Hacks de ingredientes de temperatura ambiente

Ingredientes para temperatura ambiente igual à receita

Tirar um tempo para levar os ingredientes à temperatura ambiente (cerca de 70ºF) pode ser irritante e, muitas vezes, até eu me esqueço. Você pode ficar tentado a pular esta etapa, mas acredite em mim, o sucesso da receita depende dos ingredientes à temperatura ambiente. Estas são minhas dicas para levar os ingredientes rapidamente à temperatura ambiente.

ingredientes à temperatura ambiente



Eu realmente preciso de ingredientes à temperatura ambiente?

Se você fez alguma das minhas receitas (ou a maioria das receitas em geral), deve ter lido que precisa ingredientes à temperatura ambiente . Normalmente, itens como ovos, manteiga e leite, mas também podem incluir ingredientes como creme de leite, clara de ovo ou maionese.



A razão de todo esse aquecimento dos ingredientes? Criando um Emulsão . Quando você combina dois ou mais ingredientes que normalmente não se misturam (como óleo e água) e faz com que permaneçam misturados, você cria uma emulsão.

massa de bolo é um exemplo de uma emulsão



A maionese é um ótimo exemplo de emulsão simples. Se você apenas misturasse gemas e óleo com um garfo, o óleo se separaria dos ovos. Mas se o óleo for adicionado lentamente, enquanto se mistura continuamente, o óleo e a gema de ovo tornam-se uma nova mistura e não se separam. Esta é a emulsão.

O que acontece quando você não tem ingredientes em temperatura ambiente?

Quando os ingredientes estão em temperaturas diferentes, eles não gostam de se misturar. Colocar os ingredientes na mesma temperatura ajuda a combiná-los. A razão pela qual as receitas costumam dizer “temperatura ambiente” é porque a maioria dos ingredientes em uma receita já está à temperatura ambiente, a menos que tenham sido refrigerados.

Se você não levar os ingredientes à temperatura ambiente, acabará com pedaços frios de manteiga em sua cobertura, cozimento irregular, bolos achatados e creme de manteiga coalhado.



Se você já tentou combinar frio redução de frutas ou coalhada com buttercream você pode notar que os dois não se misturam bem e parece coalhado.

creme de manteiga de morango coalhado

Mas se você aquecer um pouco a fruta e depois misturá-la com o creme de manteiga, de repente tudo se junta.



creme de manteiga de morango

Quando todos os ingredientes da receita estão na mesma temperatura, ficam melhores. As massas de bolo são mais suaves e os ingredientes e o ar são distribuídos uniformemente. Bolos e bolos de copo crescer melhor e ter uma textura melhor.

Às vezes no meu Bolo Newbs grupo de cozimento, alguém postará a foto de um bolo com uma camada oleosa e úmida na parte inferior e perguntará o que deu errado. 99% das vezes, o motivo é que um de seus ingredientes não estava em temperatura ambiente. Normalmente os ovos. Isso faz com que a massa coalhe e parta durante o cozimento. O óleo assenta no fundo, o bolo tem uma textura grosseira e não cresce muito bem.



bolo assado com ingredientes que não estavam em temperatura ambiente

Como você traz os ingredientes à temperatura ambiente?

Normalmente, você traria qualquer coisa fria à temperatura ambiente algumas horas antes de precisar usá-la. Dependendo do calor ou do frio do seu quarto, isso pode demorar um pouco. Não sei sobre você, mas muito raramente penso em trazer os ingredientes à temperatura ambiente até que seja tarde demais.

Não se preocupe, você ainda pode aquecer seus ingredientes muito rapidamente usando alguns métodos simples.

Como levar a manteiga à temperatura ambiente

A manteiga é um ingrediente muito comum (e delicioso) na maioria dos produtos assados. Dependendo do que você está fazendo, geralmente está em temperatura ambiente. A razão? Bem, é realmente difícil combinar manteiga com qualquer coisa quando está fria e dura como uma rocha.

manteiga fria

A manteiga é um dos ingredientes à base de óleo mais comuns que usamos em receitas para criar todos os tipos de emulsões. Aqui estão alguns dos mais comuns.

  • Misturar manteiga com açúcar para prender o ar e desenvolver um estrutura do bolo
  • Manteiga cremosa com cream cheese e açúcar de confeiteiro para criar Cobertura de creme de queijo
  • Bater a manteiga com clara de ovo e açúcar de confeiteiro para fazer creme de manteiga fácil

Se você está pensando no futuro, pode tirar a manteiga da geladeira e deixá-la na bancada durante a noite para permitir que atinja a temperatura ambiente.

Você também pode cortar a manteiga fria em cubos e deixá-la em temperatura ambiente, pois ela amolecerá por conta própria em cerca de 30 minutos. Com pressa? Encha uma tigela de vidro com água quente por 5 minutos, escorra a água e seque a tigela. Coloque a tigela sobre a manteiga e ela estará em temperatura ambiente em alguns minutos.

Com pouco tempo e preguiçoso? (Este sou eu). Coloquei minha manteiga no micro-ondas ainda embrulhada em papel. Eu compro minha manteiga em grandes blocos de 1 libra, então começo com 30 segundos, giro a manteiga e reduzo minha potência para 50% e continuo aquecendo em incrementos de 10 segundos até que amoleça.

Para cubos menores de manteiga, você usaria menos tempo. A manteiga é devidamente amolecida quando você pode imprimir seu dedo na superfície e deixa uma marca, mas o cubo em geral mantém sua forma.

manteiga à temperatura ambiente

O risco do microondas é que você pode facilmente superaquecer e derreter a manteiga. A manteiga derretida tem os mesmos problemas que a manteiga fria e não combina bem com outros ingredientes, então tome cuidado.

Como trazer o queijo cremoso à temperatura ambiente

Você já leu uma receita que dizia para usar cream cheese à temperatura ambiente e você pensou que não ... eu realmente não preciso. Então você apenas colocou o cream cheese frio na tigela com a manteiga e pensou que se você misturasse por tempo suficiente, tudo daria certo apenas para descobrir pedaços de cream cheese que NUNCA se misturariam?

Sim .. eu também * tosse *

Então, sim, se você quiser levar seu cream cheese à temperatura ambiente, corte-o em cubos e coloque-o em um prato quente ou no forno enquanto ele está pré-aquecendo. Leva apenas cerca de 15 minutos para aquecer.

ingredientes de cobertura de cream cheese. Requeijão, manteiga, açúcar de confeiteiro, extrato

Como trazer os ovos à temperatura ambiente

Ovos frios podem estragar um creme de manteiga ou uma massa de bolo muito rapidamente. Quando você adiciona ovos frios à manteiga amolecida, eles podem fazer com que a manteiga endureça em pedaços e estrague a emulsão. Ovos frios também não batem muito bem, então se você estiver tentando fazer um merengue ou prender muito ar, traga seus ovos à temperatura ambiente primeiro.

como decorar um bolo com vídeos de sorvete de creme de manteiga

Para os ovos com casca, coloco-os em uma tigela com água morna por 5 a 10 minutos. Normalmente, o tempo que leva para dimensionar meus outros ingredientes para a receita.

Para claras de ovo, eu as mede em um copo medidor e, em seguida, coloco o copo medidor em uma tigela com água morna.

coloque ovos frios em um copo de água morna por 10 minutos para aquecê-los

Como trazer o leite à temperatura ambiente

Este é super simples. Eu apenas coloco no microondas depois de medir em meu copo medidor. Normalmente, 30 segundos são suficientes para cerca de 8 onças de leite. Se você tiver um micro-ondas superpotente, use menos tempo ou reduza a potência.

Outros ingredientes como creme de leite, maionese e coalhada de frutas

Normalmente, você não precisa de muitos desses ingredientes nas receitas, então você pode retirá-los cerca de uma hora antes de precisar deles e eles aquecerão muito rapidamente.

Se você estiver com pouco tempo, meça o que você precisa e coloque em uma tigela aquecida (morna com água quente por 5 minutos e depois seque).

frutas quentes e frias, colocando em uma tigela quente e seca

Que tal ingredientes quentes como ganache, coalhada feita na hora e creme?

Às vezes, a temperatura ambiente significa resfriar os ingredientes em vez de aquecer. Por exemplo, no meu receita de bolo de chocolate , você tem que adicionar água fervente ao cacau em pó e depois deixá-lo esfriar. Isso pode levar um tempo irritantemente longo para esfriar. Mesma coisa com ganache de chocolate se quiser usar como cobertura.

A melhor maneira de resfriar as misturas quentes é despejá-las em uma panela grande e fria. Eu gosto de usar formas grandes de bolo. Isso espalha a mistura para que tenha mais área de superfície exposta ao ar e permite que o calor se disperse rapidamente.

Você também pode colocar a mistura na geladeira para acelerar as coisas, mas tome cuidado ou você pode ter o problema oposto em suas mãos.

resfriando ganache em uma forma de bolo