Receita de bolo de baunilha úmida com creme de manteiga fácil

Esta bolo de baunilha A receita tem um sabor incrível, uma migalha macia como uma nuvem e é incrivelmente úmida. Usar farinha de bolo, o método reverso de creme, muita manteiga e um toque de óleo mantém o bolo úmido por dias. Leve e cremoso glacê de creme de manteiga que é fácil de fazer e não muito doce torna esta receita de bolo de baunilha PERFEITA. E se você realmente quer impressionar seus amigos, vou até mostrar a você como fazer algumas lindas flores de creme de manteiga de faca de paleta para decoração!

close up de bolo de baunilha com fatia de creme de manteiga de baunilha em um prato branco

Próximo ao meu bolo de leitelho de veludo branco, e bolo de limão e mirtilo , este bolo de baunilha é uma das nossas receitas mais populares. Eu tenho usado essa receita por mais de dez anos para meus clientes de bolo, com nada além de ótimas críticas. Com o lançamento do meu livro de decoração de bolos , Descobri o quão popular este bolo realmente se tornou! Este é o bolo que transforma aquelas consultas do tipo 'Eu nem gosto de bolo' em OMG, precisamos reservar clientes agora mesmo! Isso é perfeito para bolos de casamento, bolos de aniversário e vai deixar todo mundo perguntando a receita.



Bolo de creme de manteiga em um fundo branco

Há uma tonelada de informações nesta postagem do blog e eu sei que pode parecer assustador, mas eu juro que não é fofura! São todas as coisas que centenas de pessoas me perguntaram ao longo dos anos, então tento responder o máximo de perguntas que posso e garantir seu sucesso na primeira vez. Eu disse que era a MELHOR receita de bolo de baunilha que havia, então deixe-me provar para você!

Ingredientes para bolo de baunilha

ingredientes para bolo de baunilha

Farinha de bolo (farinha de baixa proteína) é essencial para esta receita. Possui menor teor de proteína do que a farinha multiuso. Menor proteína equivale a menos desenvolvimento de glúten, o que resulta em um miolo mais macio e macio. Farinha para bolos é o que sempre usamos na escola de pastelaria para os melhores bolos.

Não caia no truque “basta adicionar amido de milho à farinha normal”. Não funciona para esta receita porque estamos usando o método reverso de creme . Se você usar farinha multiuso, seu bolo terá a aparência e o sabor de um pão de milho.

Se você estiver em outro país, poderá encontrar farinha para bolo, mas pode ser necessário encomendá-la online. No Reino Unido, procure por Shipton mói bolo e farinha de pastelaria .

como fazer uma mistura para bolo com gosto de padaria

Dica de profissional - A farinha de bolo tem um nível de proteína de 9% ou menos, então procure uma farinha que especifique o teor de proteína ou pergunte ao seu fornecedor local de farinha.

Se você só consegue encontrar farinha AP, sugiro experimentar o meu receita de bolo branco em vez de.

O que é melhor baunilha?

grãos de baunilha em uma garrafa de vidro para fazer extrato de baunilha

Como a baunilha é o principal sabor do bolo de baunilha, a qualidade é importante. Eu sempre uso extrato de baunilha real. Comprei na Costco porque é o melhor preço. Você também pode usar feijão de baunilha ou pasta de feijão de baunilha se quiser alarde. Não se preocupe se o extrato de baunilha ficar marrom, você não saberá quando o bolo estiver cozido.

Tente ficar longe de aromatizantes artificiais de baunilha, a menos que goste daquele sabor que algumas pessoas gostam e está tudo bem! Mas desde que descobri o que extrato de baunilha transparente é feito de , Eu não posso voltar haha. Ok, isso pode não realmente, mas é verdade, mas ainda ... Leia mais sobre a diferença entre baunilha transparente e natural.

Dicas para o sucesso (confie em mim, você quer ler isto)

balança de cozinha digital branca em fundo branco

    • Meça todos os seus ingredientes com uma escala. Cozinhar é uma ciência e, como você pode acidentalmente adicionar farinha demais ou não ter farinha suficiente ao usar xícaras, uma balança é necessária para precisão. Você pode comprar uma balança de cozinha no corredor de bolos na maioria dos supermercados por menos de $ 20.
    • Traga a manteiga, o leite e os ovos à temperatura ambiente . Ingredientes à temperatura ambiente criará uma emulsão adequada, mas se algum dos ingredientes estiver frio, a massa não se misturará corretamente e você ficará com uma camada úmida no fundo do bolo. Clique no link acima se precisar saber como aquecer ovos, leite e manteiga de maneira adequada.
    • Não tenha medo de misturar . Se você nunca usou o método reverso de creme antes, pode ficar assustado com o estágio de mixagem porque vamos misturar por DOIS minutos. Quando você está fazendo um bolo da maneira tradicional, você nunca misturaria tanto tempo porque misturaria demais a massa do bolo e criaria buracos enormes (túneis).
    • Com o método reverso de creme d, primeiro revestimos a farinha com manteiga, o que realmente inibe o desenvolvimento do glúten. Também usamos farinha de bolo, que não é tão forte quanto a farinha normal, por isso precisa ser mais misturada. O creme reverso também nos permite adicionar mais líquidos e açúcar ao bolo do que o estilo de mistura típico, e é por isso que este bolo de baunilha é TÃO incrivelmente úmido e macio.
    • Verifique sua altitude - Se você mora acima de 5.000 pés, pode ser necessário reduzir um pouco o fermento em pó para que os bolos de baunilha não desmoronem.

Bolo de baunilha passo a passo

Passo 1 - Pré-aqueça o forno a 335ºF. Eu gosto de assar em uma temperatura mais baixa porque resulta em um bolo mais achatado, mas se o seu forno não tiver essa capacidade, ainda está tudo bem para assar a 350ºF. Você pode ter uma pequena cúpula depois de assar, mas pode apenas apará-la.

Passo 2 - Coloque a primeira medição de leite (4 onças) em um copo medidor separado. Adicione o óleo e reserve.

close up de leite e óleo em um copo medidor, tiro de cima

Etapa 3 - Para a segunda dosagem de leite, acrescente os ovos e o extrato de baunilha. Bata levemente para quebrar os ovos.

leite e ovos em um copo medidor com um garfo batendo

Passo 4 - Coloque a farinha de bolo, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal na tigela da batedeira com o batedor em formato de pá. Você também pode usar uma batedeira.

* antes que você pergunte, este é o meu Bosch universal plus link de afiliado se você estiver interessado em aprender mais.

farinha, açúcar e sal na tigela da batedeira

Etapa 5 - Adicione a manteiga amolecida em pedaços enquanto mistura em baixa temperatura. Misture tudo até parecer areia grossa.

Ingredientes do bolo de baunilha em uma tigela

Etapa 6 - Agora adicione a mistura de leite / óleo de uma vez e aumente a velocidade para 4 (em um KitchenAid ou velocidade 2 em um Bosch) e misture por dois minutos inteiros para desenvolver a estrutura do bolo. A massa será clara, branca e não terá aparência coalhada ou quebrada.

adicionar leite e óleo aos ingredientes do bolo de baunilha

Ingredientes do bolo de baunilha fecham em uma espátula azul

Etapa 7 - Agora vamos adicionar lentamente a nossa mistura de ovo / leite enquanto mexemos em baixa temperatura. Estamos adicionando lentamente porque estamos criando uma emulsão com nossos ovos e líquidos que é como nosso bolo fica tão úmido. Se você adicionar muito rapidamente, seus líquidos se separarão da manteiga e irão para o fundo do bolo.

adicionar a mistura de ovo aos ingredientes do bolo de baunilha

closeup de massa de bolo de baunilha em uma espátula azul

Etapa 8 - Divida a massa em três formas de 8 'x 2' preparadas com bolo gosma ou seu lançamento preferido de panela. Para maior segurança, você pode colocar papel manteiga no fundo da panela, mas realmente não é necessário. Encha as panelas até cerca de 3/4 da sua capacidade. Eu uso uma escala para garantir que todas as minhas panelas tenham a mesma quantidade de massa, porque eu sou um perfeccionista assim, lol.

bolo de baunilha em 6

Etapa 9 - Asse seus bolos por 25-30 minutos até que o centro esteja firme e um palito saia limpo. Você pode precisar de mais tempo, então não tenha medo de assar o bolo por mais tempo.

foto aérea de bolo de baunilha em frigideiras

Etapa 10 - Retire os bolos do forno e coloque-os na grelha de arrefecimento. Deixe esfriar até que as panelas estejam um pouco quentes. Não os deixe ficar resfriados ou eles grudarão.

bolo de baunilha em uma grade de resfriamento

Etapa 11 - Depois que os bolos esfriarem, vire-os na grade de resfriamento para esfriar completamente. Em seguida, embrulho em filme plástico, coloco na geladeira ou freezer por 30 minutos para que o bolo fique firme e seja mais fácil de manusear antes de congelá-lo. Você também pode congelar seus bolos se não planeja aplicá-los imediatamente.

Como Fazer Buttercream Fácil

closeup de creme de manteiga em uma tigela

Se você está familiarizado com a decoração de bolos, sinta-se à vontade para pular esta parte, mas muitos de vocês me pediram para ir mais a fundo em como eu gelo e recheio meus bolos, então é isso que irei discutir nesta seção.

Enquanto os bolos estão gelando, agora é um ótimo momento para fazer seu creme de manteiga fácil . Eu adoro fazer creme de manteiga fácil porque ele vem junto tão rápido e tem gosto de Merengue de Creme Suíço mas mais rápido.

Passo 1 - Adicione as claras pasteurizadas e o açúcar de confeiteiro na tigela da batedeira com o batedor anexado. Bata em fogo alto por um minuto para que o açúcar se dissolva.

claras de ovo e açúcar de confeiteiro em uma tigela

Passo 2 - Adicione a manteiga amolecida em pequenos pedaços enquanto mistura em baixa até que esteja tudo adicionado.

batendo manteiga em ovos e açúcar de confeiteiro

etapa 3 - Adicione a baunilha e o sal. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata bem até que o creme de manteiga fique claro e cremoso. Experimente. Se ainda tiver gosto de manteiga, continue batendo. Deve ter gosto de sorvete doce.

cobertura fácil de creme de manteiga em uma tigela de metal

Se o seu creme de manteiga está agarrado às laterais da tigela e não batendo, sua manteiga pode estar muito fria. Retire 1 xícara de creme de manteiga e derreta no micro-ondas até que quase derreta.

creme de manteiga frio formando uma crista na tigela

Adicione o creme de manteiga derretido ao creme de manteiga frio e continue batendo até que esteja claro e fofo. Isso pode levar de 15 a 20 minutos, então agora é um bom momento para lavar sua louça

derramar creme de manteiga derretido em creme de manteiga frio

Opcional: Mude para a pá e deixe seu creme de manteiga misturar em baixa por 10 minutos para remover quaisquer bolhas extras para que você tenha um creme de manteiga super liso e sedoso. Você também pode adicionar um pouco de corante alimentar branco ou uma pequena gota de corante alimentar roxo para iluminar seu creme de manteiga e torná-lo realmente branco.

misturar creme de manteiga com o acessório de pá

glacê fácil de creme de manteiga

Como decorar um bolo de baunilha passo a passo

Clique nesta imagem para ir para o tutorial de como decorar seu primeiro bolo

Vou decorar meu bolo de baunilha com lindas flores de creme de manteiga usando a técnica de espátula. Se você não tem uma espátula, pode decorar o bolo da maneira que quiser. Assista meu como decorar seu primeiro bolo vídeo para mais ideias e também analiso as ferramentas padrão que uso para decorar bolos.

Passo 1 - Corte as cúpulas de seus bolos para que eles empilhem bem e nivelados. Eu uso uma faca de pão serrilhada para fazer isso.

apare a cúpula do seu bolo de baunilha

Opcional : apare as bordas marrons para que, ao cortar seus bolos, não veja nada além de bolo branco puro. Isso é algo que eu geralmente faço para bolos de casamento onde a aparência importa.

aparando as laterais do bolo

Passo 2 - Coloque sua primeira camada de bolo em uma placa de bolo de 6 ″ ou diretamente em seu prato de bolo.

adicionar a primeira camada de creme de manteiga fácil ao bolo de baunilha

etapa 3 - Espalhe uma camada de creme de manteiga sobre o bolo, tiro cerca de 1/4 ″ de espessura. Tente nivelá-lo com sua espátula de deslocamento.

Passo 4 - Adicione a próxima camada de bolo e repita o processo com creme de manteiga e termine com a camada superior do bolo.

três camadas de bolo de baunilha com creme de manteiga de baunilha

Etapa 5 - Espalhe uma fina camada de creme de manteiga em todo o bolo. Isso é chamado de camada de migalhas e sela as migalhas para que não entrem na camada final do bolo. Coloque o bolo na geladeira ou freezer por 15 minutos até que o creme de manteiga esteja firme ao toque.

bolo de baunilha com cobertura de migalhas

Etapa 6 - Adicione sua segunda camada de creme de manteiga. Começo com a parte de cima e espalho com a espátula. Em seguida, coloco creme de manteiga nas laterais e aliso tudo com meu raspador de bancada. Veja o vídeo abaixo para obter instruções mais detalhadas sobre a cobertura do bolo. Coloque o bolo de volta na geladeira por 15 minutos até que o creme de manteiga esteja firme. Ou você pode deixar seu bolo na geladeira durante a noite se quiser decorar no dia seguinte.

adicionando a camada final de creme de manteiga

alisando a camada final de creme de manteiga com um raspador de bancada

alisando a camada final de creme de manteiga com uma espátula deslocada

Etapa 7 - Pinte seu creme de manteiga. Pintei cerca de 1/4 de xícara de cada cor, rosa claro e médio, usando corante alimentício rosa elétrico Americolor.

três tigelas de cobertura de creme de manteiga rosa

Etapa 8 - Use sua espátula para fazer flores de buttercream (assista ao vídeo para mais detalhes). Eu também adicionei alguns granulados brancos aqui e ali para textura.

E aí está! UMA bolo de baunilha úmido e delicioso isso também está lindo! Sempre mantenho meus bolos na geladeira até estar pronta para servi-los ou se eu tiver que entregá-los, mas os bolos frios podem ficar secos. Certifique-se de tirar o bolo da geladeira algumas horas antes de comê-lo. O creme de manteiga fácil pode ficar à temperatura ambiente por 24 horas, então não se preocupe se ele estragar.

Bolo de creme de manteiga em um fundo branco

Você pode usar esta receita de bolo de baunilha para cupcakes?

close up de cupcakes de baunilha em uma prateleira de refrigeração

Esta receita foi formulada para assar perfeitamente plana, então não é a melhor na minha opinião para cupcakes. Se você realmente quiser usá-los para fazer cupcakes, experimente o meu receita de cupcake de baunilha em vez de.

Se você realmente deseja usar esta receita, faça alguns ajustes.

  • Reduza o líquido da receita pela metade e omita todo o óleo.
  • Asse a 400º F por 5 minutos e depois reduza a temperatura para 335º F por mais 10 minutos ou até que um palito saia limpo. O calor extra no início ajudará o cupcake a se erguer e fará uma conexão firme com a embalagem do cupcake.
  • Não encha as forminhas de cupcake mais do que 2/3 do tamanho, ou elas transbordarão e ficarão vazias.

Esta receita fez 36 cupcakes.

Você pode cobrir este bolo de baunilha com fondant?

Como obter bordas afiadas de fondant em seu bolo

A resposta é sim! Você pode cobrir este bolo em fundente contanto que você não gele com cobertura de cream cheese. O glacê de cream cheese não fica bem próximo ao fondant, faz com que ele chore e fique empapado. Depois que seu bolo estiver congelado e resfriado com a camada final de creme de manteiga, você pode cubra-o com fundente.

Receitas similares

Bolo mármore

Bolo de morango

Bolo Berry Chantilly

Bolo De Veludo Rosa

como fazer bolo de morango melhor

Recheio de Bolo Berry

Receita de bolo de baunilha úmida com creme de manteiga fácil

Como fazer o melhor bolo de baunilha com o método reverso de creme. Textura super úmida, delicada e sabor inesquecível. Tempo de preparação:quinze minutos Hora de cozinhar:30 minutos Tempo total:Quatro cinco minutos Calorias:445kcal

Ingredientes

Receita de bolo de baunilha

  • 4 onças (113 g) leite inteiro para ser misturado com o óleo
  • 3 onças (85 g) óleo de canola
  • 6 onças (170 g) leite inteiro para ser misturado com os ovos
  • 1 colher de sopa (1 colher de sopa) extrato de baunilha ou 1 vagem de fava de baunilha
  • 3 ampla (3 ampla) ovos temperatura do quarto
  • 13 onças (368 g) Farinha de bolo
  • 13 onças (368 g) açúcar granulado
  • 3 colheres de chá (14 g) fermento em pó
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá (1/2 colher de chá) sal
  • 8 onças (227 g) manteiga sem sal amoleceu à temperatura ambiente, mas não derreteu

Frosting Buttercream Fácil

  • 16 onças (454 g) açúcar em pó
  • 4 onças (113 g) claras de ovo pasteurizadas
  • dois colheres de chá (dois colheres de chá) extrato de baunilha
  • 16 onças (454 g) manteiga sem sal amoleceu à temperatura ambiente, mas não derreteu
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) sal
  • 1 Queda MINÚSCULA (1 solta) corante alimentar roxo para compensar a cor amarela (opcional)
  • 3 gotas corante alimentício rosa elétrico para as flores
  • 1 Colher de sopa granulado branco para decorar

Equipamento

  • Balança Alimentar
  • Formas de bolo de 8 'x 2' (3)

Instruções

Bolo de baunilha

  • IMPORTANTE : Este é o MELHOR bolo de baunilha porque eu uso uma escala para que fique perfeito. Se você converter para xícaras, não posso garantir bons resultados. Certifique-se de que a manteiga, os ovos e o leite (ingredientes frios) estejam em temperatura ambiente ou um pouco mornos. Veja meu post sobre como usar uma balança se você não sabe medir por peso.
  • Aqueça o forno a 335º F / 168º C. Prepare três formas de bolo de 8 x 2 polegadas com goop de bolo ou outro lançamento de forma preferencial.
  • Coloque 4 onças de leite em um copo medidor separado. Adicione o óleo ao leite e reserve.
  • Para as 6 onças restantes de leite, adicione a baunilha e os ovos em temperatura ambiente. Bata suavemente para combinar. Deixou de lado.
  • Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal na tigela da batedeira com o batedor.
  • Ligue o mixer na velocidade mais lenta. Lentamente, adicione pedaços de sua manteiga amolecida até que esteja tudo adicionado, então deixe tudo misturar até que pareça areia grossa.
  • Adicione a mistura de leite / óleo de uma vez aos ingredientes secos e misture no meio (velocidade 4 no kitchenaid, velocidade 2 no Bosch) por 2 minutos completos para desenvolver a estrutura. Defina um cronômetro! Não se preocupe, isso não vai misturar demais o bolo.
  • Após 2 minutos, raspe a tigela. Este é um passo importante. Se você pular, terá pedaços duros de farinha e ingredientes não misturados na massa. Se você fizer isso mais tarde, eles não se misturarão totalmente.
  • Adicione lentamente a mistura de leite / ovo enquanto mistura em baixa, parando para raspar a tigela mais uma vez na metade. Misture até ficar bem combinado. A massa deve ser espessa e não muito líquida.
  • Divida a massa em formas de bolo untadas e preencha 3/4 do tamanho. Gosto de pesar minhas panelas para ter certeza de que estão niveladas.
  • Asse por 30 minutos e verifique seus bolos. Faça o 'teste concluído'. Insira um palito para ver se sai limpo. Às vezes, a massa molhada não aparece, então certifique-se de que esteja limpa e não apenas molhada. Em seguida, toque suavemente no topo do bolo, ele salta para trás? As temperaturas do forno variam, portanto, se ainda não estiver pronto, asse por mais alguns minutos (2-3) e verifique novamente até que passe no teste de 'pronto'.
  • Retire os bolos do forno e dê uma batidinha na bancada para liberar o ar e evitar que encolham muito. Deixe esfriar em uma grade de resfriamento até que estejam quentes.
  • Após resfriar por cerca de 10 minutos, coloque a grade de resfriamento em cima do bolo, colocando uma mão em cima da grade de resfriamento e a outra sob a assadeira e vire a assadeira e a grade de resfriamento de forma que a assadeira fique de cabeça para baixo sobre o cremalheira de resfriamento. Remova a panela com cuidado. Repita com a outra frigideira.
  • Depois que os bolos estiverem totalmente resfriados, embrulhe-os com cuidado em filme plástico e coloque-os no freezer ou geladeira por cerca de 30 minutos para firmar os bolos e torná-los mais fáceis de manusear para empilhamento.

Frosting Buttercream Fácil

  • Coloque as claras e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande da batedeira. Junte o batedor, misture os ingredientes em baixa e depois bata em alta por 5 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o sal.
  • Adicione a manteiga amolecida em pedaços e bata com o batedor para incorporar. Vai parecer coalhado no início. Isto é normal. Também ficará bem amarelo. Continue chicoteando.
  • Bata em alta por 8-10 minutos até que fique bem branco, claro e brilhante. Se você não chicoteá-lo o suficiente, ele pode ficar com um gosto amanteigado.
  • Opcional: se você quiser um glacê mais branco, adicione uma pequena gota de roxo para neutralizar o amarelo da manteiga (demais fará com que o glacê fique cinza ou roxo claro).
  • Opcional: mude para um acessório de pá e misture em temperatura baixa por 15-20 minutos para deixar o creme de manteiga bem macio e remover as bolhas de ar. Isso não é obrigatório, mas se você quiser um glacê realmente cremoso, não deve ignorá-lo.
  • Depois que seus bolos estiverem gelados, recheie-os com sua cobertura favorita e geleie por fora. Se você não está familiarizado com decoração de bolos, veja como fazer seu primeiro post de bolo no blog! Assista ao vídeo para ver como fiz a espátula de flores de buttercream.

Notas

  1. Pese seus ingredientes para evitar que o bolo falhe. Usando uma balança de cozinha para assar é super fácil e oferece sempre os melhores resultados.
  2. Certifique-se de que todos os ingredientes frios estejam em temperatura ambiente ou ligeiramente mornos (manteiga, leite, ovos, para criar uma massa coesa. A massa coalhada faz com que os bolos desmoronem).
  3. Você deve usar farinha de bolo para esta receita. Não caia no truque 'basta adicionar amido de milho à farinha normal'. Não funciona para esta receita. Seu bolo terá a aparência e o sabor de pão de milho. Se você não conseguir encontrar farinha para bolo, use farinha para bolos, que não é tão macia quanto a farinha para bolos, mas é melhor do que a farinha multiuso.
  4. Se você estiver no Reino Unido, pesquise por Shipton mói bolo e farinha de pastelaria . Se você estiver em outra parte do país, procure farinha para bolo com baixo teor de proteína.
  5. Ao fazer o método reverso de creme, você está cobrindo a farinha com manteiga e impedindo o desenvolvimento do glúten. Isso cria um bolo super úmido e macio. Ao adicionar o leite e o óleo, você deve misturar por 2 minutos completos para desenvolver o glúten. Isso cria a estrutura do bolo. Se você não misturar por 2 minutos completos, o bolo pode desmoronar.
  6. Faça seu próprio lançamento de panela ( bolo gosma !) O melhor lançamento de panela de todos os tempos!
  7. Precisa de mais ajuda para fazer seu primeiro bolo? Verifique meu como decorar seu primeiro bolo postagem no blog.

Nutrição

Servindo:1servindo|Calorias:445kcal(22%)|Carboidratos:46g(quinze%)|Proteína:4g(8%)|Gordura:28g(43%)|Gordura saturada:18g(90%)|Colesterol:88mg(29%)|Sódio:113mg(5%)|Potássio:98mg(3%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:35g(39%)|Vitamina A:807IU(16%)|Cálcio:48mg(5%)|Ferro:1mg(6%)