Rolinhos de canela e morango com cobertura de cream cheese

Rolinhos de morango e canela com cobertura de cream cheese

Rolinhos de morango com canela, na verdade, não contêm canela. Em vez de açúcar de canela, os rolos são recheados com espesso redução de morango e morangos frescos. Enrole, corte e deixe crescer durante a noite. Asse-os frescos de manhã e cubra com cobertura de cream cheese de limão enquanto ainda está quente para obter os mais incríveis rolos de morango e canela de todos os tempos!

rolinhos de canela de morango



Como fazer uma redução de morango para rolinhos de canela e morango

Rolinhos de morango e canela começam com redução de morango. Eu adiciono um pouco mais de açúcar a esta receita porque os rolinhos de canela não são muito doces, então você precisa desse açúcar adicionado.



morangos frescos em bolo de morango

A menos que os morangos estejam na estação, usarei morangos congelados, que estão sempre na estação.



Combine o açúcar e os morangos (congelados ou descongelados, não importa) em uma panela média e leve para ferver. Mexa ocasionalmente para evitar queimaduras.

Depois que os morangos estiverem descongelados, você pode usar um liquidificador de imersão para quebrar um pouco os frutos, mas eles irão quebrar por conta própria enquanto a mistura cozinha.

Deixe a redução de morango reduzir por 5-10 minutos, em seguida, adicione em seu ClearJel pasta (ou você pode usar amido de milho). Coloque a redução de morango na geladeira para esfriar durante a noite.



redução de morango

Como fazer a massa de pão de canela e morango

Faça sua massa doce combinando o leite aquecido (110ºF), uma colher de sopa de açúcar e fermento em um copo medidor ou tigela e deixe descansar até formar espuma.

Combine a mistura de fermento com a farinha na tigela da batedeira com o acessório de massa e misture até incorporar bem. Em seguida, adicione o resto dos ingredientes.



Você também pode fazer isso manualmente, basta usar um pouco de graxa de cotovelo.

Deixe a massa misturar em baixa por alguns minutos e depois aumente a velocidade para média. Você deve deixar a massa misturar até que comece a grudar no gancho de massa e salte para trás quando você pressiona com o dedo.

massa doce
Combine a mistura de farinha e fermento e misture, em seguida, adicione o açúcar, os ovos, o sal e a manteiga

Se a massa estiver muito úmida e não grudar no gancho de massa, você pode adicionar 1/4 de xícara de farinha para torná-la mais dura. Se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água.



Você também pode testar a massa fazendo o teste da janela. Pegue um pequeno pedaço da massa e estique-o entre os dedos. Se você conseguir fazer a massa super fina até quase enxergar, significa que desenvolveu glúten suficiente e a massa está pronta.

closeup de massa doce crescendo em uma tigela

Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga, cubra com uma toalha para mantê-la úmida e coloque em um local quente para levedar por 90 minutos. Ligo meu forno a 170ºF, abro a porta e coloco a tigela na porta do forno porque minha cozinha geralmente fica muito fria. A massa gosta de subir cerca de 90ºF.

Como montar rolinhos de morango e canela

Abra sua massa em um retângulo. Você quer que a espessura da massa seja de cerca de 1/4 ″. Espalhe uma fina camada de redução de morango por toda a parte superior da massa, evite a parte de trás 1/2 ″ para que possa selar os rolos.

Polvilhe alguns morangos recém-picados por cima da redução (opcional).

forminhas de bolo redondas com furo no meio

conjunto de rolos de canela e morango

Em seguida, enrole a massa em uma espiral bem apertada. Admito que um pouco do meu recheio de morango vazou um pouco e foi um processo meio confuso. Eu apenas coloquei as sobras de volta nos pãezinhos. Eu tinha uma pequena redução de sobra que usei para preencher algumas lacunas depois que os pãezinhos estavam assados.

tronco de rolo de canela de morango

Corte a espiral em 8-10 rolos de tamanhos iguais. Arrume-os em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Cubra os rolos com filme plástico e certifique-se de que as bordas estejam bem apertadas contra o metal para evitar a entrada de ar.

Coloque a panela de rolos na geladeira durante a noite.

Rolinhos de morango e canela embrulhados em filme plástico

Traga os pãezinhos da geladeira cerca de duas horas antes de assá-los e deixe-os aquecer e dobrar de tamanho.

Pincele os rolos com um pouco de lavagem de ovo e asse-os no forno a 350ºF por cerca de 30 minutos ou até que a temperatura interna marque 180º-200ºF.

Rolinhos de morango e canela assados

Como fazer cobertura de cream cheese para rolos de canela e morango

Fazer a cobertura de cream cheese é super fácil. Apenas bata o cream cheese até que esteja bom e macio para que você não tenha nenhum caroço. Acho que uma batedeira funciona melhor. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro peneirado.

Em seguida, adicione o creme de leite, sal e extrato de limão. Você pode adicionar mais ou menos creme, dependendo de quão espesso ou fino você quer seu glacê. Eu gosto do meu muito fino.

Cobertura de creme de queijo

Regue a cobertura por cima de seus pãezinhos quentes com um saquinho de confeitar ou uma colher e sirva!

Estes rolos de canela e morango com cobertura de cream cheese fazem o mais incrível brunch de fim de semana. Os rolos são ENORMES, como o tamanho da minha mão. Se quiser rolos menores, você pode cortar a espiral em 12 fatias em vez de 8.

Rolinhos de morango e canela com cobertura de cream cheese

Eu fiz esses rolos de canela e morango como parte do meu sessão de fotos de quatro meses do filho que você pode ver aqui.

rolinhos de canela com cream cheese de morango

Rolinhos de canela e morango com cobertura de cream cheese

Rolinhos de canela com morango, macios e fofos, recém-saídos do forno e cobertos com cobertura de cream cheese de limão. O brunch perfeito! Tempo de preparação:vinte minutos Hora de cozinhar:25 minutos Prova:dois horas 30 minutos Calorias:655kcal

Ingredientes

Massa de pão de canela

  • 4 onças (114 g) leite 110ºF
  • 5 gramas fermento instantâneo seco
  • 14 onças (397 g) farinha multiuso ou farinha de pão
  • 4 onças (114 g) manteiga suavizado
  • dois onças (57 g) açúcar
  • 1/2 colher de chá sal
  • dois ampla ovos temperatura do quarto

Redução de morango

  • 16 onças (114 g) morangos frescos ou congelados
  • 6 onças (114 g) açúcar granulado
  • dois colheres de chá suco de limão
  • dois colheres de chá raspas de limão
  • 4 Colheres de sopa ClearJel ou 2 colheres de sopa de amido de milho
  • dois onças (57 g) agua
  • 1 xícara morangos frescos picado

Cobertura de creme de queijo

  • 4 onças (114 g) Requeijão cremoso suavizado
  • 4 onças (114 g) manteiga sem sal suavizado
  • 3 onças (85 g) açúcar em pó
  • 1/4 colher de chá sal
  • dois onças (57 g) creme de chantilly pesado ou menos se você gosta de uma consistência mais espessa
  • 1 colher de chá extrato de baunilha

Equipamento

  • Batedeira com gancho de massa
  • Uma bandeja de folha (13 'x 18') ou bandeja de tamanho semelhante
  • Papel pergaminho

Instruções

  • Leite quente a 110ºF. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e, em seguida, o fermento e misture bem. Reserve por 5 minutos ou até espumar.
  • Coloque a farinha na tigela com a mistura de fermento / leite e mexa até incorporar
  • Adicione os ovos, um de cada vez, deixando cada um combinar antes de adicionar o próximo
  • Adicione o açúcar, a manteiga e o sal e misture em fogo baixo até incorporar
  • Deixe misturar em baixa por 5-10 minutos até que a massa se solte das laterais da tigela e salte quando você tocá-la. Você também pode fazer o teste de janela (consulte a postagem do blog, por exemplo)
  • Molde a massa em uma bola lisa e coloque-a em uma tigela untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 90 minutos em um lugar quente *** Como provar ** (Pré-aqueça o forno a 170ºF, deixe a porta do forno ABERTA e coloque uma tigela com água morna na parte de trás do forno. Em seguida, coloque a tigela coberta de massa na porta aberta do forno. o dobro do tamanho.)

Para o recheio de morango

  • Combine os morangos com o açúcar em uma panela média e leve para ferver
  • Amasse as frutas vermelhas com uma colher ou liquidificador de imersão enquanto a mistura cozinha por 5 a 10 minutos em fogo médio.
  • Combine ClearJel com suco de limão, raspas e água para fazer uma pasta e adicione aos seus morangos ferventes. Misture até engrossar e deixe esfriar.

Para fazer os rolos

  • Forre uma forma de folha de 13 'x 18' com papel manteiga (ou bandeja de tamanho semelhante)
  • Assim que a massa estiver seca, abra a massa com 3 m de largura e 1/4 de espessura. Não importa quanto tempo. Espalhe o recheio de morango uniformemente sobre a superfície, até as bordas, mas mantenha uma das bordas sem recheio para selar.
  • Polvilhe morangos recém-picados sobre o recheio
  • Enrole a massa no sentido do comprimento. Certifique-se de que o primeiro rolo está bem apertado para obter uma boa espiral, depois continue empurrando a massa até chegar à borda. Pincele um pouco de água ou lavagem com ovo ao longo da borda nua para selar a borda solta da massa.
  • Corte o rolo em 8-10 fatias iguais e arrume-o em uma assadeira coberta de pergaminho
  • Cubra levemente com um pano de prato e deixe a prova dobrar (cerca de 90 minutos) e depois asse (ou cubra bem com filme plástico e coloque na geladeira se quiser assar no dia seguinte. Deixe chegar à temperatura ambiente e deixe dobrar antes assar. Isso pode levar de 1,5 a 2 horas, dependendo de quão quente está sua cozinha)
  • Asse a 350ºF por 25-30 minutos ou até dourar, dependendo do tamanho dos rolos. (A temperatura interna atinge 200ºF)

Para a cobertura de cream cheese

  • Bata o cream cheese com uma batedeira até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e o creme de leite até ficar homogêneo.
  • Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha e o creme de leite até ficar homogêneo e com a consistência desejada. Regue com pãezinhos quentes. Adicione mais creme para obter uma cobertura mais fina.

Nutrição

Servindo:1rolar|Calorias:655kcal(33%)|Carboidratos:83g(28%)|Proteína:9g(18%)|Gordura:33g(51%)|Gordura saturada:vinteg(100%)|Colesterol:140mg(47%)|Sódio:470mg(vinte%)|Potássio:203mg(6%)|Fibra:3g(12%)|Açúcar:43g(48%)|Vitamina A:1109IU(22%)|Vitamina C:3. 4mg(41%)|Cálcio:66mg(7%)|Ferro:3mg(17%)