Glacê real

A cobertura real é aquele esmalte brilhante que você vê em lindos biscoitos! Pode ser colorido, canalizado, inundado e muito mais!

O glacê real é extremamente versátil, considerando que é feito apenas de clara de ovo, creme de tártaro, açúcar de confeiteiro e uma pitada de baunilha. Você pode afiná-lo para tubulações, vidros ou inundações. Vou mostrar tudo que você precisa saber sobre como fazer cobertura real para biscoitos.

como fazer cobertura real para biscoitos



Como usar o gelo real

O que confunde a maioria das pessoas sobre a cobertura real é que você, dependendo do que deseja fazer, terá que ajustar a consistência da cobertura real (se ela é grossa ou fina). Eu sei que parece complicado, mas realmente não é! Neste vídeo, mostro exatamente o que você está procurando para que possa ajustar sua própria cobertura na primeira tentativa.



como fazer cobertura real para consistências de tubulação, inundação e revestimento superior

Tudo que você precisa para fazer biscoitos de confeiteiro reais são algumas tigelas, colheres, pontas de pipas, sacos de confeitar, um palito de dente ou escriba de biscoitos para se livrar das bolhas, colheres de chá e um pouco de água para diluir.



Por que o Royal Icing tem creme de tártaro?

Cobertura real tem creme de tártaro adicionado para ajudar a receita a ser mais estável e bonita e branca. Não é totalmente necessário, mas você ficará mais feliz com o resultado final se usá-lo. Você pode encontrar o creme de tártaro no corredor de bolos do supermercado.

Glacê Real Espesso

O glacê real espesso é como sua glacê real ficará depois de você misturá-la pela primeira vez. SUPER rígido e praticamente inutilizável para qualquer coisa, exceto para colar uma casa de pão de gengibre ou outra Cookies 3D . Isso é o que a maioria das pessoas consegue quando segue uma receita de cobertura real e não entende por que não é fina e lisa. Vamos falar sobre isso.

Depois de fazer seu lote de cobertura real, normalmente você deve dividi-lo de acordo com o que vai fazer. Em geral, você usará cerca de 1 xícara de cada vez (eu só olho). Um pouco de glacê ajuda muito.



glacê real espesso

receita de bolo de champanhe com mistura de bolo

Royal Icing For Outlining

Este glacê real é melhor para fazer contornos em seus cookies. Você ainda quer que esteja duro, mas não tão duro que você não possa empurrá-lo através de um saco de confeitar. Comece com 1 xícara de sua crosta de gelo real dura e adicione 1/2 colher de chá - 3/4 colher de chá de água (veja o vídeo) até atingir a consistência global.

como fazer recheio de creme para bolos

glacê real para delinear



Royal Glaze Glaze (Top Coating)

Para obter uma camada lisa de glacê real, você deve adicionar 1 1/2 colher de chá - 2 colheres de chá de água ao seu glacê real espesso. Depois de adicionar um pouco de água (uma colher de chá ou algo assim), a cobertura real ficará MUITO mais lisa. Isso também é chamado de cobertura de 15 segundos porque, quando você a coloca de volta sobre si mesma, leva cerca de 15 segundos para que ela fique lisa (veja o vídeo). Nesta fase, você pode colocar sua cobertura real em um biscoito, alisar e pronto. Eu gosto mais dessa consistência para envidraçamento rápido e não me preocupo muito com o contorno. Esta é a consistência perfeita para iniciantes e crianças.

cobertura real para revestimento superior

Gelo Real para Inundações

Inundar a cobertura real significa apenas que a cobertura é tão lisa e fina que você pode inundar uma área com a cobertura real e ela se alisará. Para isso, você precisa primeiro delinear o seu biscoito para que a cobertura não caia do biscoito. Para fazer a cobertura de cobertura de inundação, você adicionará cerca de 2 a 3 colheres de sopa de água à sua cobertura espessa até obter fitas que se tornarão planas após cerca de 10 segundos (veja o vídeo).



cobertura real para inundações

Eu realmente gosto de usar cobertura de cobertura para fazer biscoitos de arco-íris, fazer a técnica de molhado sobre molhado ou apenas fazer designs divertidos. Se você não tiver sacos de confeitar e pontas, pode apenas usar sacos ziplock com os cantos cortados e jogar fora tudo quando terminar para uma limpeza fácil.

Como você se livra das bolhas no gelo real?

Você pode notar algumas bolhas na superfície de sua cobertura real. Isso pode vir apenas do processo de mistura ou talvez você tenha colocado muito ar em sua cobertura real quando estava adicionando água. Se isso o incomoda, você pode usar um palito de dente ou um escriba de biscoito para se livrar deles. Basta fazer pequenos movimentos circulares rápidos sobre a bolha até ela estourar. Faça isso logo depois de colocar a cobertura no biscoito, caso contrário, ele começará a endurecer imediatamente e as bolhas ficarão presas.

glacê real

Como faço para corrigir lacunas no meu gelo real?

Se houver áreas em seu biscoito onde a cobertura não grudou, você pode usar seu palito de dente ou escriba de biscoitos para empurrar suavemente a cobertura real para onde você precisa. Você verá frequentemente os profissionais fazendo isso nesses vídeos divertidos de lapso de tempo. O glacê real é muito indulgente, você só precisa colocá-lo no lugar ... literalmente.

Por que eu tenho caroços na minha cobertura real?

Você pode ter pedaços ou grumos em sua cobertura se não tiver peneirado primeiro. Se você não tiver uma peneira, terá que contorná-la, mas isso pode realmente afetar a suavidade de seu cookie final. A outra coisa é que você precisa manter a cobertura real coberta com filme plástico para não deixar crostas secas em sua mistura enquanto estiver trabalhando.

Como faço para colorir o gelo real?

Colorir glacê real é super simples. Você pode usar qualquer corante alimentar que quiser, mas não precisa de muito. Comece com uma gota por xícara e continue daí. Certifique-se de misturar com uma colher ao adicionar a cor e tentar não colocar ar na cobertura.

como colorir a cobertura real

Como faço para consertar o gelo real que é muito espesso?

Se o seu glacê real for muito grosso, continue adicionando água em incrementos de 1/4 colher de chá e testando para o estágio de globo ou fita. Adicionar muita água vai torná-lo muito fino.

Como faço para corrigir o gelo real que está muito escorrendo?

Você pode adicionar açúcar de confeiteiro peneirado em sua fina crosta de gelo real até que fique tão espesso quanto você precisa. É muito mais difícil consertar glacê real fino, portanto, é melhor tentar não adicionar muita água para que você não tenha esse problema.

Assista ao vídeo abaixo sobre como fazer cobertura real nas três consistências diferentes! Se você tem uma pergunta para mim, deixe nos comentários.

biscoitos de confeiteiro reais

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Devo usar claras de ovo frescas ou merengue na minha cobertura real?

A resposta curta é: use aquilo com que se sentir confortável. Não é perigoso comer claras de ovo cruas na cobertura real por causa da química entre os ovos e o açúcar. Nesta receita, estamos usando claras de ovo pasteurizadas que são tratadas termicamente. Se preferir usar merengue em pó em vez de clara de ovo, tudo bem também. Duas colheres de chá de merengue em pó mais duas colheres de sopa de água é igual a uma clara de ovo. Uma clara de ovo pesa 30 gramas.


Glacê real

Esta é a sua receita básica de glacê real usando claras de ovo. Esta crosta de gelo real seca de forma agradável, suave e dura como uma rocha! A única receita de que você precisa para casas de pão de gengibre, tubulação, inundação e vitrificação. Essa receita dá o suficiente para cobrir 80 biscoitos de tamanho médio! Se precisar de menos, você pode cortar a receita pela metade. Guarde as sobras de glacê cobertas com filme plástico em temperatura ambiente. Mexa antes de usar. Tempo de preparação:5 minutos Tempo total:5 minutos Calorias:905kcal

Ingredientes

  • 32 onça (907 g) açúcar em pó peneirado
  • 5 onça (142 g) claras de ovo pasteurizadas
  • 1/2 colher de chá (1/2 colher de chá) creme de tártaro
  • 1 colher de chá (1 colher de chá) extrato de baunilha substitua qualquer sabor que desejar

Instruções

  • Combine as claras, o açúcar em pó peneirado e o creme de tártaro na tigela da batedeira com o batedor anexado.
  • Misture em baixa para obter os ingredientes combinados e depois aumente para alto por 1-2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e bata até que fique branco. Não há necessidade de misturar por mais de 5 minutos.
  • Coloque a cobertura real em uma tigela ou recipiente com tampa. Sua cobertura real GROSSA agora está pronta para ser desbastada até a consistência que você deseja.

Nutrição

Servindo:cinquentag|Calorias:905kcal(Quatro cinco%)|Carboidratos:227g(76%)|Proteína:3g(6%)|Sódio:74mg(3%)|Potássio:61mg(dois%)|Açúcar:221g(246%)|Vitamina A:310IU(6%)|Ferro:0,7mg(4%)