esfriar durante a noite ou congelar por 30 minutos antes de congelar. Apare a cúpula do bolo, se tiver uma.
  3. Coloque a primeira camada de bolo em seu prato de bolo e espalhe sobre uma camada de ganache com cerca de 1/4 de espessura. Repita com as duas últimas camadas.
  4. Cubra o bolo inteiro com uma fina camada de ganache chamada de camada de migalhas. Coloque o bolo inteiro na geladeira por 20 minutos.
  5. Prepare seu gotejamento de chocolate e deixe esfriar a 90ºF
  6. Aplique sua camada final de ganache e alise-a com sua espátula offset e raspador de bancada.
  7. Usando um pincel de maquiagem macio (novo), aplique um pouco de cacau em pó na parte externa do ganache para fazer com que pareça ter uma textura aveludada.
  8. Coloque seu ganache em um saco de confeitar e corte a ponta
  9. Pingue o ganache por todo o topo do bolo e termine com grafitti granulado .

Bolo de mármore coberto com ganache de chocolate com gotejamento de ganache de chocolate e granulado por cima

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Bolo de mármore com cobertura de ganache de chocolate

Receita de bolo de mármore úmido e fofo com cobertura de ganache de chocolate. Fazer bolo de mármore do zero é muito fácil, então diga adeus à mistura da caixa. Tempo de preparação:10 minutos Hora de cozinhar:40 minutos Tempo total:40 minutos Calorias:822kcal

Ingredientes

Ingredientes para Bolo De Mármore

  • 16 onças (454 g) Farinha de bolo
  • 16 onças (454 g) açúcar granulado
  • 1 colher de chá sal
  • 1 Colher de sopa fermento em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 4 ampla (4 ampla) ovos temperatura do quarto
  • 5 onças (142 g) óleo vegetal
  • 14 onças (397 g) Soro de leite coalhado temperatura ambiente ou ligeiramente quente
  • 8 onças (227 g) manteiga sem sal e suavizado
  • dois colher de chá baunilha
  • 1/2 colher de chá extrato de amêndoa
  • 1 onça (29 g) cacau em pó holandês ou natural
  • 3 onças (85 g) água quente
  • 1 Colher de sopa cacau em pó para espanar

Ganache Frosting

  • 16 onças (454 g) chocolate meio amargo
  • 16 onças (454 g) creme de chantilly pesado
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 colher de chá extrato de baunilha

Ganache Drip

  • 6 onças chocolate meio amargo
  • 4 onças creme de chantilly pesado

Equipamento

  • Stand Mixer
  • Acessório de pá

Instruções

  • Prepare três fôrmas de 8 x 2 'com gosma de bolo ou outro spray de sua preferência. Pré-aqueça seu forno a 335ºF
  • Aqueça a água até ferver e, em seguida, misture com o cacau em pó. Mexa até o cacau em pó ficar umedecido. Vai parecer irregular, mas isso é normal. Reserve e deixe esfriar enquanto prepara a massa do bolo.
  • Combine 3/4 de xícara de leite e óleo e reserve.
  • Combine o leite restante, os ovos, a baunilha e o extrato de amêndoa, bata para quebrar os ovos e reserve.
  • Na tigela da batedeira, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal com o batedor em formato de pá. Misture 10 segundos para combinar.
  • Adicione a manteiga amolecida à mistura de farinha e mexa em fogo baixo até a mistura ficar parecida com areia grossa (cerca de 30 segundos).
  • Adicione a sua mistura de leite / óleo e mexa em baixa até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Em seguida, aumente a velocidade para média (ajuste 4 no meu KitchenAid) e deixe misturar por 2 minutos para desenvolver a estrutura do bolo. Se você não deixar seu bolo misturar nesta etapa, o bolo pode desmoronar.
  • Raspe a tigela e reduza a velocidade para baixa. Adicione a mistura de ovos em três porções, deixando a massa misturar por 15 segundos entre as adições.
  • Raspe as laterais novamente para se certificar de que tudo foi incorporado.
  • Retire 1/3 da massa e misture com a mistura de chocolate resfriada e dobre delicadamente até incorporar.
  • Coloque a massa nas formas, começando com baunilha, depois com chocolate e terminando com baunilha. Use uma faca de manteiga para girar suavemente. Não misture demais ou seu bolo não terá um interior de mármore.
  • Asse 35-40 minutos a 335ºF até que um palito inserido no centro saia limpo, mas o bolo ainda não começou a encolher nas laterais da assadeira. Bata IMEDIATAMENTE A PANELA FIRMEMENTE na bancada uma vez para liberar o vapor do bolo. Isso impede que o bolo encolha.
  • Deixe os bolos esfriar por 10 minutos dentro da assadeira antes de virá-los para fora. O bolo vai encolher um pouco e isso é normal. Vire para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente. Eu resfrio meus bolos antes de manipulá-los ou você pode embrulhá-los em filme plástico e congelá-los para reter a umidade no bolo. Descongele na bancada, ainda embrulhado antes da cobertura.

Instruções Ganache

  • Coloque seu chocolate em uma tigela refratária
  • Aqueça o creme até começar a ferver, não ferva ou o ganache ficará granulado.
  • Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos
  • Adicione a baunilha e o sal à mistura de chocolate e bata até ficar homogêneo e cremoso
  • Despeje o ganache em uma assadeira rasa e deixe esfriar até obter a consistência de manteiga de amendoim. O meu leva cerca de 20 minutos para engrossar.
  • Congele seu bolo com ganache e coloque na geladeira por 20 minutos e polvilhe com cacau em pó usando um pincel de maquiagem macio (novo) para fazer a textura de veludo

Gotejamento de ganache

  • Aqueça o creme de leite até começar a ferver e regue com o chocolate. Deixe descansar por 5 minutos e depois bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar até ficar um pouco quente ao toque antes de colocar no bolo REFRIGERADO.

Notas

Substituto de soro de leite coalhado - leite normal mais 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão. Você também pode usar leitelho em pó. Coisas importantes a serem observadas antes de começar 1. Traga todos os seus ingredientes para temperatura do quarto ou mesmo um pouco morno (ovos, leitelho, manteiga, etc) para garantir que a massa não se quebre ou coagule. 2. Use uma escala para pese seus ingredientes (incluindo líquidos) a menos que seja instruído de outra forma (colheres de sopa, colheres de chá, pitada, etc.). As medições métricas estão disponíveis no cartão de receita. Ingredientes escalonados são muito mais precisos do que copos e ajudam a garantir o sucesso de sua receita. 3. Pratique Mise en Place (tudo em seu lugar). Meça seus ingredientes com antecedência e tenha-os prontos antes de começar a misturar para reduzir as chances de deixar algo de fora acidentalmente. 4. Refrigere seus bolos antes de cobrir e rechear. Você pode cobrir um bolo gelado e gelado em fondant, se desejar. Este bolo também é ótimo para empilhar. Sempre mantenho meus bolos gelados na geladeira antes da entrega para facilitar o transporte. Aprender mais sobre decorar seu primeiro bolo. 5. Se a receita pede ingredientes específicos como farinha de bolo, substituí-lo por farinha de trigo e amido de milho não é recomendado, a menos que especificado na receita que está tudo bem. Substituir ingredientes pode fazer com que esta receita falhe. A farinha multiuso é uma farinha simples sem agentes de levedura. Tem um nível de proteína de 10% -12% A farinha para bolo é uma farinha macia com baixo teor de proteína de 9% ou menos.
Fontes de farinha para bolos: Reino Unido - Bolo e Farinha de Pastelaria Shipton Mills

Nutrição

Servindo:1servindo|Calorias:822kcal(41%)|Carboidratos:73g(24%)|Proteína:10g(vinte%)|Gordura:56g(86%)|Gordura saturada:36g(180%)|Colesterol:150mg(cinquenta%)|Sódio:455mg(19%)|Potássio:463mg(13%)|Fibra:5g(vinte%)|Açúcar:44g(49%)|Vitamina A:1162IU(2,3%)|Vitamina C:1mg(1%)|Cálcio:138mg(14%)|Ferro:3mg(17%)