Receita de Macaron com Morango

Um macaron de morango que é macio e em borracha por dentro, crocante por fora e tem a quantidade certa de sabor de morango

Admito que fiquei nervoso em aprender a fazer Macarons franceses mas depois que aprendi como fazê-los, não consegui mais parar! Eu imediatamente tive que fazer uma versão de morango porque morango qualquer coisa é um vencedor no meu livro!

macaron de morango



Existem várias maneiras de adicionar aquele sabor de morango aos seus macarons. Já vi pessoas usarem morangos liofilizados e transformados em pó, ou você pode usar purê de morango como eu uso no meu receita de bolo de morango.



Acho que a coisa mais fácil e conveniente de usar para obter um ótimo sabor de morango em seus macarons de morango é usar emulsão de morango . Apenas uma colher de chá adiciona toneladas de sabor de morango, uma bela cor rosa claro e não afeta a consistência da massa do macaron.

O que é a emulsão de morango?

Emulsão De Morango é basicamente um aroma superconcentrado feito de ingredientes naturais. Tem um sabor muito forte e normalmente leva menos para dar sabor às suas receitas do que usar apenas o extrato.



emulsão de morango

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A Emulsão de Morango é ótima para aromatizar bolos, coberturas, recheios e muito mais. Use-o no lugar do extrato de morango para dar aos seus produtos assados ​​um sabor mais forte e um aroma mais rico. As emulsões são a escolha preferida dos padeiros profissionais por seu sabor excepcional e sabor mais potente.

Você pode trocar a emulsão de morango por qualquer emulsão e fazer o sabor que desejar!



Como Fazer Um Macaron De Morango Fácil

Para fazer o seu macaron de morango, começamos com o receita básica de macaron . Certifique-se de que todas as suas ferramentas, tigela e batedeira estão completamente limpas e sem óleo ou suas claras de ovo não baterão.

Comece com claras em temperatura ambiente. Bata por 30 segundos ou mais até obter algumas bolhas. Adicione o creme de tártaro e o açúcar. Continue batendo em alto para Picos brilhantes STIFF.

picos de merengue macios e brilhantes



Depois de obter suas claras batidas em STIFF e picos brilhantes, vá em frente e adicione sua emulsão de morango.

Você também pode usar extrato de morango se não tiver emulsão, mas também adicionar uma gota de corante alimentício rosa. Eu usei 1 colher de chá de emulsão de morango ... meio que parece respingos de sangue nesta foto. Talvez devêssemos ter repensado este lol.

emulsão de morango em macarons



Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa. Remova e descarte quaisquer protuberâncias grandes. Peneire uma segunda vez para se certificar de que tudo está bem misturado.

Adicione 1/3 da mistura de farinha às claras e envolva delicadamente. Siga meu vídeo macaron fácil para obter mais recursos visuais sobre como dobrar corretamente.

Assim que a mistura estiver coesa, vá em frente e adicione os ingredientes secos restantes.

Continue dobrando suavemente até que a massa caia em tiras da espátula e você possa desenhar um 8 com a massa sem ela quebrar. A massa deve fluir como lava.

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massa de macaron de morango em uma tigela

Coloque sua massa em um saco de confeitar equipado com uma ponta de confeitar redonda nº 14 e, em seguida, canalize em papel vegetal

Depois de conduzir um teste em meu último vídeo do YouTube, descobri um tapete de silicone macaron funciona melhor do que papel manteiga. Este é o tapete que usei.

o melhor tapete de silicone macaron

Certifique-se de segurar o saco de confeitar para cima e para baixo enquanto aperta para garantir que os biscoitos sejam todos do mesmo tamanho e em um círculo.

Depois de terminar de encanar, bata algumas vezes com a panela no balcão para estourar as bolhas da superfície. Você também pode usar um palito para estourar as bolhas abaixo da superfície.

Macarons de morango secando em uma esteira de silicone

Se você quiser adicionar um pouco de granulado aos seus macarons, agora é a hora de fazê-lo. Apenas não use nada muito pesado como granulado metálico ou eles irão afundar no topo de seus macarons durante o cozimento.

macarons de morango com granulado por cima

Agora deixe seus biscoitos macaron de morango em temperatura ambiente por 30-60 minutos até que uma casca se forme na superfície e você possa tocá-los sem sentir nada pegajoso. Se você não deixar os macarons desenvolverem uma pele, eles não terão pés ao assar.

macaron de morango com pele se desenvolvendo na superfície

Asso meus macarons no forno a 300ºF por 15 minutos. Os biscoitos devem ser deixados esfriar completamente antes de tentar descascá-los do papel manteiga. Se grudarem, então não terminaram de assar e você terá que se lembrar de assá-los por mais tempo da próxima vez.

macaron de morango seguro na mão com macarons embaçados ao fundo

Se quiser que os seus macarons de morango tenham recheio de morango, pode recheá-los com uma redução de morango. Você também pode misturar um pouco de redução de morango com seu creme de manteiga e canalizá-lo para o centro.

Tudo o que resta a fazer é encher seus macarons de morango com creme de manteiga e servi-los!

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Quanto tempo duram os macarons?

Esses macarons duram 2 a 3 dias na geladeira. Na verdade, é recomendável que os macarons fiquem na geladeira por pelo menos 24 horas para melhorar a textura do biscoito.

Você pode congelar cascas de biscoitos de macaron de morango não preenchidas. Descongele-os para usar quando precisar ou se você for como eu, você vai apenas sentar lá e comê-los sem culpa haha!

macarons de morango recheado com creme de manteiga de merengue italiano

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Esses biscoitos saborosos nunca saem de moda! Leve e crocante por fora, macio e em borracha no centro. Pinte-os, tempere-os e recheie-os! Decorei meus biscoitos com um pouco de granulado antes de assar para obter uma cor extra. Tempo de preparação:vinte minutos Hora de cozinhar:quinze minutos tempo de descanso:vinte minutos Tempo total:1 hora 8 minutos Calorias:cinquentakcal

Ingredientes

  • 57 gramas (57 g) farinha de amêndoa
  • 113 gramas (113 g) açúcar em pó
  • 57 gramas (57 g) claras de ovo
  • 1/4 colher de chá (1/4 colher de chá) creme de tártaro
  • 28 gramas (28 g) açúcar
  • 1 colher de chá (1 colher de chá) emulsão de morango

Creme de manteiga de merengue italiano

  • 16 onças açúcar granulado
  • 8 onças agua
  • 1/4 colher de chá sal
  • 8 ampla claras de ovo (8 onças)
  • 24 onças manteiga sem sal suavizado
  • dois colheres de chá extrato de baunilha
  • 1 colher de chá polvilha sem perigo opcional

Equipamento

  • Termômetro Candy
  • Ponta de tubulação redonda média e saco de confeitar
  • tapete de cozimento de macaron de silicone

Instruções

Para o macaron de morango

  • Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa, duas vezes, se não misturado.
  • Bata as claras em neve até obter uma consistência espumosa e, aos poucos, adicione o açúcar e o creme de tártaro, batendo até formar picos macios e brilhantes.
  • Adicione a emulsão de morango ao merengue.
  • Dobre o merengue na massa. Dobre sua espátula sob a massa e em torno das bordas e, em seguida, corte no centro. Seu merengue está pronto quando forma uma fita da espátula e a massa que se acomoda quase se dissolve no resto da massa, mas ainda deixa um pouco de linha.
  • Coloque papel manteiga em sua assadeira. Pipe pequenos círculos com cerca de 1 'de diâmetro. Use um modelo, se necessário. Adicione granulados, se desejar.
  • Deixe secar, descoberto, até que se forme uma crosta na superfície. Cerca de 30 minutos - 60 minutos ou até que uma película seca se desenvolva sobre a superfície do biscoito
  • Asse a 300ºF por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente

Para o glacê

  • No fogão, misture a água e o açúcar, cubra com uma tampa e leve para ferver em fogo médio-alto.
  • Mantenha a panela tampada por 3-4 minutos e leve para garantir que todos os grânulos de açúcar se dissolvam, caso contrário, o açúcar pode ficar arenoso e cristalizar.
  • Remova a tampa, insira o termômetro de doces com cuidado e continue cozinhando em médio-alto até que a calda atinja 240 ° F.
  • Quando a solução de açúcar estiver a cerca de 235 ° F, comece a bater as claras em alta velocidade. Adicione o sal às claras.
  • Quando as claras atingirem picos suaves, despeje a solução de açúcar em um fluxo constante sobre as claras em castelo, enquanto mistura em velocidade baixa.
  • Continue batendo a mistura de ovo / açúcar até atingir picos firmes. Enrolei um avental em volta da minha tigela com uma bolsa de gelo para ajudar o merengue a esfriar mais rápido. Você também pode esfriar o merengue retirando-o da tigela e colocando-o na geladeira por 15 minutos.
  • Depois que o merengue esfriar, acrescente a manteiga e a baunilha até que o creme de manteiga fique leve e fofo e não tenha mais o sabor de manteiga.

Notas

Para testar o cozimento, sacrifique um biscoito e tente removê-lo do tapete de silicone. Se remover facilmente, está feito. Se pegar, eles precisam de mais um minuto. Para obter os melhores resultados possíveis, leia a postagem do blog e a receita para evitar erros comuns. Use uma escala para pese seus ingredientes (incluindo líquidos) a menos que seja instruído de outra forma (colheres de sopa, colheres de chá, pitada, etc.). As medições métricas estão disponíveis no cartão de receita. Ingredientes escalonados são muito mais precisos do que copos e ajudam a garantir o sucesso de sua receita. Medidas métricas (gramas) estão disponíveis clicando na pequena caixa sob os ingredientes no cartão de receita rotulado como 'métrica' Pratique Mise en Place (tudo em seu lugar). Meça seus ingredientes com antecedência e tenha-os prontos antes de começar a misturar para reduzir as chances de deixar algo de fora acidentalmente. Tente usar os mesmos ingredientes que a receita pede. Se for necessário fazer uma substituição, saiba que a receita pode não sair igual. Tento listar as substituições sempre que possível.

Nutrição

Servindo:1biscoito|Calorias:cinquentakcal(3%)|Carboidratos:8g(3%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:1g(dois%)|Sódio:5mg|Potássio:12mg|Açúcar:7g(8%)|Cálcio:7mg(1%)|Ferro:0,1mg(1%)