Receita Mestre de Massa Doce

Esta é a minha receita mestre de massa doce, que pode ser transformada em tantas coisas diferentes

Esta receita mestre de massa doce é tudo que você precisa para fazer toneladas de sobremesas diferentes, como rolos de canela, pãezinhos pegajosos e pão de macaco. Esta receita dá MUITA massa, porque se eu vou ter o trabalho de fazer meu próprio pão, você sabe que vou fazer muito!

receita de massa doce



Gosto de dividir minha receita de massa doce ao meio e fazer duas coisas diferentes. Isso é ótimo para as férias porque você pode preparar muita massa e depois fazer várias sobremesas.



O que é massa doce?

A massa doce é uma massa enriquecida, o que significa que contém ingredientes como ovos, manteiga e açúcar. Esses ingredientes tornam a massa muito macia e úmida! Também significa que pode demorar mais para subir. Portanto, planeje com antecedência para ter tempo suficiente.

ingredientes de massa doce farinha, açúcar, sal, manteiga, leite, ovos e fermento



receita de pão doce irlandês com passas

Esta massa doce demora muito para fazer?

Quase sempre faço minha receita de massa doce um dia antes de fazer minha sobremesa. No momento em que faço a massa, provo-a e transformo-a na sobremesa que quero, o dia já se foi.

Depois de moldar a massa, você pode cobri-la com filme plástico e colocá-la na geladeira. O frio vai desacelerar a segunda prova. Retire a massa doce da geladeira cerca de 1 hora antes de precisar assar ou até que dobre de tamanho. Em seguida, leve ao forno de acordo com a receita!

closeup de massa doce crescendo em uma tigela



Como você faz a melhor receita de massa doce?

Misturar o pão não é difícil, mas a manteiga e os ovos adicionados podem impedir o fermento de consumir a farinha, resultando em um crescimento muito lento. Siga estas etapas para garantir que sua massa doce cresça o mais rápido possível.

Você também pode substituir o fermento seco ativo pelo fermento instantâneo, que cresce muito mais rápido. Siga as instruções na embalagem para substituições.

  1. Aqueça seu leite a 110ºF e combine com 1 colher de sopa de açúcar e seu fermento para ativar seu fermento
  2. Coloque a farinha na tigela com a mistura de leite / fermento e mexa até combinado com o gancho de massa
  3. Adicione os ovos um de cada vez, depois o açúcar, o sal e a manteiga e misture até incorporar
  4. Misture em velocidade média por 5-10 minutos até que a massa se afaste da lateral da tigela e salte para trás quando você a toca.
  5. Provar em uma área quente por 90 minutos ou até que a massa dobre de tamanho
  6. Molde a massa de acordo com a receita que você está seguindo
  7. Deixe repousar por mais 60 minutos ou cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite até que você precise assar o pão.
close up de fermento espumando no leite massa doce coloque a massa em uma tigela untada e cubra com um pano de prato foto de massa de rolo de canela protegendo em uma tigela

Como saber quando a massa doce está bem amassada?

A massa precisa de tempo para desenvolver o glúten. Mas como você pode saber quando ele foi desenvolvido? Você pode fazer alguns testes ao longo do caminho.



Quando os ingredientes começarem a ser misturados, observe que a textura da massa é áspera e se rasga muito. Pode estar grudando nas laterais da tigela também.

Depois de alguns minutos, a massa limpará as laterais da tigela. Toque a massa, ela parece realmente macia. Quando você pressiona o dedo nele, ele cria um recuo que não salta para trás? Se você pegar a massa, ela escorre entre seus dedos? Isso significa que ainda não há glúten suficiente. Continue misturando em velocidade média.

Você também pode pegar um pequeno pedaço de massa e esticá-lo entre os dedos para fazer uma “janela”. Se você conseguir tornar a massa muito fina, quase a ponto de poder ver através dela (como uma janela), então você saberá que glúten suficiente foi desenvolvido e agora você pode colocar a massa na tigela para crescer.



cobertura de creme de manteiga com gordura e manteiga

o teste de janela para ver se glúten suficiente se desenvolveu na massa

como fazer fondant de um bolo quadrado

*** técnica de forno quente opcional ** Eu pré-aqueço meu forno a 170ºF por cinco minutos e, em seguida, DESLIGO O FORNO. Deve estar um pouco quente por dentro. Coloque uma tigela com água morna na parte de trás do forno e sua tigela coberta de massa no forno e feche a porta. Isso cria um ambiente quente / úmido agradável para a massa crescer. Mas não se esqueça disso e ligue o forno! O calor alto matará seu fermento.

Como você sabe que sua massa doce é resistente por tempo suficiente?

Pressione dois dedos na parte superior da massa para fazer um buraco. A massa volta imediatamente ou move-se lentamente? Se ele está se movendo lentamente, mas principalmente mantém sua forma, então você está pronto para ir.

Se já se passaram 90 minutos e sua massa não dobrou de tamanho, pode ser por alguns motivos. Seu fermento não está mais ativo. Você terá que jogar a massa e tentar novamente com fermento fresco. Sua cozinha pode estar muito fria. Nesse caso, você precisa aumentar o aquecimento ou tentar minha técnica de forno quente mencionada acima.

pãezinhos caseiros em uma assadeira azul subindo
Cubra e deixe seu pão à prova (levante) até que dobre de tamanho ou quando você cutuca um lado com o dedo, ele deixa uma reentrância

Você pode amassar demais a massa?

Sim, você pode definitivamente amassar demais a massa doce usando um mixer. Se a sua massa ficar tão apertada que começa a rasgar e parecer muito rígida e dura, provavelmente está misturada demais. Não há muito que você possa fazer para consertar isso. O pão provavelmente terá um gosto bom. Só não suba tanto.

Você pode fazer massa doce manualmente?

Definitivamente, você pode fazer massa doce com as mãos, basta um pouco de graxa de cotovelo. Depois de combinar os ingredientes, leve a massa para a bancada e amasse com as mãos até formar uma bola elástica e lisa. Amassando massa com as mãos leva cerca de 15 minutos.

Receitas de Massa Doce

Rolos de canela
bolo de biscoito
pão de macaco
Pão Redemoinho de Canela

Receita Mestre de Massa Doce

Use esta receita mestre de massa doce para fazer todos os tipos de sobremesas diferentes, como rolos de canela, pãezinhos pegajosos, donuts e muito mais! Tempo de preparação:vinte minutos Hora de cozinhar:25 minutos Prova:dois horas 30 minutos Calorias:101kcal

Ingredientes

  • 8 onças (227 g) leite 110ºF
  • 10 gramas fermento instantâneo seco (3 colheres de chá)
  • 25 onças (709 g) farinha multiuso ou farinha de pão
  • 8 onças (227 g) manteiga suavizado
  • 4 onças (113 g) açúcar
  • 1 colher de chá sal
  • 3 ampla ovos temperatura do quarto

Equipamento

  • Batedeira com gancho de massa

Instruções

  • Leite quente a 110ºF. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e, em seguida, o fermento e misture bem. Reserve por 5 minutos.
  • Adicione a farinha à sua tigela e, em seguida, adicione a mistura de leite / fermento. Mexa em baixa para combinar
  • Enquanto mistura em baixa, adicione o açúcar, os ovos, a manteiga e o sal até incorporar
  • Aumente a velocidade para média e deixe misturar até que a massa limpe as laterais das tigelas e fique elástica e macia. A massa deve saltar quando você tocá-la com o dedo. Isso pode levar de 8 a 12 minutos * faça o teste da janela - consulte a postagem do blog para obter detalhes *
  • Molde a massa em uma bola lisa e coloque-a em uma tigela untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 90 minutos em um lugar quente *** opcional *** (eu pré-aqueço meu forno a 170ºF por cinco minutos e, em seguida, DESLIGO O FORNO. Ele deve estar um pouco quente lá dentro. Coloque uma tigela de água morna na parte de trás do forno e sua tigela coberta de massa no forno e feche a porta)
  • Agora você pode moldar a massa em rolos, fazer rolos de canela, pãezinhos pegajosos etc. Consulte a postagem do blog acima para obter links para outras receitas.

Nutrição

Servindo:4onças|Calorias:101kcal(5%)|Carboidratos:13g(4%)|Proteína:doisg(4%)|Gordura:4g(6%)|Gordura saturada:3g(quinze%)|Colesterol:2,3mg(8%)|Sódio:86mg(4%)|Potássio:27mg(1%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:3g(3%)|Vitamina A:139IU(3%)|Cálcio:10mg(1%)|Ferro:1mg(6%)