Chantilly estabilizado
Chantilly estabilizado pode ser canalizado ou congelado em bolos e não perderá sua forma ou derreterá. Melhor parte? Leva apenas 5 minutos para fazer! Sim! Você pode fazer seu próprio chantilly incrível, em casa e tem um gosto muuuuuito melhor do que aquele que vem em uma banheira. Confie em mim.
Ingredientes para chantilly estabilizado usando gelatina
Esta é a minha maneira favorita de fazer chantilly estabilizado. A gelatina fixa o chantilly para que mantenha a sua forma, mesmo no tempo quente (desde que o mantenha à sombra e não mais de 2 horas). Siga minhas instruções passo a passo fáceis abaixo.
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Instruções passo a passo
Comece borrifando a gelatina sobre a água e deixe descansar por 5 minutos para florescer. Isso é importante para que a gelatina tenha a chance de absorver totalmente a água. Se você não esperar, pode obter caroços granulados em seu chantilly.
Assim que a gelatina florescer, aqueça no microondas por 5 segundos. Ele derrete muito rapidamente! Se não estiver totalmente derretido, continue por mais três segundos até que derreta. Não superaqueça! Você pode dizer que a gelatina derreteu quando está transparente e você não vê mais nenhum grão de gelatina.
Adicione 1 colher de chá de creme de leite à gelatina derretida e mexa. Isso resfria a gelatina e ajuda a misturá-la melhor com o chantilly. Se sua gelatina começar a ficar sólida, basta reaquecê-la por 5 segundos para torná-la líquida novamente.
Comece batendo o creme com o batedor em ponto médio, depois que começar a espumar, você pode adicionar o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Bata até começar a ver linhas se desenvolvendo no chantilly, mas os picos ainda estão bem macios.
Enquanto mistura em baixa, comece a regar em sua mistura de gelatina derretida. Continue misturando até que os picos estejam firmes o suficiente para manter a forma, mas não misture demais, ou o chantilly começará a coalhar e se transformar em manteiga em vez de chantilly. Isso pode acontecer MUITO rapidamente depois de adicionar a gelatina, então apenas observe o chantilly e não vá checar seus e-mails
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Este chantilly estabilizado vai resistir à temperatura ambiente (até 90F), embora eu não recomende deixá-lo fora por mais de duas horas por causa do laticínio.
Vai ficar ok na geladeira por até três dias! Legal né? Costumávamos usar essa receita na escola de pastelaria em cima de todas as nossas tortas para que pudéssemos fazer com antecedência e ainda estariam frescas no dia seguinte para servir no restaurante.
Aqui estão algumas outras maneiras de estabilizar o chantilly!
Como estabilizar chantilly com mistura de pudim instantâneo
Esta é a outra maneira que geralmente estabilizo chantilly se não quiser usar gelatina. A única coisa que não gosto é que não é tão suave quanto usar gelatina.
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de mistura de pudim de baunilha instantânea
Comece batendo o creme até atingir picos suaves. Em seguida, adicione ao pudim de baunilha, açúcar e extrato de baunilha. Continue batendo o creme até obter picos firmes, mas não quebradiços.
Adoro o sabor deste chantilly estabilizado. A mistura de pudim de baunilha adiciona um sabor agradável! Dobre 1 xícara deste chantilly estabilizado no creme de pastelaria e você tem um excelente enchimento diplomata que é perfeito para o meu receita de torta de creme .
Como estabilizar chantilly usando amido de milho
Você pode usar amido de milho para ajudar a engrossar e estabilizar seu chantilly. Esta é uma maneira muito comum e fácil de engrossar e estabilizar seu chantilly para evitar que se transforme em uma bagunça derretida.
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
O amido de milho pode deixar uma textura ligeiramente arenosa para o chantilly.
Chantilly estabilizado com creme de tártaro
O creme de tártaro pode ser usado para estabilizar o chantilly de acordo com boa cozinha embora eu nunca tenha experimentado. Estou definitivamente interessado em ver se isso funciona.
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Combine o açúcar e o creme de tarter. Bata o creme até obter picos suaves e acrescente o açúcar / creme de tártaro e a baunilha. Continue batendo para obter picos firmes.
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Como estabilizar chantilly com leite em pó
Esta é outra maneira legal de estabilizar o chantilly de uma maneira super fácil. Se você tiver leite em pó por perto, pode usá-lo como estabilizador. O leite em pó acrescenta corpo ao creme apenas o suficiente para evitar que perca a forma.
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de chá de leite em pó
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Você pode cobrir um bolo com chantilly?
A resposta curta é sim! Você pode cobrir um bolo com chantilly estabilizado, mas não pode cobri-lo com fondant. O chantilly contém muito líquido e não é espesso o suficiente para suportar o peso do fundente. Eu gelei meu bolo de veludo rosa em chantilly e foi incrível!
Mas você PODE cobrir um bolo coberto de chantilly com esmalte de espelho se congelá-lo primeiro, foi exatamente isso que fiz para o meu coração de esmalte geode espelho !
Espero que isso responda a todas as suas perguntas sobre como estabilizar o chantilly! Se você tiver qualquer outro problema, pode sempre deixar um comentário abaixo.
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Chantilly estabilizado
Como fazer o chantilly estabilizado melhor com um pouco de gelatina! Tão fácil e seu chantilly manterá sua forma por dias! Confira a postagem do blog para mais maneiras de fazer chantilly estabilizado. Tempo de preparação:5 minutos Hora de cozinhar:1 min Tempo total:6 minutos Calorias:104kcalChantilly estabilizado a partir de Sugar Geek Show sobre Vimeo .
Ingredientes
Chantilly estabilizado
- ▢12 onça (340 g) creme de chantilly pesado frio
- ▢dois onças (57 g) açúcar em pó
- ▢1 colher de chá gelatina Eu uso a marca KNOX
- ▢1 1/2 Colher de sopa água fria
- ▢1 colher de chá baunilha
- ▢1 colher de chá creme de chantilly pesado
Equipamento
- ▢Batedeira com batedeira
Instruções
- Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe florescer por 5 minutos.
- Derreta a gelatina por 5 segundos no microondas. Se não estiver totalmente derretido, faça mais 3 segundos. Você pode dizer que a gelatina derreteu quando não há grânulos de gelatina não derretida visíveis. Depois de dissolver a gelatina, adicione 1 colher de chá de creme de leite e misture. Se a gelatina estiver muito fria, aqueça novamente até derreter (5 segundos).
- Em uma tigela fria, bata o pesado por 15 segundos em velocidade média até que fique espumoso
- Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e continue mexendo em velocidade média até atingir picos bem macios, quase sem segurar a forma.
- Reduza a velocidade da sua batedeira e regue com a gelatina. Continue misturando em velocidade média até que os picos estejam firmes e mantendo a forma, mas não misture demais a ponto de o chantilly começar a ficar grosso ou começar a virar manteiga.