Cookie Original do Lofthouse (Receita do Copycat)

A melhor receita de biscoito de Lofthouse para biscoitos grossos, crocantes e macios recheados com glacê doce de padaria e toneladas de granulado

Recentemente, um leitor me perguntou se eu tinha uma receita de biscoito para Lofthouse. Achei um pedido estranho porque tenho certeza de ter visto cerca de um milhão de cookies Lofthouse imitadores no Pinterest. Ela concordou, mas disse que nenhum deles tem gosto de biscoitos Lofthouse de verdade.

cookies de lofthouse em papel pergaminho branco. Mordida tirada de um biscoito



Então, a primeira coisa que fiz foi comprar uma caixa de biscoitos Lofthouse. O biscoito estava super SUPER macio, quase como um bolo. Gosto muito leve de baunilha e glacê muito doce. Diferente de qualquer biscoito de açúcar que já provei.



textura de biscoito de lofthouse

Eles me lembravam muito desses biscoitos doces de açúcar que comia quando criança. Sempre que era hora de minha mãe fazer compras, eu sempre queria ir com ela. Não porque eu fosse um bom garoto (definitivamente não era), mas porque eu sabia que a senhora simpática da padaria sempre nos daria uma amostra grátis de biscoito! um cookie INTEIRO só para mim.



Esses cookies eram macios, macios e cobertos com creme de manteiga superdoce e granulado. Basicamente, o sonho de uma criança se torna realidade. Posso ver por que os cookies Lofthouse são tão populares e tão nostálgicos.

caixa de biscoitos de lofthouse

Sempre que pretendo fazer uma receita de cópia, a primeira coisa que faço é verificar os ingredientes no verso da caixa. Isso pode parecer um pouco óbvio, certo? A lista de ingredientes é nossa primeira pista.



Ingredientes de biscoito de açúcar para lofthouse : açúcar, farinha de trigo branqueada enriquecida (farinha, niacina, ferro reduzido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), margarina (óleo de palma, água, óleo de soja, sal, contém 2% ou menos de: mono- e diglicerídeos, cálcio dissódico edta (conservante), sabor artificial, urucum (cor), vitamina a palmitato), água, ovos, amido de milho, contém 2% ou menos de: óleo vegetal (óleo de palmiste e / ou óleo de palma e / ou vegetal parcialmente hidrogenado óleo [semente de algodão e / ou óleo de soja]), dextrina, lecitina de soja (emulsificante), sabores naturais e artificiais, esmalte de confeiteiro (resina lacada), cores (amarelo 5 lago, azul 1, azul 1 lago, azul 2, azul 2 lago , vermelho 3, vermelho 40, vermelho 40 lago, amarelo 5, amarelo 6, amarelo 6 lago), fermento (bicarbonato de sódio, sulfato de alumínio de sódio, fosfato monocálcico), cera de carnaúba, amido alimentar modificado, concentrado de proteína de soro de leite, soro de leite, cálcio caseinato, leite desnatado, polissorbato 60, propionato de sódio (conservante).

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Eu sei que isso parece um monte de palavras técnicas, mas vamos decompô-lo. Em primeiro lugar, eu sei, pelos meus dias de dono de padaria, que os ingredientes devem ser listados da maior quantidade para a menor.

  • O primeiro ingrediente é açúcar . Isso faz sentido por causa do glacê.
  • O segundo ingrediente é farinha de trigo branqueada enriquecida , que é uma palavra chique para farinha de bolo branqueada. Minha primeira pista! Biscoitos feitos com farinha de bolo, não farinha multiuso. Não admira que sejam tão macios!
  • O terceiro ingrediente é Margarina , não manteiga. Isso pode ser um obstáculo para mim, eu odeio assar com margarina. A margarina pode estar no biscoito ou na cobertura ou em ambos.
  • Os próximos ingredientes são água e milho h. Hmm, não consigo imaginar que haveria uma tonelada de amido de milho em uma receita de biscoito, então posso adivinhar quanto com base em outras receitas.
  • As menores quantidades são óleo vegetal (provavelmente para umidade semelhante ao óleo em bolos) dextrina que é um tipo de aditivo alimentar para tornar os alimentos mais frescos e a lecitina, que é um emulsificante.
  • Então nós temos aromatizantes, corantes, fermento (bicarbonato de sódio e fermento em pó) e conservantes.

Agora que dividi esses ingredientes, posso começar a descobrir como eles funcionam juntos para recriar aquele cookie ultrassecreto de Lofthouse o mais próximo possível.



Ingredientes de biscoito de lofthouse

Comecei a procurar receitas que usassem margarina ou manteiga em suas receitas e me deparei com esta receita de biscoito de açúcar da Betty Crocker que parecia promissora. A receita usava açúcar de confeiteiro, não granulado. Lembro-me de uma vez que alguém me disse que o açúcar de confeiteiro em biscoitos cria um biscoito muito macio. Será esse o segredo da receita dos biscoitos Lofthouse? Vale a pena tentar.

A receita também pedia margarina (ugh). Então cedi e comprei um pouco de margarina pela primeira vez na vida! Eu não conseguia usar apenas margarina, então usei metade margarina e metade manteiga sem sal.



Então adaptei esta receita para o que vi no verso da caixa de ingredientes de biscoitos Lofthouse. Optei por farinha de bolo branqueada em vez de multifuncional para um biscoito mais macio e parecido com um bolo.

Também adicionei um pouco de amido de milho, que ajuda a massa a manter sua forma enquanto assa. Extrato de amêndoa para aquele sabor típico de biscoito de açúcar e extrato de baunilha. Tudo que eu tinha era baunilha de verdade, da próxima vez poderia usar baunilha transparente para um biscoito mais leve.

massa de biscoito de lofthouse

A massa acabou parecendo basicamente uma massa de bolo grossa, o que faz sentido!

Eu tirei a massa da tigela usando uma concha média, mas a massa estava tão pegajosa que basicamente tive que removê-la da concha com os dedos. Eu coloquei a massa pegajosa uniformemente em uma assadeira forrada de pergaminho e coloquei na geladeira para esfriar por duas horas.

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Massa de biscoito de lofthouse sendo repartida em uma assadeira forrada de pergaminho com uma concha de biscoito no fundo

Depois de resfriada, a massa fica um pouco mais fácil de manusear. Você pode enrolar a massa em bolas e achatá-las. Eles devem ter cerca de 3 'de largura e cerca de 1/2' de espessura. Deixe alguns centímetros de espaço entre cada biscoito porque eles vão se espalhar muito.

como fazer biscoitos de açúcar para lofthouse

Você só precisa assar esses cookies por 8 minutos! Você não quer assar demais ou eles não terão aquele interior macio.

Como você pode ver, após o cozimento, os biscoitos incharam uma tonelada e se espalharam. Deixe esfriar um pouco antes de cobri-los com o American Buttercream.

biscoitos recém-assados ​​em uma assadeira forrada de pergaminho

Então acabei testando essa receita e ajustando-a cerca de 6 vezes antes de ficar muito feliz com o sabor e a textura em comparação com o biscoito Lofthouse original. Eu também experimentei a receita líder de biscoito da Copycat Lofthouse, que usava farinha AP e creme de leite e estava MUITO seca. Não tinha um gosto ruim, mas a textura não era nada macia.

textura de biscoito de lofthouse receita de biscoito de lofthouse

Esse biscoito Lofthouse é BOLO, super macio e tem um leve sabor de baunilha. A maior parte do sabor vem do glacê de creme de manteiga doce estilo padaria que eu coloquei no biscoito usando uma ponta de confeitar 804 e um saco de confeitar. Claro, eu tive que terminar os cookies com alguns granulados de arco-íris!

biscoitos de lofthouse em uma grelha de refrigeração com creme de manteiga rosa e granulado. Saco de confeitaria e recipiente para borrifos ao lado

Eu comparei a textura original do biscoito Lofthouse com meu biscoito e estou 90% satisfeito. A única coisa que não consegui descobrir era como obter essas camadas específicas. É quase como se a massa tivesse sido laminada antes de assar. Algo em que continuar trabalhando no futuro.

biscoitos imitadores de lofthouse com cobertura de creme de manteiga rosa e granulado de arco-íris

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Mas, no que diz respeito à maciez, sabor e textura, estou super feliz com esta receita de biscoito Lofthouse VERDADEIRA. Espero que você também esteja satisfeito. Deixe-me saber o que você acha se experimentar esta receita.

Também devo mencionar que esses cookies apareceram na foto do aniversário de cinco meses de Ezra, você pode ver no meu Instagram .

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Procurando por uma verdadeira receita de cookie de lofthouse imitadora? Não procure mais! Esses biscoitos são super macios, cakey e perfeitamente doces, assim como os biscoitos Lofthouse de que você se lembra. Nada de sourcream, o segredo está na farinha de bolo! Tempo de preparação:10 minutos Hora de cozinhar:8 minutos Arrepiante:dois horas Calorias:405kcal

Ingredientes

Cookies de lofthouse

  • 6 onças (170 g) açúcar em pó
  • 4 onças (113 g) Margarina ou manteiga
  • 4 onças (113 g) manteiga sem sal suavizado
  • 1 ampla ovo temperatura do quarto
  • 13 onças (368 g) Farinha de bolo
  • dois colheres de chá amido de milho
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá creme de tártaro
  • 1 colher de chá extrato de baunilha transparente ou extrato real está ok
  • 1/4 colher de chá extrato de amêndoa
  • 1/4 colher de chá sal

Buttercream Frosting

  • 8 onças (227 g) manteiga sem sal suavizado
  • 16 onças (453 g) açúcar em pó
  • dois colheres de chá extrato de baunilha
  • 4 onças (113 g) leite
  • 1/2 colher de chá corante alimentício rosa elétrico Marca Americolor
  • dois Colheres de sopa granulado de arco-íris
  • 1/4 colher de chá sal

Equipamento

  • 804 ponta de tubulação e bolsa
  • Batedeira com batedeira e batedeira ou batedeira
  • Colher ou colher de bolacha média

Instruções

Biscoitos para o lofthouse

  • Na tigela da batedeira com o batedor (ou você pode usar uma batedeira), bata a manteiga, a margarina e o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro e fofo
  • Adicione a baunilha, o extrato de amêndoa e o ovo e misture no meio até incorporar
  • Adicione o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal, o creme de tártaro e o amido de milho e misture até incorporar
  • Mude para o acessório em pá e misture a farinha de bolo apenas até incorporar. Não misture demais (ou você pode fazer isso manualmente)
  • Coloque a massa em uma assadeira forrada de pergaminho com uma concha de biscoito de tamanho médio (ou você pode usar uma colher)
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas (ou até 24 horas)
  • Pré-aqueça seu forno a 375ºF
  • Enrole a massa gelada em bolas e, em seguida, achatar com os dedos em biscoitos que tenham cerca de 1/2 'de espessura e 3' de largura. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Asse seus cookies por 8-9 minutos ou apenas até que o brilho desapareça da parte superior do cookie. Coloque em uma grade de resfriamento para esfriar completamente antes de cobrir com creme de manteiga e terminar com granulado
  • Guarde os biscoitos restantes em um recipiente hermético por até uma semana ou congele

Para o glacê

  • Na tigela da sua batedeira (ou usando uma batedeira) bata a manteiga até ficar homogênea usando o batedor
  • Comece adicionando o açúcar de confeiteiro enquanto mistura em baixa até que esteja todo incorporado.
  • Adicione a baunilha, o leite, o sal e o corante alimentar e misture até ficar homogêneo.
  • Cubra os biscoitos com uma ponta redonda (usei um 804) e cubra com granulado

Nutrição

Servindo:1servindo|Calorias:405kcal(vinte%)|Carboidratos:51g(17%)|Proteína:3g(6%)|Gordura:vinte e umg(32%)|Gordura saturada:onzeg(55%)|Colesterol:53mg(18%)|Sódio:131mg(5%)|Potássio:78mg(dois%)|Fibra:1g(4%)|Açúcar:35g(39%)|Vitamina A:725IU(quinze%)|Cálcio:2,3mg(dois%)|Ferro:1mg(6%)