Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

O creme de manteiga de merengue suíço não é tão doce quanto o creme de manteiga americano comum, muito leve e cremoso

O creme de manteiga de merengue suíço é feito batendo claras em neve com açúcar para fazer um merengue grosso e, em seguida, batendo na manteiga. Este creme de manteiga é extremamente leve, fofo e não muito doce e vai muito bem com bolo de chocolate ou cupcakes de baunilha.

receita de creme de manteiga de merengue suíço

O creme de manteiga com merengue suíço foi o primeiro creme de manteiga que aprendi a fazer na escola de confeitaria e gostaria de ter uma foto do meu rosto quando provei. Até aquele momento eu só tinha experiência Creme de manteiga americano feito com gordura (eca). Eu nunca conseguia deixar o creme de manteiga liso e me perguntei o que estava fazendo de errado!



Depois de experimentar o creme de manteiga de merengue suíço, fiquei totalmente viciado! Usei-o como meu glacê principal para todos os bolos, cupcakes e bolos de casamento em meu negócio de decoração de bolos. Era minha arma secreta para fisgar noivas que tinham maridos que 'não gostavam de bolo'. Isso e meu receita de fondant de marshmallow caseiro .

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Como você faz o verdadeiro Swiss Meringue Buttercream?

Fazer creme de manteiga de merengue suíço não é difícil, mas pode ser demorado. É necessário aquecer claras de ovo com açúcar em banho-maria até que o açúcar se dissolva. Em seguida, bater as claras em um merengue e, em seguida, bater na manteiga. Se você estiver com pressa, experimente minha receita fácil de cobertura de creme de manteiga, que não requer aquecimento das claras por causa do pasteurizado claras de ovo (já tratadas termicamente). Deixe um comentário abaixo se você APENAS aprendeu o que significa pasteurizado lol

creme de manteiga de merengue suíço em cupcakes

  1. Misture as claras, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira.
  2. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente. Cerca de 2 polegadas. A água não deve tocar o fundo da tigela.
  3. Bata as claras a cada 30 segundos ou mais para distribuir o calor por igual. A mistura está pronta quando atinge 110ºF ou quando você não consegue mais sentir nenhum grão de açúcar na clara do ovo.
  4. Retire do fogo e prenda à sua batedeira com o batedor. Bata em alta por 10-15 minutos ou até atingir picos brilhantes e duros.
  5. Despeje o merengue em um prato raso e coloque na geladeira por cerca de 10 minutos para esfriar o merengue. Se você não esfriar o merengue, ele vai derreter sua manteiga. Então você terá sopa de creme de manteiga.
  6. Assim que o merengue esfriar, coloque-o de volta na tigela da batedeira com o batedor.
  7. Vire a batedeira para médio / baixo e adicione a manteiga (amolecida) em pedaços até que esteja tudo combinado.
  8. Adicione a baunilha e o sal. Se você está temperando seu creme de manteiga ou fazendo chocolate, agora é a hora de adicionar esses aromatizantes.
  9. Aumente a velocidade para médio / alto e bata até que o creme de manteiga esteja BRANCO e fofo. Não deve ter gosto amanteigado.

* nota: você pode ter um leve tom amarelado dependendo da marca de manteiga que você usa. Você pode neutralizar a tonalidade amarela adicionando uma ou duas gotas de gel de corante violeta.

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O creme de manteiga de merengue suíço é feito com claras de ovo, açúcar e baunilha que é aquecida, batida em um merengue e depois resfriada antes de adicionar a manteiga e bater até obter um creme claro e fofo. Este creme de manteiga não é tão doce quanto o creme de manteiga americano
O creme de manteiga de merengue suíço é feito com claras de ovo, açúcar e baunilha que é aquecida, batida em um merengue e depois resfriada antes de adicionar a manteiga e bater até obter um creme claro e fofo. Este creme de manteiga não é tão doce quanto o creme de manteiga americano

Perguntas frequentes sobre Swiss Meringue Buttercream

Você pode usar creme de manteiga de merengue suíço sob o fondant? Sim você pode! O merengue suíço é muito estável e é uma ótima base para usar como fundente. Sempre refrigero meus bolos de buttercream antes de cobri-los para evitar protuberâncias.

Qual é a diferença entre creme de manteiga italiano e creme de manteiga de merengue suíço? O creme de manteiga italiano é muito semelhante ao merengue suíço, mas é mais estável. É mais estável porque envolve a fervura do açúcar até o estágio de craqueamento duro e, em seguida, despejá-lo nas claras em neve. Isso torna o merengue muito firme.

O creme de manteiga de merengue suíço vai derreter? Embora o creme de manteiga de merengue suíço seja mais estável do que o creme chantilly, ainda é suscetível a altas temperaturas. Afinal, seu ingrediente principal é a manteiga, e a manteiga IRÁ ficar muito macia por volta de 80ºF e derreter totalmente a 90º. Portanto, IRÁ derreter, mas o mesmo acontecerá com qualquer creme de manteiga.

Você pode colocar creme de manteiga de merengue suíço na geladeira? Sim absolutamente. Você pode refrigerar bolos com creme de manteiga sobre eles, você pode armazenar sobras de creme de manteiga na geladeira por até uma semana e você pode congelar sobras de creme de manteiga por 6 meses. Certifique-se de trazer o creme de manteiga de volta à temperatura ambiente e chicoteá-lo novamente para deixá-lo bem fofo antes de usá-lo.

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Por quanto tempo você consegue deixar de fora o creme de manteiga de merengue suíço? Creme de manteiga de merengue suíço pode ser deixado de fora por horas e horas. Depois de cerca de 8 horas, ele pode ficar esponjoso e perder sua maciez, então é melhor refrigerar se você não for usá-lo e, em seguida, chicoteá-lo novamente. Bolos que são congelados em creme de manteiga de merengue suíço podem ser deixados em temperatura ambiente por dois dias!

Você pode fazer chocolate com creme de manteiga e merengue suíço? Sim, você pode adicionar 1/4 a 1/2 xícara do seu cacau em pó favorito. Basta chicoteá-lo no final.

Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

O creme de manteiga de merengue suíço é um creme de manteiga muito estável, leve e fofo que não é muito doce. É feito dissolvendo o açúcar em claras de ovo e depois batendo-as em um merengue duro. Aí você adiciona a manteiga e a baunilha e bate até ficar super leve e fofo! É fácil de fazer e incrivelmente delicioso! A textura é macia, sedosa e derrete na boca. O complemento perfeito para seus bolos e cupcakes!
Tempo de preparação:quinze minutos Hora de cozinhar:10 minutos resfriamento:10 minutos Tempo total:25 minutos Calorias:141kcal

Merengue de Creme Suíço a partir de Sugar Geek Show sobre Vimeo .

Ingredientes

Ingredientes Swiss Merengue Buttercream

  • 8 onças (227 g) claras de ovo frescas cerca de 8
  • 16 onças (454 g) açúcar
  • 24 onças (680 g) manteiga sem sal temperatura do quarto. Você pode usar manteiga com sal, mas isso afetará o sabor e você precisa deixar de fora o sal adicional
  • dois colheres de chá extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá sal

Instruções

Como fazer Swiss Meringue Buttercream

  • Encha uma panela média com cerca de 5 centímetros de água e leve para ferver
  • Coloque as claras e o açúcar na tigela da batedeira e coloque a tigela sobre a água fervente. A tigela não deve tocar na água.
  • Bata a mistura para combinar e continue batendo a cada 30 segundos ou mais para distribuir o calor uniformemente. Se você não bater, poderá mexer as claras em neve, então fique atento.
  • Quando as claras atingirem 110ºF ou você não conseguir mais sentir nenhum grânulo entre os dedos ao tocá-las, está feito. Cuidado, a mistura ficará quente.
  • Mova a tigela de mistura para a batedeira com o batedor. Bata bem alto até chegar a picos rígidos e brilhantes de merengue
  • Coloque o merengue em um prato raso e coloque na geladeira por cerca de 10 minutos para esfriar rapidamente
  • Adicione o merengue de volta na tigela com o batedor. Em baixa, comece a adicionar a manteiga amolecida em pedaços até incorporar. Suba para médio / alto e deixe bater até que o creme de manteiga fique BRANCO fofo e cremoso.
  • Adicione a baunilha e o sal. Mude para o acessório de pá e deixe a mistura em baixa por 10-15 minutos para remover as bolhas de ar (opcional)

Nutrição

Servindo:4onça|Calorias:141kcal(7%)|Carboidratos:9g(3%)|Gordura:onzeg(17%)|Gordura saturada:7g(35%)|Colesterol:30mg(10%)|Sódio:3. 4mg(1%)|Potássio:onzemg|Açúcar:9g(10%)|Vitamina A:355IU(7%)|Cálcio:4mg