Receita de ganache de água

Ganache de água é apenas água e chocolate derretido e faz os melhores pingos!

Ganache de água é ganache feito com água em vez de creme. O sabor ainda é tão bom, mas sem leite adicionado. Você pode fazer ganache de água por alguns motivos. Talvez você tenha ficado sem creme, talvez haja leis caseiras em sua área que o impeçam de usar laticínios frescos. Talvez você queira fazer uma versão vegana do ganache. Quaisquer que sejam seus motivos, o ganache de água atua da mesma forma que o normal ganache de chocolate branco e é ótimo para fazer aqueles bolos lindos.

receita de ganache de água



Bolo De Laranja Florida Com Cobertura De Creme

Há muito tempo atrás, quando eu ainda era a Artisan Cake Company, escrevi sobre uma receita muito direta chamada ganache de água para o meu coração de bolo de ouro . Eu fiz isso principalmente para mostrar que ganache pode ser feito com qualquer tipo de líquido, não apenas água.



Mesmo que as pessoas tenham visto com seus próprios olhos que você pode fazer ganache com água, eu ainda me perguntaria: 'a água não pega o chocolate?'

Então decidi fazer um vídeo demonstrando como o creme realmente age de forma muito parecida com a água, pois é principalmente água com uma quantidade muito pequena de gordura. Se você fosse adicionar um pouco de creme a um chocolate derretido, ele iria emperrar como se você adicionasse um pouco de água ao chocolate derretido. A maneira de transformá-lo em “ganache” é adicionando mais água para que a proporção entre o líquido e o chocolate fique correta.



Como fazer seu bolo de gotejamento dourado

Você pode pintar sobre ganache com pó de brilho metálico misturado com extrato de limão ou everclear ou você pode colorir seu ganache com corante doce feito especialmente para adicionar cor ao chocolate. Eu gosto de adicionar um pouco de amarelo, laranja e um toque de preto ao meu chocolate para fazer uma cor marrom suja que se assemelha aos tons de ouro, então se eu perder um ponto durante a pintura, você não pode realmente dizer. Certifique-se de deixar o gotejamento na geladeira até ficar firme antes de pintar.

Gosto de usar o everclear porque é um álcool altamente resistente e evapora muito rapidamente, deixando um brilho muito alto. Ao combinar o álcool com a poeira metálica, certifique-se de adicionar apenas líquido suficiente para obter uma consistência espessa, semelhante a tinta. Se você adicionar muito líquido, não obterá uma boa cobertura. Certifique-se também de que o tipo de poeira que você está usando é de alto brilho. Eu gosto do super ouro de plásticos verdadeiramente loucos que não são tóxicos e têm o melhor brilho na minha opinião.

Se você estiver procurando por metais totalmente comestíveis, confira o ouro dos metais do pó do arco-íris ou das tintas decorativas artísticas comestíveis.



tutorial de bolo de gotejamento de ouro

Bolo De Morango Rosa

Recentemente, experimentei fazer creme de manteiga de morango usando morangos desidratados para dar sabor e gostei muito do acabamento que deu ao meu bolo de morango. Pensei que melhor maneira de terminar isso do que com um gotejamento rosa bonito. Quase nunca pinto nada com apenas uma cor. Para obter este lindo rosa morango natural, usei cores rosa camaleão de detalhes artesanais com um toque de amarelo. Não lembra você de derreter sorvete de morango? Yum!

gotejamento de ganache de chocolate branco rosa



Como fazer uma gota de ganache de chocolate branco

A forma tradicional de fazer o ganache é aquecer as natas até ferver e depois deitar sobre o chocolate e deixar repousar cerca de 5 minutos. O creme amolece o chocolate que pode depois bater e combinar para fazer o ganache. Isso funciona muito bem com leite ou chocolate amargo, mas não tão bem com ganache de chocolate branco. A razão é que o chocolate branco não é realmente chocolate. É apenas creme, açúcar, manteiga de cacau e baunilha e, em alguns casos, outros ingredientes que atuam como estabilizadores.

Portanto, se você usasse a mesma proporção de creme / chocolate branco, seu ganache nunca endureceria e ficaria muito ensopado. Algumas pessoas dizem que uma proporção de 4: 1 (quatro vezes mais chocolate branco do que creme) funciona, mas eu prefiro ainda menos líquido para pingar.

  • Para fazer seu ganache de chocolate branco, tudo que você precisa fazer é medir 6 onças de chocolate branco (eu prefiro bolachas de chocolate branco Guittard, mas os doces wilton derretem também funcionam muito bem. Apenas evite usar gotas de chocolate branco porque elas não derretem muito bem) e 1,5 onças de creme de leite fresco.
  • Derreta o chocolate branco em uma tigela de vidro em banho-maria ou no microondas até ficar macio. Para mim, durou cerca de um minuto.
  • Adicione o seu creme de leite (temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido no micro-ondas) e mexa para combinar e todo o chocolate derrete
  • Neste ponto, você pode colorir o seu ganache
  • Espere até que o ganache esfrie a cerca de 95 graus antes de tentar canalizá-lo sobre o bolo gelado, ou as gotas podem escorrer muito para baixo do bolo.

como derramar ganache de chocolate branco em um bolo

Como você faz um pingo de ganache de chocolate branco em um bolo?

Algumas pessoas gostam de usar uma colher para colocar o ganache no bolo, mas acho que tenho mais controle se usar um saco de pasteleiro ou uma garrafa. Você poderia até usar um saco plástico com a ponta cortada se realmente fosse necessário. A chave para fazer o gotejamento de ganache parecer realmente bom é alternar gotejamentos grandes com gotejamentos pequenos. Isso cria um padrão muito bonito e parece muito natural.



Depois de obter gotas em todo o bolo, você pode preencher o centro com mais ganache e, em seguida, alisá-lo com uma espátula, completando aquele aspecto de gotejamento contínuo.

Receita fácil de ganache de bolo de gotejamento usando água

O processo de fazer ganache com água em vez de creme é basicamente o mesmo. A única diferença é que você deseja usar um pouco menos água do que creme. Para a minha receita, eu uso 6 onças de wafers de chocolate branco Guittard e 1 onça de água morna e mexa até incorporar. Ainda deixo esfriar a 90 graus antes de encanar. Esta é tecnicamente uma proporção de 6: 1, portanto, quando se estabelece, é muito firme.

Você também pode usar essa proporção para fazer um ganache de chocolate branco para a parte externa do bolo.

Você pode colorir seu ganache de água da mesma forma que colorimos o ganache feito com creme. Guarde o ganache na geladeira por até uma semana ou congele por até um ano. Bolos com ganache não precisam ser refrigerados.

Como fazer um ganache de água sem laticínios

O chocolate branco (mesmo derretido) contém produtos lácteos. Se você quiser que seu ganache seja 100% livre de laticínios, você precisará usar chocolate branco sem leite .

como fazer o chocolate derretido brilhar

Você pode assistir a este tutorial em vídeo sobre como fazer os diferentes tipos de ganache para bolos de gotejamento, incluindo como pintar o ouro de gotejamento.


Receita de ganache de água

Como fazer ganache de água usando água em vez de creme. Fácil de fazer e gosto muito! Pode ser usado para fazer bolos de gotejamento ou deixe esfriar até obter consistência de manteiga de amendoim e congelar seus bolos. Tempo de preparação:5 minutos Hora de cozinhar:5 minutos tempo de resfriamento:quinze minutos Tempo total:10 minutos Calorias:130kcal

Ingredientes

Ganache de água com chocolate branco

  • 6 onça (170 g) chocolate branco Eu prefiro bolachas de chocolate branco guittard
  • 1 onça (28 g) água morna

Ganache de chocolate amargo

  • 6 onça (170 g) chocolate Eu uso chocolate meio-doce guittard
  • 1,5 onça (43 g) água morna

Instruções

Instruções

  • Derreta o chocolate branco em uma tigela de vidro em banho-maria ou no microondas. Não aqueça demais
  • Mexa em sua água até combinado e homogêneo. Adicione os corantes desejados.
  • Deixe esfriar a 90 graus antes de colocar no bolo ou, se for usar para congelar o bolo, deixe engrossar até obter a consistência de manteiga de amendoim antes de usar.

Nutrição

Calorias:130kcal(7%)|Carboidratos:14g(5%)|Proteína:1g(dois%)|Gordura:7g(onze%)|Gordura saturada:4g(vinte%)|Colesterol:5mg(dois%)|Sódio:vinte e ummg(1%)|Potássio:69mg(dois%)|Açúcar:14g(16%)|Vitamina A:5IU|Vitamina C:0,1mg|Cálcio:48mg(5%)|Ferro:0,1mg(1%)